John Myers
Spis treści
show
Składniki
Na bulion:
- 600 g Kurczak, TK
- 600 g Woda
- 1 L Sos sojowy, lekki
- 2 tbsp Aji-No-Moto (glutaminian wysokiej czystości)
- 1 mały Marchew
- 10 g Imbir, drobno starty, świeży lub mrożony
- 2 tbsp Łodygi selera, TK
- 2 tbsp Sos rybny, jasny
- 1 tbsp Sos ostrygowy (Saus Tiram)
- 2 tbsp Olej sezamowy, lekki
- 1 tbsp Wino Ryżowe (Arak Masak)
Za depozyt
- 2 średniego rozmiaru Grzyby shiitake, suszone
- 30 g Marchew
- 16 Krewetki, świeże, ok. 14cm
- 1 Jajko, rozmiar M
- 1 szczypta Rosół z kurczaka, bulion Kraft
- 1 tbsp Wino Ryżowe (Arak Masak)
Dekorować:
- 2 tbsp Dymka, świeża, tylko zielona
Instrukcje
- Rozmrozić kurczaka i gotować w 1 litrze wody przez 3 minuty. Odcedź, wylej bulion i dobrze wypłucz kurczaka. Garnek umyć, dodać kurczaka i wodę i zagotować. Dodaj sos sojowy i Aji-No-Moto. Gotuj na wolnym ogniu przez 2 godziny.
- W międzyczasie umyj i obierz marchewkę i imbir. Marchewkę przekrój w poprzek, a imbir drobno zetrzyj. Do gotującego się bulionu dodać oba razem z łodygami selera.
- Na wkłady weź szklankę gotującego się bulionu i namocz grzyby przez 30 minut. Marchewkę myjemy, odcinamy końcówki, obieramy i kroimy w kostkę o grubości ok. Plasterki o grubości 3 mm z falistą płaszczyzną. Umyj świeże krewetki. Odetnij głowy wszystkich krewetek za pomocą skrętu, a następnie ponownie je wszystkie umyj.
- Każdą krewetkę nacinamy grzbietem małymi nożyczkami aż do ostatniego segmentu (pozostawiamy ten segment i ogon według uznania), zdejmujemy chitynową otoczkę, usuwamy czarne jelita i w inny sposób wyciągamy korpus z ostatniego segmentu. Do bulionu dodać krewetki i gdy tylko zrobią się różowe, natychmiast wyjąć je z bulionu łyżką cedzakową i pozostawić gotowe.
- Delikatnie odciśnij wodę z grzybów i włóż ją z powrotem do rondla z resztą bulionu. Zdejmij kapelusze grzybów z łodyg, pokrój je na ćwiartki i trzymaj w gotowości. Do dekoracji umyj cebulę dymkę i pokrój ją z góry w cienkie bułeczki.
- Bulion przecedź przez drobne sito. Wyrzucić ugotowany materiał przeznaczony do przesiania. W razie potrzeby bulion dopełnić wodą do 400 g, wymieszać z sosem rybnym z sosem ostrygowym, olejem sezamowym i sosem ostrygowym. Doprawiamy solą i pieprzem czarnym, świeżym z młyna.
- Bulion z powrotem włóż do rondla i zagotuj. Dodaj plasterki marchewki i gotuj na wolnym ogniu przez 6 minut.
- Jajka ubić i wymieszać z bulionem z kurczaka i winem ryżowym.
- Łyżką cedzakową wyjmij plasterki marchewki z bulionu. Zdjąć patelnię z ognia, małą łyżką wlać ubite jajko do bulionu w 4 porcjach. NIE mieszaj! Gdy tylko jajko się zetnie, dodaj plasterki marchewki, grzyby i krewetki, rozłóż na talerzach, udekoruj, podawaj na ciepło i delektuj się smakiem.
