Rolada z Kurczaka Nadziewana Szpinakiem na Sosie Pomidorowym i Ziemniakach Duchess

Ziemniaki włożyć do rondla, zalać wystarczającą ilością wody i gotować około 20-25 minut. Obierz ziemniaki i pozwól im lekko odparować. Ziemniaki rozgnieść i wymieszać z masłem, żółtkiem, solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Wlej miksturę do rękawa do szprycowania z gwiaździstą końcówką i wyciśnij małe ziemniaczki księżnej wielkości orzecha włoskiego na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Alternatywnie małe stosy można ułożyć na papierze do pieczenia za pomocą dwóch łyżek. Wymieszaj żółtka z niewielką ilością wody (2 łyżki) i posmaruj nią ziemniaki. Ziemniaki księżnej są teraz przygotowane. Jednak należy je wkładać do piekarnika dopiero po upieczeniu mięsa, aby utrzymać je w cieple.

Pokrój filety z piersi kurczaka tak, aby można je było złożyć (będą wyglądać jak motyle). Ostrożnie ubić na płasko i doprawić solą i pieprzem z obu stron. Szpinak pokroić w cienkie paski i drobno posiekać czosnek. Oba smażyć na 1 łyżce oliwy z oliwek i doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Dodaj śmietanę i wymieszaj. Nadzienie szpinakowe pokroić na ćwiartki i posmarować po ćwiartce każdą z piersi kurczaka. Zwiń pierś kurczaka i zawiąż ją nitką do gotowania. Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek i usmaż roladę z kurczaka ze wszystkich stron, aby się zarumieniła. Zdejmij z patelni i wstaw do piekarnika nagrzanego do 100°C na około 10 minut do zakończenia pieczenia. Następnie wyjąć z piekarnika i przykryć, aby mięso było ciepłe. Teraz gotuj ziemniaki księżnej przez 15-20 minut w temperaturze 175° CO/U, aż będą złotobrązowe.

Podgrzej oliwę z oliwek. Drobno posiekaj czosnek i cebulę i smaż na oleju przez 3-4 minuty, aż będą przezroczyste. Dodać koncentrat pomidorowy i krótko podsmażyć. Dodaj pomidory z puszki i zmroź całość. Dodaj cukier, sól, pieprz, oregano. W razie potrzeby dolej trochę wody i gotuj przez 10 minut na średnim ogniu.

Podawanie: Usuń sznurek do gotowania z rolady. Roladę pokroić w plastry o szerokości 1.5 cm. Rozłóż sos pomidorowy na talerzach, rozłóż na nich plasterki rolady i podawaj z ziemniakami księżnej.