Porcelanowa patelnia: kawałki piersi z kurczaka z bukietem warzyw i imbiru

• Filet z piersi kurczaka pokroić na kawałki wielkości kęsa. Im mniejsze mięso, tym szybciej będzie gotowe !!! My w Szwajcarii mówimy, że to „kurczak w plasterkach”. W zależności od jakości mięsa może ono szybko wyschnąć. Mały trik z Azji: Mięso i białka włóż do rondla i krótko zagnieć (ja prawie zawsze to robię, nawet w przypadku mięsa wysokiej jakości).
• Por dokładnie myjemy i wykorzystujemy odpowiednią ilość zielonej części. Marchew obierz, przekrój wzdłuż i pokrój na małe kawałki. Fasolę rozmrozić i przeciąć na pół (często używam mrożonej fasoli, aby skrócić czas przygotowania). Pędy bambusa (z puszki) pokroić na małe kawałki. Obierz imbir i pokrój go w małe kostki. Suszone grzyby Mu-Err („uszy Judasza”), które są wszędzie dostępne, namoczymy w wodzie (letniej) na około 20-30 minut.
• Plasterki piersi kurczaka podsmaż na 3 łyżkach oleju słonecznikowego w woku, ciągle je obracając. Po niecałej minucie zmniejsz ogień; a teraz czas na trik z wokiem: ciepło gwałtownie spada od środka patelni w stronę krawędzi. Mniejsze kawałki można łatwo wypchnąć w krzywiznę, co spowalnia proces gotowania, podczas gdy większe kawałki w środku nadal gotują się normalnie. Dodaj sól i pieprz. W zależności od wielkości proces trwa około 1 2/1 - 2 3/1 minuty. Zdeglasuj mięso winem ryżowym (lub wytrawnym sherry). Dodać sos sojowy, wymieszać i dodać sos curry z mango. Wszystko włóż do miski i trzymaj w cieple.
• Do woka wlać kolejne 3 łyżki oleju słonecznikowego, który musi być naprawdę gorący (dlatego tanie woki blaszane się nie nadają, bo pod wpływem ciepła zmieniają kolor na niebiesko-fioletowy i szybko pękają. Albo wok z wysokiej jakości stalowy lub żeliwny -Na woku gotujemy na parze fasolę, marchewkę, pędy bambusa i por (który używamy zamiast cebuli) ciągle mieszając, doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy grzyby i imbir, dobrze mieszamy i po ok. 4-5 minut podgrzać do 1/3, dodać ok. 2-3 dl zimnej wody, doprowadzić do wrzenia, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 12-15 minut na około 1/5 pełnego ognia.Mała sztuczka: aż do to możliwe, poczekaj, aż płyn się zagotuje. Nie zwlekaj zbyt długo z dalszym dodawaniem, więc nie dodawaj wody w 3-4 krokach.
• Gdy warzywa będą gotowe, włóż mięso z sosem do woka i wymieszaj. Podobnie jak większość chińskich dań obiadowych, można go podgrzewać przy stole (szczególnie podczas romantycznej kolacji przy świecach) na rechaudzie. Pasuje do niego pikantne chińskie piwo lub lekkie, owocowe różowe (wino).

Opcjonalny dodatek:

• Pod koniec gotowania warzyw można opcjonalnie dodać odrobinę ketchupu i trochę octu winnego (lub kremu balsamicznego) i krótko podgotować.