Melis Campbell
Kwas węglowy, występujący na przykład w wodzie mineralnej, jak sama nazwa wskazuje, ma charakter kwaśny. Czy zatem dwutlenek węgla w napojach jest szkodliwy lub stosunkowo bezproblemowy? Czy można pić wodę gazowaną, czy lepsza jest woda niegazowana?
Czy kwas węglowy w napojach może zaszkodzić zdrowiu?
Można by pomyśleć, że kwas węglowy jest kwasem, więc powinien zaburzać równowagę kwasowo-zasadową i przyczyniać się do nadkwasoty. Czy więc prawdą jest, że dwutlenek węgla w napojach jest szkodliwy? A może bezpieczne jest picie napojów gazowanych? Czy karbonizacja może mieć nawet korzyści zdrowotne?
Jak kwas węglowy zmienia pH wody
Kwas węglowy jest niewątpliwie kwaśny, ponieważ o ile niegazowana woda mineralna ma zwykle bardziej neutralną wartość pH (około 7), gazowana woda mineralna ma niższą (tj. kwaśną) wartość pH (od 5 do 6.5). Poniżej znajdują się cztery przykłady:
- Perrier (pH 5.5)
- San Pellegrino (pH 6)
- Gerolsteinera (pH 5.9 do 6.7)
- Fontanna Krystyny (pH 6)
Dzięki wodzie mineralnej Selters można zobaczyć, jak kwas węglowy obniża wartość pH, ponieważ Selters Naturell (niegazowana) ma wartość pH 7.33, natomiast Selters Classic i Selters Medium mają pH od 5.7 do 6.
Czy woda gazowana jest naturalna?
Niektórym może się wydawać, że ciągłe picie kwaśnej wody nie może być zdrowe, wszak należy zwracać uwagę na równowagę kwasowo-zasadową i dlatego lepiej zwracać uwagę na dietę zasadową lub zasadową.
Można by pomyśleć, że gazowane wody mineralne wcale nie są naturalne, ponieważ na polach i w lasach nie ma producentów napojów gazowanych. Większość źródeł w rzeczywistości nie jest gazowana, ale w przyrodzie występuje woda przynajmniej lekko gazowana, na przykład w regionach wulkanicznych, takich jak Eifel (Gerolsteiner). Taka woda nie jest aż tak nienaturalna.
Zwykłe argumenty przeciwko napojom gazowanym
Ale jakie są skutki zdrowotne picia gazowanej wody mineralnej? Najczęściej wymieniane są następujące antyargumenty:
- Kwas gazowany lub napoje go zawierające są uważane za kwaśne i szczególnie szkodliwe dla żołądka i przełyku.
- Mówi się, że kwas gazowany lub napoje go zawierające uszkadzają szkliwo zębów.
- Kwas węglowy ma za zadanie wyciągać wapń z kości, czyli zmniejszać gęstość kości.
- Mówi się również, że napoje gazowane powodują otyłość.
Zanim przejdziemy do każdego punktu, przede wszystkim czym jest kwas węglowy i jak przedostaje się do wody i innych napojów?
Co to jest dwutlenek węgla i jak dostaje się do napojów?
Kwas węglowy jest produktem reakcji dwutlenku węgla (CO 2) i wody, więc jeśli dwutlenek węgla zostanie wprowadzony do wody pod ciśnieniem, powstaje tam kwas węglowy.
To Jacob Schweppe pod koniec XVIII wieku (około 18 roku) jako pierwszy opracował proces karbonizacji wody, a właściwie dwutlenku węgla. Początkowo było to przeznaczone wyłącznie do celów leczniczych. Ponieważ jednak jego produkt (dzisiejszy Schweppes) stał się prawdziwym hitem, w 1780 roku wraz z dwoma wspólnikami założył fabrykę wody sodowej.
W procesie naturalnym kwas węglowy powstaje także w regionach o aktywności wulkanicznej. Gdy magma ochładza się, dwutlenek węgla jest uwalniany w głąb ziemi i łączy się z znajdującą się tam wodą mineralną. Przykład: Gerolsteiner z Gerolstein w Vulkaneifel.
Czy gazowana woda mineralna powoduje kwaśność?
Chociaż napoje gazowane są zdecydowanie kwaśne, na dłuższą metę nie powodują zakwaszenia. Ponieważ zawarty w nim dwutlenek węgla jest dość niestabilny i szybko rozkłada się na składniki CO 2 i wodę. Każdy to wie: otwierasz butelkę i kwas węglowy wydostaje się z sykiem (w postaci CO 2). Reszta rozkłada się w żołądku, powodując bekanie.
Organizm zatem nie wchłania nawet kwasu węglowego. Nie ma więc powodu obawiać się nadmiernego zakwaszenia. Jest to pośrednio spowodowane przez kwas solny w żołądku. Ma ona wartość pH od 1.5 do 2. Jeśli doda się kwas węglowy lub gazowaną wodę mineralną, która ma znacznie wyższą wartość pH, ogólna wartość pH w żołądku nawet wzrasta.
Kwas węglowy dla wrażliwego żołądka
Są jednak ludzie, którzy reagują na napoje gazowane problemami żołądkowymi, a większość ludzi już cierpi na rozstrój żołądka, któremu czasami towarzyszy zgaga. Nie reagują jednak na dwutlenek węgla zawarty w sodzie, ale na pęcherzyki CO 2, które mogą podrażniać przełyk i żołądek.
Ponadto każde odbijanie powoduje cofanie się soku żołądkowego do przełyku, więc dwutlenek węgla powoduje zgagę u osób wrażliwych. Ci ludzie powinni zatem pić wodę niegazowaną. Jeśli zadbasz także o to, aby pić wodę z dużą zawartością wodorowęglanów, zneutralizuje to nadmiar kwasów, także tych, które powstają w trakcie normalnego metabolizmu.
Ale uwaga: woda o bardzo dużej zawartości wodorowęglanów jest często bogata w sód, który może zwiększać obciążenie organizmu solą, co ma szczególne miejsce w przypadku tzw. źródeł leczniczych. Oto trzy przykłady dla małego przeglądu (mg na litr):
- Źródło Adelheidu: 2937 mg wodorowęglanów i 966 mg sodu
- Gerolsteiner naturalny: 577 mg wodorowęglanu i 17 mg sodu
- Volvic: 74 mg wodorowęglanów i 12 mg sodu
Nie szukaj więc tylko wysokiej zawartości wodorowęglanów, lepiej wybrać średnią (np. Gerolsteiner natural) i niską zawartość sodu. Tutaj znajdziesz tabelę zawierającą 100 szklanek wody mineralnej, w której możesz porównać zawartość minerałów i wybrać tę, która jest dla Ciebie odpowiednia. Nie musisz więc kupować wody mineralnej Gerolsteiner tylko dlatego, że często wymieniamy ją jako przykład. To nie jest reklama, o jaką nas oskarżano. Firma Gerolsteiner nic nie wie o tym artykule!
Jak kwas węglowy w wodzie może nawet korzystnie wpłynąć na żołądek
W przypadku zgagi i refluksu na ogół odradza się napoje gazowane, ponieważ dostarczają kwasów i dwutlenku węgla, które mogą pogorszyć refluks żołądkowy – zawsze uważano, biorąc pod uwagę, że niektórzy ludzie faktycznie to robili.
Jednakże włoskie badanie z podwójnie ślepą próbą z 2002 roku wykazało, że woda gazowana może być pomocna w przypadku drażliwości żołądkowej i zaparć. 21 uczestników cierpiało na niestrawność (rozstrój żołądka) i zaparcia. 10 uczestników piło wodę gazowaną przez prawie dwa tygodnie, a grupa kontrolna składająca się z 11 osób piła wodę z kranu.
W grupie kwasu węglowego problemy żołądkowe znacznie się poprawiły, w grupie wody z kranu wszystko pozostało bez zmian. Dwutlenek węgla usprawnił także opróżnianie pęcherzyka żółciowego, co sprzyjało trawieniu, a tym samym przeciwdziałało zaparciom.
Oczywiście liczba uczestników tego badania – 21 osób – była niewielka. Jednak w lutym 2010 roku przegląd (analiza opublikowanych badań na ten temat) wykazał, że woda gazowana nie ma negatywnego wpływu na chorobę refluksową. Nie może powodować ani nasilać refluksu.
Choć podobno spożycie napojów gazowanych początkowo powoduje spadek wartości pH w przełyku, dzieje się tak jedynie na bardzo krótki czas, zatem – zdaniem zaangażowanych w nie badaczy – istnieje ryzyko bezpośredniego uszkodzenia przełyku lub nawet zwiększone ryzyko raka przełyku. na razie żadnych oznak.
Karbonatyzacja na zaparcia
Badanie przeprowadzone w 2011 roku wykazało, że w przypadku zaparć woda gazowana może być bardziej wskazana niż woda niegazowana, szczególnie w przypadku osób z poważnymi niepełnosprawnościami. Czterdziestu starszym pacjentom, którzy byli obłożnie po udarze mózgu i w związku z tym cierpieli na zaparcia, podano albo wodę gazowaną (gazowaną), albo wodę niegazowaną.
W grupie kwasu węglowego znacznie wzrosła częstotliwość wypróżnień, co znacząco poprawiło skuteczność w leczeniu zaparć. Nie odnotowano zmian w grupie wody wodociągowej; prawdopodobieństwo utrzymywania się tutaj zaparcia było większe.
Czy dwutlenek węgla może uszkodzić zęby?
Większość badań na ten temat przeprowadzono poprzez zanurzanie wyrwanych zębów w różnych płynach, dlatego też wyniki nie zawsze przekładają się na stan żywego zęba u człowieka, który również nie trzyma napojów w ustach przez kilka minut.
Na przykład w badaniu przeprowadzonym w 2001 roku usunięte zęby umieszczano w różnych rodzajach wody mineralnej. Jednak nawet w tym przypadku można było zaobserwować niewielkie lub żadne uszkodzenia zębów.
Istniało niewielkie ryzyko uszkodzenia, ale w przypadku stojącej wody nie było go wcale. W przypadku gazowanych napojów bezalkoholowych potencjał szkód był – co nie jest zaskoczeniem – stukrotnie większy niż w przypadku gazowanej wody mineralnej.
W szczególności, jak wynika z wspomnianego badania, minerały zawarte w wodzie mineralnej (wapń i magnez) chronią szkliwo zębów przed rozpuszczaniem, dzięki czemu w bogatej w minerały, gazowanej wodzie minerały mogą kompensować ewentualne szkodliwe działanie dwutlenku węgla .
Efekt ten nie dotyczy już wody smakowej, ponieważ zwykle zawiera ona cukier i kwas cytrynowy, o których wiadomo, że są bardzo szkodliwe dla zębów. Kwas cytrynowy jest szkodliwy nie tylko ze względu na swój kwaśny charakter, ale także dlatego, że może wiązać wapń, który następnie jest tracony z zęba.
Dlatego też badanie z 2007 roku wykazało, że negatywny wpływ wody smakowej był porównywalny z wpływem czystego soku pomarańczowego (o którym wiadomo, że jest szkodliwy dla zębów), a w niektórych przypadkach nawet silniejszy, co wynikało z faktu, że lemoniady miały bardzo niski poziom dzięki dodatkowi kwasu cytrynowego o pH (2.74-3.34).
Jednak inne szwedzkie badanie z 2004 roku stwierdza, że to, czy napoje gazowane szkodzą zębom, zależy nie tylko od ich składu, ale także od sposobu picia napoju. Im dłużej napój pozostaje w ustach, tym bardziej jest szkodliwy dla zębów. Według tego badania idealne dla zębów jest zatem możliwie najszybsze połknięcie napojów o niskiej wartości pH.
W przypadku wody gazowanej my (redakcja ZDG) nie radzimy jednak dolewać jej zbyt szybko. Zawsze wskazane jest powolne picie, podobnie jak powolne jedzenie.
Napojów gazowanych, uznawanych za wyraźnie szkodliwe dla zębów, takich jak słodzone napoje bezalkoholowe, smakowa woda mineralna czy spritzery z sokiem, nie należy oczywiście trzymać w ustach przez kilka minut, a w przypadku napojów słodzonych zawierających kwas cytrynowy – nawet nie skonsumowany.
Czy kwas węglowy uszkadza kości?
Według badań z 2006 roku kwas węglowy nie ma również negatywnego wpływu na gęstość kości. W badaniu Framingham dotyczącym osteoporozy zmierzono gęstość mineralną kości kręgosłupa i kości biodrowych u 1413 kobiet i 1125 mężczyzn. Oczywiście wzięto pod uwagę również inne czynniki, takie jak BMI, rozmiar, wiek, spożycie energii, aktywność fizyczna, palenie tytoniu, spożycie alkoholu i spożycie wapnia, witaminy C i kofeiny, a w przypadku kobiet stan menopauzy i możliwe stosowanie estrogenów. konto.
Chociaż cola miała znacząco negatywny wpływ na gęstość kości u kobiet (nie u mężczyzn), spożycie innych napojów gazowanych nie miało negatywnego wpływu na gęstość kości. Kobiety, które regularnie piły colę, miały o 3.7 do 5.4 procent mniejszą gęstość kości w porównaniu z kobietami, które rzadko lub nigdy nie piły tego napoju. Niemal nieistotne było, czy była to zwykła cola, cola dietetyczna, czy cola bez kofeiny.
Rok wcześniej inne badanie na ten temat wykazało, że gazowana woda mineralna nie ma negatywnego wpływu na zdrowie kości. W tym badaniu zdrowe kobiety po menopauzie piły 1 litr gazowanej wody mineralnej dziennie przez 8 tygodni.
Tak, kwas węglowy w wodzie może faktycznie poprawić zdrowie kości, co stwierdzono w latach 1990. u kur niosek w USA. W tym czasie zwierzętom podawano wodę gazowaną zamiast zwykłej wody z kranu, co po 6 tygodniach zapewniło lepszą ochronę przed złamaniami kości.
Czy woda gazowana powoduje otyłość?
Według badania z 2017 roku woda gazowana może sprzyjać przyrostowi masy ciała. Naukowcy zaobserwowali, że szczury, którym podano napoje gazowane, przybierały na wadze szybciej niż szczury, którym podano te same napoje niegazowane. Najwyraźniej kwas węglowy podniósł poziom greliny. Grelina jest hormonem stymulującym apetyt.
Wynik potwierdzono podobnym testem na 20 mężczyznach. U tych osób zaobserwowano również wzrost poziomu greliny po spożyciu napojów gazowanych.
Pięć lat wcześniej japońskie badanie kobiet wykazało coś przeciwnego: 19 zdrowych młodych kobiet najpierw pościło przez noc, a następnie powoli piło wodę niegazowaną lub gazowaną.
Kobiety, które piły wodę gazowaną, czuły się syte, ale nie czuły się niekomfortowo. Gaz zawarty w wodzie spowodował lekkie powiększenie żołądka, zwiększając uczucie sytości, co nie miało miejsca w takim samym stopniu w grupie osób pijących wodę niegazowaną.
Obserwuj, jak reagujesz na gazowaną wodę mineralną, czy masz potem większy, czy mniejszy apetyt, i odpowiednio zmień swoje nawyki związane z piciem lub wybór wody mineralnej.
Podsumowanie: Czy więc napoje gazowane są szkodliwe czy korzystne?
Ogólnie rzecz biorąc, dostępne dotychczas badania wykazały, że woda gazowana w oczywisty sposób nie szkodzi zdrowiu, a w niektórych przypadkach nawet przynosi korzyści zdrowotne. Tutaj ponownie znajduje się przegląd często wysuwanych antyargumentów i ich zachowanie w zależności od aktualnej sytuacji badawczej:
- Mówi się, że napoje gazowane są kwaśne i szczególnie szkodliwe dla żołądka i/lub przełyku.
U niektórych osób nasycenie dwutlenkiem węgla może podrażniać żołądek i nasilać zgagę, u innych nie ma żadnego wpływu na żołądek, a u innych może nawet złagodzić rozstrój żołądka. Tutaj ważne jest, aby obserwować siebie i sprawdzić, która woda jest bardziej odpowiednia – z kwasem węglowym czy bez. - Mówi się, że napoje gazowane uszkadzają szkliwo zębów.
Nie zostało to pokazane w rzeczywistości. Słodkie napoje i lemoniady zawierające kwas cytrynowy i/lub fosforowy są szkodliwe dla zębów. Jeśli natomiast jest to wyłącznie gazowana woda mineralna, nie szkodzi to zębom. - Mówi się, że kwas węglowy wyciąga wapń z kości.
To też nieprawda, ponieważ bardziej prawdopodobne jest, że inne kwasy znajdujące się w napojach gazowanych, takie jak kwas cytrynowy i fosforowy, mogą uszkadzać kości. Jednakże kwas węglowy zawarty w wodzie nie ma negatywnego wpływu na zdrowie kości. - Mówi się, że napoje gazowane powodują otyłość.
Wyniki badań na ten temat są niespójne. Ogólnie rzecz biorąc, jeśli woda jest gazowana, może pomóc w utracie wagi, ponieważ zwiększa uczucie sytości. Z drugiej strony gazowane napoje bezalkoholowe wydają się aktywować grelinę, hormon głodu, i dlatego zachęcają ludzi do jedzenia więcej.
Wniosek: Czy pić wodę gazowaną czy niegazowaną?
Wybierz wodę – gazowaną lub niegazowaną – która jest dla Ciebie dobra. Jeśli jest to nadal woda i nie przeszkadza Ci to, idealnie, trzymaj się jej. Nie ma potrzeby przechodzenia na wodę gazowaną.
Jeśli wolisz pić wodę gazowaną i nie przeszkadza Ci to, nie ma powodu, aby przestać ją pić. Jeśli jednak po wypiciu wody gazowanej masz problemy żołądkowe, spróbuj wody niegazowanej.
W przypadku biegunki wykazano, że kwas węglowy może ją pogorszyć, dlatego w tym przypadku lepiej przestawić się na wodę niegazowaną lub herbaty łagodzące jelita.
Jednak za wszelką cenę należy unikać gazowanych napojów bezalkoholowych, nie tyle ze względu na dwutlenek węgla, ale ze względu na inne zawarte w nich kwasy, słodziki i ewentualnie inne dodatki.
