Mia Lane
Kapusta pekińska jest bardzo zdrowa. To jedno z najzdrowszych warzyw. Jednak konsumenci często nie wiedzą, co zrobić z kapustą pekińską. Oto, co musisz wiedzieć o superjedzeniu.
Kapusta pekińska jest częścią standardowego asortymentu w działach warzywniczych większych supermarketów i jest bardzo zdrowa. Ale jest wielu konsumentów, którzy nigdy nie kupowali kapusty pekińskiej. To powinno się szybko zmienić. Ponieważ warzywa nie mogą być zdrowsze niż kapusta pekińska. Ponadto jest lekkostrawna w porównaniu z innymi rodzajami kapusty. Surowa, w gulaszu lub sfermentowana jako pikantne kimchi: kapusta pekińska jest wszechstronnym pożywieniem.
Kapusta pekińska: pochodzenie i cechy
Kapusta pekińska pochodzi z Chin. Mówi się, że powstała tam w V wieku, kiedy krzyżowano rzepę z kapustą gorczycą. Odmiana warzywna pojawiła się w Europie prawdopodobnie dopiero na początku XX wieku. W krajach anglojęzycznych kapusta jest również znana jako kapusta pekińska lub pekińska. Nawiasem mówiąc, nie ma to nic wspólnego z regionem uprawy winorośli Napa Valley, ale pochodzi od japońskiego słowa oznaczającego liście warzyw.
Kapusta pekińska jest również znana jako kapusta japońska, kapusta pekińska lub kapusta selerowa. W przeciwieństwie do wielu innych rodzajów kapusty nie posiada szypułki. W związku z tym podczas przygotowywania nie ma prawie żadnych odpadów. Ciało jest wydłużone i może urosnąć do pół metra długości. Liście kapusty pekińskiej są jasnozielone do żółtawych i charakteryzują się pofałdowanym brzegiem.
Co jest w środku?
Według bazy danych Departamentu Rolnictwa USA, kapusta pekińska zawiera około 95 procent wody. To wyjaśnia niską gęstość energii wynoszącą tylko 13 kilokalorii na 100 gramów. 100 gram surowej kapusty pekińskiej zawiera między innymi:
- 1.5 gramów białka
- 0.2 gramów tłuszczu
- 2.2 gramów węglowodanów
- 1.0 g błonnika
- 1.2 gramów cukru
- 105 miligramów wapnia
- 45 miligramów witaminy C (to jedna trzecia do około połowy dziennego zapotrzebowania osoby dorosłej)
Chociaż kapusta pekińska ma łagodny smak, nadal zawiera olejki gorczyczne (glukozynolany) typowe dla kapusty. Te niezbędne substancje mogą między innymi zmniejszać ryzyko niektórych nowotworów, pozytywnie wpływać na układ odpornościowy, działać przeciwko bakteriom i neutralizować uszkadzające komórki cząsteczki tlenu (tzw. wolne rodniki).
Kapusta pekińska jest taka zdrowa
Badanie przeprowadzone w 2014 roku w USA wykazało, jak zdrowa jest kapusta pekińska. Badanie zostało opublikowane w magazynie Preventing Chronic Disease of the Centers for Disease Control and Prevention (CDC), agencji Departamentu Zdrowia i Opieki Społecznej USA. Jennifer Di Noia z William Paterson University badała, które warzywa i owoce są najzdrowsze. Badacza interesowało pytanie, w jakim stopniu żywność wpływa na ryzyko rozwoju choroby przewlekłej. Dowiedziała się, że kapusta pekińska jest na drugim miejscu wśród najzdrowszych owoców i warzyw.
Stopień zdrowia określono na podstawie 17 składników. Oprócz wspomnianego białka i wapnia ze 100 gramów surowej kapusty pekińskiej uzyskano:
- Żelazo: 0.8 miligrama
- Potas: 252 miligramy
- Błonnik: 1.0 grama
- Ryboflawina: 0.07 miligrama
- Niacyna: 0.5 miligrama
- Cynk: 0.19 miligrama
- Kwas foliowy: 66 mikrogramów
- Tiamina: 0.04 miligrama
- Witamina B6: 0.194 miligrama
- Witamina B12: 0 mikrogramów
- Witamina C: 45 miligramy
- Witamina K: 45.5 mikrograma
- Witamina A: 223 mikrogramy
- Witamina E: 0.09 miligrama
- Witamina D: 0.0 mikrogramów
Zawartość składników odżywczych była następnie powiązana z zawartością kalorii. Rezultatem była wartość odżywcza, która ma pokazać, jak zdrowa jest żywność. Rukiew wodna zdobyła maksymalnie 100 punktów. Następna była zdrowa kapusta pekińska z 91.99 pkt. Wyprzedzał buraki, buraki, szpinak i cykorię.
Kupuj, przechowuj i przygotuj
Kapusta pekińska jest dostępna w supermarketach przez cały rok. Głowice są zwykle wspawane. Zawinięte w folię przechowają w szufladzie na warzywa w lodówce przez dobre - tygodnie. W przeciwieństwie do innych rodzajów kapusty, kapustę pekińską gotuje się, gotuje na parze lub smaży już po kilku minutach.
Kapustę można jeść na surowo w sałatce, ponieważ jest dobrze tolerowana. Jego mocne liście nie więdną łatwo. Wyjaśnia to również popularność kapusty pekińskiej w produkcji kimchi. W tej południowokoreańskiej specjalności kapusta jest marynowana z dodatkiem sosu rybnego, czosnku i ostrej papryki w proszku. To nie tylko sprawia, że żywność jest trwała przez bardzo długi czas. Zachodząca tu fermentacja sprawia, że kapusta pekińska jest nieco zdrowsza.
