Temperatury rdzenia jagnięciny: Udziec jagnięcy, jagnięcina rózga

Chcesz przygotować jagnięcinę? Jeśli zwrócisz uwagę na odpowiednią temperaturę rdzenia, mięso będzie cudownie delikatne. Pokażemy Ci, co musisz wiedzieć o udziec jagnięcy, ruszt jagnięcy i polędwica jagnięca.

Mięso jagnięce: pochodzenie i smak

Mięso jagnięce ma nie tylko wyjątkowy i łagodny smak, ale jest również bardzo zdrowe. Zawiera wiele witamin z grupy B, które są ważne dla metabolizmu i budowy kości. Ma również stosunkowo niską zawartość tłuszczu. Jagnięcina pochodzi od zwierząt nie starszych niż 12 miesięcy. Aby móc idealnie podawać różne kawałki, takie jak udziec jagnięcy, ruszt jagnięcy lub polędwica jagnięca, ważne jest określenie pożądanego stopnia wysmażenia poprzez pomiar temperatury wewnątrz potrawy.

Uwaga: pamiętaj, aby zawsze kłaść jagnięcinę jak najbardziej bezpośrednio na talerzu. Jeśli zbyt mocno wystygnie, tłuszcz szybko stwardnieje, a doznania smakowe będą mętne.

Temperatura wewnętrzna jagnięciny: tabela

W zależności od kawałka istnieją różne sposoby przygotowania jagnięciny. Niezależnie od tego, czy duszisz, grillujesz, czy pieczesz – z jagnięciną możesz wiele zdziałać w swojej kuchni. Wyjaśniamy niektóre z najpopularniejszych kawałków i pokazujemy, jak najlepiej je przygotować i jaką temperaturę rdzenia powinny mieć.

Kawałek mięsa – średni – dobrze wypieczony

• Udziec jagnięcy – 60 °C – 70-72 °C
• Ruszt jagnięcy – 60-62 °C – 68 °C
• Łosoś jagnięcy – 60-62 °C – 65-68 °C
• Filet jagnięcy -60-62 °C – 65-68 °C
• Łopatka jagnięca – 60-62 °C – 66-68 °C
• Comber barani – 70-75 °C – 80 °C
• Udziec barani – 75-78 °C – 82-85 °C

Golonka jagnięca

Jeśli chcesz przygotować dużą pieczeń, najlepiej udziec jagnięcy, który możesz kupić z kością lub już odkostniony u rzeźnika. Coraz popularniejsze staje się gotowanie w niskiej temperaturze, po podsmażeniu mięsa w celu uzyskania pieczonych smaków. Choć na tak przygotowaną udziec jagnięcy trzeba zaplanować kilka godzin, zostaniemy nagrodzeni niesamowicie delikatnym i rozpływającym się w ustach mięsem. Jeśli osiągniesz optymalną temperaturę rdzenia 60°C, będziesz zachwycony soczystym mięsem. Jeśli wolisz gotowane, mięso będzie nieco twardsze.

Udziec jagnięcy składa się z czterech części, które pojedynczo idealnie nadają się jako stek lub pyszny szaszłyk do grillowania. W przypadku średnio upieczonego mięsa należy dążyć do temperatury 60°C, jeśli mięso jest dopieczone, zaleca się temperaturę około 70-72°C.

Kotlet jagnięcy

To mięso z kością, z którego wycinane są popularne kotlety jagnięce. Kości sprawiają, że ruszt jagnięcy ma szczególnie wspaniały i intensywny smak. Dzięki zawartości tłuszczu jest cudownie soczyste. Mięso jagnięce można wykorzystać do grillowania, podsmażenie wydobywa pożądane aromaty pieczeni. To, czy przygotujesz ruszt jagnięcy średnio, czy raczej dobrze wysmażony, zależy od Ciebie. Temperatura wewnątrz potrawy powinna wynosić 60-62°C w przypadku średniego wypieczenia i 68°C w przypadku dobrze wysmażonego.

Łosoś Jagnięcy

Co jagnięcina ma wspólnego z rybą? Nic, nazwa jest trochę myląca. Łosoś jagnięcy to wycięty kawałek polędwicy, który został usunięty z rdzenia mięśnia grzbietu – szczególnie delikatny i niezwykle delikatny kawałek mięsa, z którego można kroić małe steki. Jeśli chcesz, możesz również przygotować kawałek łososia jagnięcego i przed podaniem wyrzeźbić go, czyli pokroić w plastry.

Chude mięso najlepiej smakuje w temperaturze wewnętrznej 60-62°C, kiedy jest jeszcze różowe i cudownie miękkie w środku. Temperatura wewnętrzna tego mięsa nie powinna przekraczać 68°C, w przeciwnym razie na talerzu pojawi się twardy i suchy kawałek mięsa.

Filet jagnięcy

Jak w przypadku wszystkich zwierząt, filet jako część grzbietu jagnięciny jest najlepszym kawałkiem. Pokrojony w plasterki i grillowany można wyczarować kulinarną ucztę z filetem jagnięcym.

Przygotowane medium o temperaturze wnętrza 60-62°C sprawi, że filet jagnięcy pokochasz nie tylko na Wielkanoc. Możesz cieszyć się dobrze wypieczonym w temperaturze 65-68°C.

Ramię baranka

Mięso z łopatki będzie mniej delikatne niż pozostałe kawałki. Niemniej jednak z chudego mięsa można przygotować wspaniałe dania. Przygotuj ją w całości jako pieczeń na większą rundę, jako pyszny gulasz lub do grillowania steków.

Otrzymasz różową łopatkę jagnięcą o temperaturze wnętrza 60-62 °C. Mięso jest dobrze wypieczone w temperaturze 66-68°C.

baranina

Cechą szczególną jest guzik, który znajdziesz w handlu znacznie rzadziej niż jagnięcina. Pochodzi od zwierząt starszych niż 1 rok. Są to wykastrowane samce owiec lub samice, które nie miały jeszcze potomstwa. Jeśli porównasz baraninę z jagnięciną, przekonasz się, że jest ona jeszcze ciemniejsza i ma więcej marmurkowatości. Baranina ma dużo mocniejszy smak niż udziec jagnięcy, ruszt jagnięcy itp., struktura jest dużo twardsza. Przygotowuje się głównie comber i udziec barani.

W zależności od pożądanego stopnia wysmażenia temperatura rdzenia powinna być tutaj znacznie wyższa niż w przypadku jagnięciny, inaczej mięso nie będzie smakować przekonująco, a zawarty w nim tłuszcz będzie po prostu zbyt gęsty.

Zmierzyć temperaturę rdzenia jagnięciny

Jeśli chcesz określić z naszej tabeli żądaną temperaturę rdzenia podczas przygotowywania jagnięciny lub baraniny, najlepiej jest użyć termometru do mięsa:

1. Ostrożnie włóż termometr w najgrubszym miejscu
2. do środka kawałka mięsa
3. odczytaj temperaturę

Uwaga: Nie gryź mięsa zbyt często! W przeciwnym razie istnieje ryzyko, że ucieknie za dużo soku z mięsa, a jagnięcina lub baranina nie będzie soczysta na talerzu, ale raczej sucha i twarda. I proszę nie mierzyć bezpośrednio na kości, ponieważ temperatura jest tu często wyższa i wynik może być zafałszowany.

Próba gotowania ręcznie

Chociaż ta metoda nie jest tak dokładna, jak pomiar temperatury rdzenia za pomocą termometru do mięsa, wciąż jest lepsza niż przypadkowe gotowanie jagnięciny. Znany również jako „test nacisku dłoni”, najlepiej nadaje się do mniejszych kawałków mięsa, takich jak steki z polędwicy jagnięcej. Porównujesz stopień miękkości kawałka mięsa ze stopniem miękkości nasadki dłoni w różnych pozycjach palców.

Poniższe wskazówki pomogą ci z jagnięciną:

• Połącz kciuk i palec serdeczny: średni
• Połącz kciuk i mały palec: Dobra robota