John Myers
Pizza bez sera? Smakuje umiarkowany i nie musi być: dzięki substytutowi sera weganie mogą również cieszyć się włoską specjalnością ze wszystkimi dodatkami. Przedstawiamy alternatywy bez produktów mlecznych.
Smaczne alternatywy: substytut sera
Nie jest to niezbędne do przetrwania, ale życie bez sera smakuje tylko w połowie tak dobrze. Serek śmietankowy, twardy ser, mozzarella i ser pleśniowy charakteryzują wiele popularnych potraw, takich jak fondue, zapiekanki, makarony i pizza. Każdy, kto stosuje dietę wegańską, nie chciałby się obejść bez takich kulinarnych przysmaków. Nie jest to również konieczne, ponieważ istnieje wiele dobrych zamienników sera, które nie zawierają żadnych produktów pochodzenia zwierzęcego. Nie oznacza to taniego analogu sera, który przemysł spożywczy miesza ze sobą z tłuszczu, wody, białka mleka, skrobi i wzmacniaczy smaku i dodaje do gotowych produktów. W przeciwieństwie do tego sztucznego sera, wegański substytut sera składa się z wysokiej jakości naturalnych składników, takich jak orzechy, płatki drożdżowe i soja. Oznacza to, że można reprodukować prawie wszystkie rodzaje mleka i przetworów mlecznych. Często można nawet samemu zrobić „ser”. Na przykład wypróbuj nasz przepis na wegański ser mac n.
Substytut sera: z tego składają się poszczególne odmiany
Ser do smarowania na pizzę, zapiekanki i makarony można łatwo zrobić z roztopionych drożdży. Po prostu weź płatki drożdżowe i połóż je na odpowiednim naczyniu. Pikantny smak i konsystencja są podobne do sera. Możesz sam zrobić pyszny wegański parmezan z płatków drożdżowych, orzechów nerkowca – oba te składniki wykorzystasz również do wymieszania naszego wegańskiego sosu serowego – proszku czosnkowego i odrobiny soli. Zmiksuj wszystko w blenderze na drobny proszek – gotowe. Alternatywnie możesz użyć gotowego produktu zastępczego do swoich wegańskich przepisów, tak zwanego topionego do pizzy. Składa się głównie z wody, oleju kokosowego i skrobi, dlatego jest idealny do naszych wegańskich ślimaków do pizzy. Z tych składników często wytwarzany jest również wegański ser półtwardy. Do wegańskiej mozzarelli można użyć jedwabnego tofu lub mieszanki łusek psyllium i kiełkującego ryżu pełnoziarnistego. Wreszcie wegański serek śmietankowy składa się głównie z orzechów i soi, podczas gdy miękkie sery, takie jak Camembert, są wytwarzane z tempeh: sfermentowanej soi. Używasz napoju sojowego i jogurtu do mieszania naszej wegańskiej śmietany. Jeśli chcesz również wypróbować warianty konwencjonalnych drożdży, znajdziesz tutaj różne alternatywy dla substytutów drożdży. Mamy też dla Ciebie instrukcje, jak mieszać wegańskie serowe fondue.
Zamiennik sera wegańskiego jako źródło białka
Jednym z najbardziej wszechstronnych składników wegańskich przepisów na ser jest masło migdałowe, którego używa się również jako główny składnik naszej jajecznicy z tofu. Po zmieszaniu z wodą lub kremem owsianym można nie tylko przygotować pyszne sosy, ale także dania zapiekane. Aby to zrobić, zagotuj papkę z wodą, mąką i płatkami drożdżowymi, aby uzyskać twardą masę. W naszych przepisach na puree migdałowe dowiesz się, jak wykorzystuje się puree. Masło migdałowe, płatki drożdżowe, soja i inne składniki roślinnych substytutów sera również pomagają pokryć zapotrzebowanie na białko, którego w diecie wegańskiej nie można pokryć mięsem. Więcej o tym, jak stosować zbilansowaną dietę bez produktów pochodzenia zwierzęcego, dowiesz się z naszego artykułu na temat wegańskiej piramidy żywieniowej.
Co nadaje się jako zamiennik jajka, jeśli chcę piec wegański?
Jeśli chcesz upiec wegańskie, na przykład nasze wegańskie babeczki czekoladowe lub nasze wegańskie ciasto cytrynowe, w większości przypadków będziesz potrzebować zamiennika jajka, aby związać ciasto. Roślinne alternatywy dla jaj kurzych obejmują proszek zastępujący jajka, mus jabłkowy, jedwabiste tofu, mąkę sojową lub mielone siemię lniane.
Przeciery owocowe doskonale nadają się jako wegański substytut jajek i często są już dostępne w gospodarstwie domowym. Połowa dojrzałego banana, który ugniatasz widelcem i mieszasz w cieście, odpowiada około jednemu jajku. To samo dotyczy 80 gramów musu jabłkowego, który jest szczególnie odpowiedni do babeczek i wilgotnych, soczystych wariantów ciasta, na przykład do naszego wegańskiego ciasta czekoladowego. odpowiedni. Podczas gdy smak jabłka jest prawie całkowicie zneutralizowany podczas pieczenia, nadal możesz poczuć smak banana w gotowym cieście.
Weganie mogą również kupić na rynku gotowy proszek zastępujący jajka, który wystarczy wymieszać z wodą, aby wykorzystać go jako spoiwo do różnych rodzajów ciasta, np. ciasta na nasze wegańskie ciasto rabarbarowe. Łyżeczka proszku zastępczego zmieszana z około 40 mililitrami wody zastępuje jajo kurze. Proszek uzyskany z substancji roślinnych, takich jak mąka łubinowa, tapioka, skrobia ziemniaczana lub kukurydziana jest szczególnie odpowiedni do ciast i lekkich wypieków.
Mąka sojowa zmieszana z wodą jest również bardzo skrobiowa i dlatego działa podobnie jak gotowy proszek zastępczy. Jeśli chcesz z nim upiec wegańskie, wymieszaj jedną łyżkę mąki sojowej z trzema łyżkami wody, aby zastąpić jedno jajko. Jednak mąka może być wyczuwalna w ciastach lub ciastkach o typowym smaku soi. Mąka z ciecierzycy nadaje się również zamiast mąki sojowej – jednak ten substytut jajka również ma swój własny smak.
Zmielone nasiona lnu można również wykorzystać jako spoiwo do wegańskiego ciasta. W tym celu dostępne w handlu nasiona lnu są najpierw mielone w moździerzu ręcznym, a następnie mieszane z wodą. Jako zamiennik jajka kurzego wymieszaj jedną łyżkę zmielonego siemienia lnianego z trzema łyżkami wody.
W ramach ruchu superfood nasiona chia podbijają również nasze kuchnie. Małe południowoamerykańskie nasiona mogą zrobić więcej niż tylko dostarczyć nam cennych kwasów tłuszczowych omega-3. Wymieszane w wodzie pęcznieją w żel w ciągu kilku minut. Jeśli podniesiesz je pod ciasto, dają to wiązanie. 1 łyżka nasion chia zmieszana z 3 łyżkami wody zastępuje około jednego jajka.
Innym spoiwem roślinnym jest tak zwana skrobia maranta. Aby zastąpić jajko kurze, wymieszaj 1/2 łyżki stołowej z 3 łyżkami płynu. Ważne: skrobię należy wymieszać na zimno, w przeciwnym razie natychmiast zżeluje.
Mączka chleba świętojańskiego nadaje się również jako środek wiążący i zagęszczający. Aby zastąpić jajko, do mąki używanej do pieczenia dodaje się czubatą łyżeczkę. Ponadto do ciasta należy dodać około 40 mililitrów płynu na każde zastąpione jajko. W przeciwieństwie do wielu innych substytutów jajka, mączki chleba świętojańskiego i płynu nie trzeba mieszać ze sobą przed dodaniem ich do ciasta. Mączka chleba świętojańskiego występuje również w różnych gotowych produktach jako środek zagęszczający i jest oznaczona na opakowaniu numerem E E410.
Tak zwane miękkie tofu lub jedwabiste tofu oryginalnie pochodzi z Japonii i ma miękką, kremową konsystencję. Około 60 gramów produktu sojowego wystarczy, aby zastąpić jedno jajko. Jedwabne tofu nadaje się nie tylko do wypieków wegańskich, ale również jako baza do rozmaitych deserów. Ma lekki posmak, ale daje szczególnie wilgotne ciasto na babeczki, bajgle, sernik lub quiche.
Jeśli cenisz sobie żółty kolor, który jajka nadają ciastu podczas pieczenia wegańskiego, możesz również zastąpić go warzywami. Możesz to zrobić z szafranem, barwnikiem spożywczym, puree z dyni lub kurkumą. Jednak kurkuma ma dość charakterystyczny smak i dlatego powinna być używana tylko do odpowiednio pikantnych wypieków.
Niektóre rodzaje ciasta można również wyrabiać bez jajek jako spoiwa. Na przykład wegańskie kruche ciasto na ciasteczka lub quiche można zrobić z mąki pszennej lub orkiszowej, oleju roślinnego, cukru i proszku do pieczenia. Z drugiej strony ciasto drożdżowe można zrobić z mąki, świeżych drożdży, napoju sojowego, soli, oleju i proszku waniliowego.
