Gotowanie wywaru wołowego – tak działa przepis

Gotowanie bulionu wołowego to skomplikowana sprawa. Ale wysiłek się opłacił, bo z bulionu można wyczarować pyszny sos. Poniżej przepis na jedno i drugie.

Gotowanie bulionu wołowego: tak to działa

Jeśli chcesz ugotować bulion wołowy, potrzebujesz: dwie cebule, trzy marchewki, 150 gramów korzeni pietruszki, 150 gramów selera, łodygę pora, kilogram kości szpiku wołowego, dwa kilogramy kości wołowych, kilogram ogona ogonowego , dwa liście laurowe, trzy goździki, olej kuchenny, ziarna pieprzu, ziele angielskie i dwa ząbki czosnku.

• Najpierw rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Cebulę umyj, obierz, przekrój na pół i podsmaż na patelni na pokrojonych powierzchniach. Warzywa myjemy, obieramy i kroimy w kostkę.
• Łyżką wyciśnij szpik z kości szpikowych. Ale zostaw dwie kości szpikowe. Miąższu użyj gdzie indziej, ponieważ zbyt duża ilość miąższu w bulionie powoduje, że jest on bardzo tłusty. Kości szpikowe i kości mięsne opłukać pod zimną wodą i osuszyć papierowymi ręcznikami.
• Kości smaż w piekarniku na oleju na złoty kolor. Po dwudziestu minutach dodaj połowę warzyw wraz z połówkami cebuli.
• Po łącznie 45 minutach dodaj kości i ogon ogonowy do rondla. Należy jednak uważać, aby do garnka nie dostała się zbyt duża ilość tłuszczu. Kości zalewamy wodą i gotujemy bez przykrycia. Usuń powstałą pianę.
• Gdy piana przestanie się pojawiać, dodać warzywa i przyprawy. Teraz gotuj bulion przez pełne dwie do trzech godzin na małym lub średnim ogniu.
• Następnie musisz przesiać wywar. Robi się to umieszczając cienką ściereczkę na sicie i zalewając ją bulionem. Zapas musi ostygnąć przez noc. Tworzy się wówczas warstwa tłuszczu, którą usuwa się następnego dnia.
• Bulion można przechowywać w lodówce do ośmiu tygodni w wysterylizowanych, zakręcanych słoikach, które zostały przepłukane gorącą wodą.

Jak wykorzystać bulion wołowy

Do przygotowania sosu wykorzystuje się głównie bulion wołowy. Aby to zrobić, potrzebujesz 200 mililitrów czerwonego wina, dwóch gałązek tymianku, gałązki rozmarynu, trzech do czterech jagód jałowca i stu mililitrów śmietanki, soli i pieprzu.

• Do rondla dodać bulion i doprowadzić do wrzenia. Następnie dodaj czerwone wino i ponownie zagotuj mieszaninę.
• Teraz dodaj rozmaryn i tymianek. Pozostaw liście przypraw na łodyżkach, aby później łatwiej było je przesiać. Dodaj także jagody jałowca i ziarna pieprzu.
• Pozostaw mieszaninę przed sobą, aż zredukuje się o połowę.
• Teraz ponownie przesiej przyprawy przez sito do drugiego garnka. Następnie związać sos ze śmietaną, ponownie zagotowując mieszaninę. Teraz spróbuj sosu solą i pieprzem.