John Myers
Jeśli zrobię to 4-8 tygodni później, czy drugie puszkowanie zapewni taką samą ochronę przed zatruciem jadem kiełbasianym, czy będzie już za późno? Czy mam wyrzucić gotowaną fasolkę szparagową, sos pepperoni, gołąbki (niestety gotowane bez kwasu…)?
Zapytaliśmy eksperta mikrobiologii o „konserwowanie i ochronę przed toksyną botulinową”. Zasadniczo zaleca pracę z dodatkiem kwasu podczas konserwowania, zamiast dwukrotnie gotować. Jego zdaniem produkty mają doskonały smak dzięki odpowiednio dobranym niewielkim ilościom octu i soku z cytryny z odrobiną cukru, aby przeciwdziałać smakowi octu i tym samym chronić przed toksyną botulinową.
W przypadku podgrzewania konfitur bez dodatku kwasu szczególnie zaleca pozostawienie ich na razie „w spokoju”, ale ostrożne otwieranie przed zamiarem spożycia. Jeśli nie ma podciśnienia, pojawiła się pleśń lub zauważysz inny, nie „normalny” zapach, zawartość należy natychmiast wyrzucić. Jeśli produkt robi doskonałe wrażenie, należy go jeszcze krótko zagotować przed spożyciem.
