John Myers
Spis treści
show
Składniki
- 500 g Boczek wieprzowy ze skórką
- Sól
- Czarny pieprz z młyna
- 500 ml Bulion cielęcy, gorący
- 2 kawałek Cebula biała, obrana, pokrojona w grubą kostkę
- 80 g Por oczyszczony, pokrojony w duże kawałki
- 60 g Plasterki selera
- 60 g Średnia marchewka, obrana, posiekana
- 4 Szt. Świeże szalotki, obrane
- 1 Łyżka (poziom) koncentrat pomidorowy
- 1 Łyżka (poziom) kminek
- 2 Szt. Ząbki czosnku obrane, przekrojone na ćwiartki
- 100 ml białe wino
- 100 ml Piwo ciemne
- 2 łyżka stołowa Masło, miękkie
- 1 Łyżka (poziom) Pietruszka z liści, drobno posiekana
- 1 łyżeczka Skórka pomarańczowa, ekologiczna
- 1 łyżeczka skórka z bio cytryny
- 0,5 łyżeczka Rozmaryn, drobno posiekany
- 1 łyżeczka Kminek mielony
- Olej rzepakowy
- Cukier
Instrukcje
- Natnij skórkę na brzuchu w kształcie kratki. Natrzyj solą i pieprzem. W rondlu rozgrzej odrobinę oleju. Mięso ułożyć skórką do dołu. Smażyć w piekarniku nagrzanym do 160 stopni. Co 10 minut wlewaj gorący bulion. Po 30 minutach wyjmij mięso i włóż warzywa do brytfanny za wyjątkiem 1/4 czosnku. Połóż na nim brzuch skórką do góry. Gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Ponownie wyjmij mięso.
- Warzywa podsmażamy z koncentratem pomidorowym i kminkiem. Posyp odrobiną cukru na wierzchu. Niech się karmelizuje. Zdeglasować białym winem. Wlać pozostały bulion. Na wierzchu ułóż mięso skórką do góry. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 90 minut. W ciągu ostatnich 20 minut kilkakrotnie dolewaj ciemne piwo. Dzięki temu skórka będzie ładna i chrupiąca.
- Na pastę przyprawową rozgnieć 1/4 ząbka czosnku i wymieszaj z masłem, natką pietruszki, rozmarynem, skórką i kminkiem. Zamrażać.
- Wyjmij mięso i warzywa z brytfanny. Trzymaj się ciepło. W razie potrzeby lekko zredukuj sos. Przed podaniem zagęścić masłem sezonowanym i doprawić do smaku.
- Usmażone warzywa ułożyć na talerzu. Mięso pokroić w plastry i podawać na wierzchu. Serwetki polewamy sosem i podajemy np. kluski serwetkowe.
Odżywianie
serwowania: 100gKalorie: 67kcalWęglowodany: 4.4gBiałko: 1.9gGruby: 1g
