Kelly Turner
Okrągłe rośliny strączkowe są smaczne, zdrowe i wzbogacają różnorodne dania. Gotowanie ciecierzycy jest również nieskomplikowane – jeśli zwrócisz uwagę na czas namaczania i gotowania.
Gotujesz z ciecierzycą? Dobry pomysł! Ponieważ zdrowe rośliny strączkowe mają wysoką zawartość białka, są niskokalorycznymi wypełniaczami i dostarczają dużo błonnika, którego powinniśmy jeść znacznie więcej. Zawierają również witaminy z grupy B, witaminy A, C i E oraz znaczne ilości żelaza, ale także cynk i magnez.
Ciecierzyca świetnie smakuje również w wielu różnych potrawach: od rozgrzewających warzywnych curry po sałatki i domowy falafel. Co najlepsze, możesz je dostać w postaci suszonej lub w puszkach o każdej porze roku. Idealnie łączysz ciecierzycę w potrawach ze świeżymi, sezonowymi warzywami.
Gotowanie ciecierzycy: oto jak
Ciecierzyca nigdy nie powinna być spożywana na surowo, ponieważ zawiera fazinę toksyny, która ulega zniszczeniu tylko podczas gotowania. Ciecierzycę, która została już namoczona, należy najpierw ugotować, a następnie przetworzyć.
Gotowanie ciecierzycy najlepiej sprawdza się w szybkowarze – tak:
Ciecierzycę namoczoną w szybkowarze przykryć wodą i zagotować.
Następnie gotuj ciecierzycę w delikatnie wrzącej wodzie na małym ogniu przez około 20 minut.
Możesz stwierdzić, że ciecierzyca jest gotowana, sprawdzając nożem, czy można ją łatwo przebić. Następnie umieść rośliny strączkowe w durszlaku i spłucz pod bieżącą wodą.
Bez szybkowaru czas gotowania jest znacznie dłuższy – Federalne Centrum Żywienia zaleca gotowanie owoców przez 90 do 120 minut. Na czas gotowania mają wpływ różne czynniki: na przykład odmiana, świeżość ciecierzycy (im świeższa, tym krócej) lub planowane wykorzystanie – jeśli chcemy wykorzystać rośliny strączkowe do hummusu, muszą być gotowane dłużej niż do dania z curry w których używa się grochu, lubią być jędrne do kęsa.
Ciecierzyca moczyć: co najmniej 12 godzin
Chcąc ugotować ciecierzycę nie należy robić tego spontanicznie – bo nie tylko gotowanie, ale i moczenie zajmuje trochę czasu – co najmniej dwanaście godzin. Im dłużej pozwolisz ciecierzycy pęcznieć, tym bardziej energooszczędne będzie późniejsze przygotowanie, ponieważ pęcznienie skraca również czas gotowania.
Jeśli ciecierzyca namoczy się przez około 24 godziny, będzie gotowa w szybkowarze po około dziesięciu minutach.
Podczas namaczania ciecierzycy postępuj w następujący sposób:
Wrzuć ciecierzycę do rondla z podwójną ilością wody. Być może będziesz musiał dodać trochę więcej wody w czasie namaczania, ponieważ ciecierzyca zwiększy swoją objętość.
Ciecierzycę moczyć przez co najmniej 12 godzin. Posortuj okazy, które unoszą się na górze – nie będą już mięknąć. Następnie wyrzuć moczącą wodę.
Ciecierzycę dokładnie opłucz pod bieżącą wodą.
Ciecierzyca w puszkach: kiedy sprawy muszą iść szybko
Jeśli nie masz czasu, aby wcześniej namoczyć ciecierzycę, możesz również kupić wstępnie ugotowany groszek w puszce lub słoiku. Jest to niewątpliwie bardziej praktyczne, ale ma też swoje wady: niektórzy zarzekają się, że świeżo ugotowana ciecierzyca jest bardziej aromatyczna – a wersja w puszkach jest zwykle droższa.
Przechowuj ciecierzycę prawidłowo
Ugotowanej raz ciecierzycy nie można długo przechowywać: dania z ugotowanej ciecierzycy należy przechowywać w lodówce tylko przez dzień lub dwa – to samo dotyczy resztek warzyw strączkowych w puszkach.
Suszone rośliny strączkowe można przechowywać przez miesiące. Najlepiej przechowywać ciecierzycę w chłodnym, suchym miejscu – w oryginalnym opakowaniu lub w hermetycznym pojemniku.
