John Myers
Mąka kokosowa to zdrowy składnik nie tylko bezglutenowych i naturalnych wypieków, ale także dla chudej i wykwintnej kuchni przez cały rok. Jeśli odżywiasz się zdrowo, wybierasz tylko najwyższej jakości składniki do ciast i wypieków.
Mąka kokosowa – niskotłuszczowa, bez cholesterolu, smaczna i bogata w błonnik
Mąka kokosowa jest wysokostrawna dla osób z celiakią lub wrażliwym układem pokarmowym. Mąka kokosowa powstaje, gdy świeży miąższ kokosa jest suszony, odtłuszczany, a na końcu mielony na drobną mąkę. Jest jasnobiały, a jego zapach sprawia, że marzysz o egzotycznych plażach. Podczas gdy płatki kokosowe (płatki kokosowe) nie są skąpe w tłuszczu i kaloriach, mąka kokosowa zawiera tylko jedną czwartą z nich.
Większość tłuszczu jest usuwana podczas procesu produkcyjnego i sprzedawana w postaci uniwersalnego oleju kokosowego. Mąka kokosowa ma zatem niską zawartość tłuszczu i jest całkowicie pozbawiona cholesterolu, a także jest jednym z najbardziej produktywnych źródeł błonnika, jakie znamy. Mąka bezglutenowa i bez fityn nadaje się do wypieków, jako składnik past, sosów, deserów i wielu innych przepisów.
Można go mieszać z napojami mieszanymi lub posypywać musli, sałatkami owocowymi, jogurtami i wieloma innymi potrawami, aby pokryć dzienne zapotrzebowanie na błonnik.
Mąka kokosowa dla osób z wrażliwym układem pokarmowym
Nic dziwnego, że niektórzy ludzie są nadwrażliwi na białko (gluten) występujące w wielu rodzajach zbóż. Ponieważ w formie, jakości i ilości, w jakiej spożywane jest dziś zboże i produkty zbożowe, w żadnym wypadku nie są one korzystne dla naszego zdrowia.
Dlatego ograniczenie spożycia zbóż przynosi ogromną ulgę – nie tylko dla wrażliwych narządów trawiennych, ale dla każdego, kto docenia znaczenie odciążonego i zdrowego przewodu pokarmowego.
Czy to nie psuje przyjemności?
nie ma mowy! Z mąki bezglutenowej (kukurydzianej, gryczanej, jaglanej, ryżowej, amarantusowej, komosy ryżowej itp.) można również wypiekać ciasta, herbatniki i ciastka. W przepisach bezglutenowych mąka kokosowa może zastąpić inne mąki bezglutenowe nawet o 10 procent i nadaje im orzechową, aromatyczną nutę. W „normalnych” przepisach można wymienić nawet jedną trzecią mąki kokosowej na zwykłą (zawierającą gluten).
Mąka kokosowa nie zawiera glutenu i kwasu fitynowego
Gluten jest białkiem występującym w popularnych zbożach, takich jak pszenica, jęczmień, żyto, orkisz i owies. Jeśli masz predyspozycje, może to prowadzić do przewlekłego zapalenia błony śluzowej jelita cienkiego z równoczesnym niszczeniem komórek błony śluzowej jelit (celiakia).
Zdrowe funkcjonowanie jelit nie jest już możliwe. Składniki odżywcze nie mogą być dłużej optymalnie wykorzystane, co prowadzi do biegunki, nudności, wymiotów, utraty wagi, wyczerpania i depresji.
Nawet jeśli wydaje się, że większość ludzi bez problemu toleruje zboża i wypieki, można co najwyżej mówić o ich tolerowaniu, ale nie o optymalnym odżywianiu, więc powszechne problemy trawienne u wielu osób można również przypisać – przynajmniej częściowo – drażniące jelita zboża zawierające gluten powinny.
Mąka kokosowa nie zawiera glutenu, dzięki czemu jest odprężającą ucztą dla układu pokarmowego. Ponadto mąka kokosowa jest wolna od kwasu fitynowego. Uważa się, że ten kwas może utrudniać wchłanianie minerałów z pożywienia. Sam w sobie prawie nie jest rozkładany w przewodzie pokarmowym, ale zamiast tego wiąże pierwiastki śladowe, tak że nie mogą być już wykorzystywane przez ludzi.
Zamiast tego mąka kokosowa zawiera zdrowe średniołańcuchowe kwasy tłuszczowe (MCT), które w rzeczywistości promują wchłanianie minerałów (zwłaszcza magnezu i wapnia) oraz witamin rozpuszczalnych w tłuszczach z pożywienia.
Mąka kokosowa pomaga w odchudzaniu
Mąka kokosowa ma niską zawartość kalorii i tłuszczu. Zawarte w nim tłuszcze składają się głównie ze wspomnianych powyżej średniołańcuchowych kwasów tłuszczowych (MCT), które już sprawiły, że olej kokosowy stał się poufną wskazówką. Średniołańcuchowe kwasy tłuszczowe są wykorzystywane przez organizm jako źródło energii i nie są magazynowane jako tkanka tłuszczowa. Udowodniono, że średniołańcuchowe kwasy tłuszczowe stymulują metabolizm i wspomagają – w razie potrzeby – redukcję wagi. Ponadto MCT chroni organizm przed wirusami, szkodliwymi bakteriami i grzybami.
Mąka kokosowa jest bogata w białko
Mąka kokosowa zawiera wszystkie osiem niezbędnych aminokwasów, dzięki czemu zapewnia zbilansowaną i zdrową podaż białka. Jeśli wzbogacisz swoje jedzenie mąką kokosową, zapewni Ci ona sytość na dłuższą metę – z jednej strony dzięki dużej zawartości błonnika w mące kokosowej, ale z drugiej strony dzięki bogatej podaży aminokwasów.
Mąka kokosowa jest jednym z najbogatszych źródeł błonnika
Błonnik wspomaga trawienie i zdrowie jelit, wiąże toksyny, wspiera szczupłą sylwetkę, obniża poziom lipidów we krwi i jest niezbędny do regulacji poziomu cukru we krwi. Występują prawie wyłącznie w pokarmach roślinnych.
Mięso, ryby, produkty mleczne i jaja nie dostarczają błonnika. Produkty zbożowe, takie jak pieczywo pełnoziarniste, makaron pełnoziarnisty i ryż pełnoziarnisty, a także warzywa i rośliny strączkowe są zwykle zalecane w celu zaspokojenia zapotrzebowania na błonnik. Co najmniej 30 gramów, najlepiej 50 gramów błonnika dziennie.
Mało kto przy dzisiejszej diecie osiąga minimum. Na przykład chleb pełnoziarnisty i makaron pełnoziarnisty zawierają 8 gramów błonnika na 100 gramów, musli średnio 10 gramów, a otręby owsiane 19 gramów. Jednak te pokarmy ponownie obciążają układ pokarmowy glutenem. Z drugiej strony mąka kokosowa zapewnia aż 38 gramów błonnika na 100 gramów, bez glutenu i znacznie mniej kalorii w porównaniu z innymi pokarmami bogatymi w błonnik, takimi jak siemię lniane i otręby.
Łyżka mąki kokosowej zawiera już 5 gramów błonnika. Przyjmowanie go jest niezwykle łatwe. Jeśli nie chcesz piec ani gotować z użyciem mąki kokosowej, po prostu zmieszaj ją z napojami (koktajle, koktajle lub soki) lub posyp nią musli i sałatki owocowe, aby pokryć zapotrzebowanie na błonnik.
Mąka kokosowa chroni poziom cukru we krwi
Połączenie wysokiej zawartości błonnika i niskiej zawartości węglowodanów w mące kokosowej sprawia, że mąka kokosowa ma bardzo mały wpływ na poziom cukru we krwi. Więc jeśli martwisz się o poziom cukru we krwi, mąka kokosowa jest świetną alternatywą dla tradycyjnej mąki.
Mąka kokosowa w zdrowej kuchni
Mąka kokosowa jest zaskakująco lekka i przewiewna. Ze względu na bardzo lekko słodki smak mąka kokosowa pomaga zaoszczędzić na słodzikach i jest szczególnie odpowiednia do słodkich potraw, takich jak pyszne naleśniki, puszyste babeczki i delikatne ciasta.
Wszelkiego rodzaju wypieki zyskują na intensywności aromatu i smaku, gdy są (przynajmniej częściowo) przygotowane z mąki kokosowej. Wiele osób jest nawet zdania, że mąka kokosowa smakuje dużo lepiej niż tradycyjna mąka pełnoziarnista.
Mąka kokosowa – zdrowe spoiwo
Mąka kokosowa jest wyjątkowo chłonna. Ta właściwość powinna być brana pod uwagę przy stosowaniu jej we wszelkiego rodzaju przepisach. Silna zdolność wchłaniania mąki kokosowej sprawia, że już w bardzo małych ilościach jest doskonałym środkiem wiążącym do zup, gulaszu, sosów i zapiekanek wszelkiego rodzaju. Jednocześnie mąka kokosowa nadaje potrawom przyjemniejszą konsystencję niż jest to możliwe w przypadku tradycyjnie stosowanych rodzajów mąki czy nawet skrobi kukurydzianej.
Mąka kokosowa może z łatwością zastąpić nawet jedną trzecią mąki w większości standardowych przepisów. Ponieważ błonnik w mące kokosowej chłonie dużo płynu, trzeba dodać więcej płynu (wody, mleka migdałowego, oleju – w zależności od oryginalnej receptury) zgodnie z recepturą. Jeśli chcesz całkowicie zmienić „normalny” przepis na mąkę kokosową, to są problemy, jeśli po prostu usuniesz mąkę pszenną i zamiast niej użyjesz mąki kokosowej. Wiadomo, że mąka kokosowa nie zawiera glutenu, dlatego nie rośnie tak dobrze, jak mąka zawierająca gluten.
Jednym z rozwiązań byłoby dodanie jednego jajka do przepisu na każde 30 gramów mąki kokosowej. Oczywiście może to gwałtownie zwiększyć spożycie jaj, co może nie być celem wszystkich. Dlatego zalecamy (jeśli chcesz przepisy z dużą zawartością mąki kokosowej), aby najlepiej używać wyłącznie oryginalnych receptur mąki kokosowej. W internecie jest ich już bardzo dużo. Poniżej przedstawiamy trzy możliwe przepisy.
Przechowywanie mąki kokosowej
Mąkę kokosową można przechowywać do roku, ale musi być przechowywana w lodówce lub zamrażarce. Jednak gdy już przyzwyczaisz się do używania mąki kokosowej do gotowania i pieczenia, jest bardzo mało prawdopodobne, że i tak będzie trzeba ją przechowywać w kuchni tak długo! Przy odrobinie wprawy gotowanie i pieczenie z użyciem mąki kokosowej sprawia, że bezglutenowe, bogate w błonnik, a co za tym idzie zdrowe życie staje się przyjemne i przyjemne.
Bezglutenowe Babeczki Bananowo Ananasowe Z Mąką Kokosową
Składniki:
- 25 gramów mąki kokosowej
- ¼ łyżeczki proszku do pieczenia (tatarski proszek do pieczenia ze sklepu ze zdrową żywnością)
- 3 łyżki cukru kokosowego
- 1 szczypta wanilii
- ¼ łyżeczki soli morskiej lub kamiennej
- 3 ekologicznych jaj
- 2 łyżki oleju kokosowego
- ½ dojrzałego banana
- 50 gramów kawałków ananasa
- 3 łyżki startego kokosa
Przygotowanie:
W innej misce wymieszaj proszek do pieczenia z mąką kokosową, jajkami, olejem kokosowym, bananem, cukrem, solą i wanilią. Zmiksuj obie masy na gładkie ciasto. Dodaj kawałki ananasa i wiórki kokosowe i napełnij ciasto foremkami na muffinki. Pieczemy w 200 stopniach przez 15 minut.
Szarlotka z mąki kokosowej
Składniki:
- 100 gramów mąki kokosowej
- ½ łyżeczki proszku do pieczenia
- 60 gramów masła kokosowego
- 3 małe ekologiczne jajka
- 3 łyżki cukru kokosowego
- 1 jabłko (pokrojone na kawałki)
- 90 gramów musu jabłkowego
- 1 szczypta cynamonu
- 30 gramów wiórków kokosowych lub płatków migdałowych
Przygotowanie:
Wymieszaj mąkę kokosową z proszkiem do pieczenia, masłem kokosowym, jajkami i cukrem, aby uzyskać ciasto. Ciasto przełożyć do okrągłej tortownicy (o średnicy ok. 15 cm), wyrównać i ułożyć na wierzchu pokrojone na kawałki jabłko. Na koniec polej jabłko musem jabłkowym i posyp ciasto cynamonem i wiórkami kokosowymi lub płatkami migdałów.
Następnie szarlotkę piecze się w piekarniku nagrzanym do 160°C przez około 45 minut. Ciesz się posiłkiem.
Mąka kokosowa w kuchni surowej żywności
Oprócz wspomnianych już przepisów na wypieki, mąka kokosowa jest równie wspaniała w kuchni surowej żywności i nadaje surowym słodyczom, deserom, zupom i sosom pyszny aromat.
Sorbet owocowo-kokosowy
Składniki:
- 550 gram sezonowych owoców np. truskawek (lub innych rodzajów jagód), śliwek, wiśni bez pestek itp.
- 1 łyżka mąki kokosowej
- 3 łyżki masła kokosowego
- 4 pestki daktyli
- Wiórki kokosowe do dekoracji
Przygotowanie:
Odłóż 50 gramów owoców do dekoracji. Umieść 400 gramów owoców w zamrażarce na kilka godzin. Następnie umieść 100 gram niezamrożonych owoców w blenderze i zmiksuj, aż będą płynne. Następnie dodać półmrożone owoce wraz z pozostałymi składnikami i zmiksować (nie za długo) na gładką masę. Sorbet podawaj w pucharkach deserowych, udekoruj pozostałymi owocami i posyp wiórkami kokosowymi. Wariant: Nie zamrażaj owoców, użyj dwa razy więcej daktyli i użyj otrzymanego kremu owocowo-kokosowego jako słodkiego smarowidła, jako sos deserowy lub rozsmaruj go na spodzie ciasta przed przykryciem świeżymi owocami.
