Ashley Wright
Spis treści
show
Składniki
Na brzuch wieprzowy:
- 1 kg Boczek wieprzowy
- 50 Szt. Ziarna czarnego pieprzu
- 25 Szt. Strąk kardamonu czarny
- 40 Szt. Goździki
- 3 Szt. Laski cynamonu
- Gruba sól morska
- 5 tbsp Oliwa z oliwek
Na herbatę dla joginów:
- 25 g Herbata Yogi / Chai (mieszanka przypraw)
- 150 ml Mleko
- 2 tbsp Honey
- Sól
Na sałatkę Waldorf:
- 1 Szt. Jabłka zielone
- 150 g Korzeń selera
- 30 g Pestki orzecha włoskiego
- 2 łyżeczka Honey
- 1 Szt. Cytrynowy
- 2 tbsp Ser Creme fraiche
- 2 łyżeczka Posiekana pietruszka
- 1 msp Guma ksantanowa
- Sól i pieprz
Instrukcje
Brzuch wieprzowy:
- Przyprawy rozdrobnić możliwie najdrobniej, z wyjątkiem soli, w moździerzu. Natrzyj brzuch wieprzowy grubą solą morską i włóż do worka próżniowego. Następnie natrzyj mięso w torebce mieszanką przypraw i oliwą z oliwek i ponownie dokładnie masuj. Następnie zapakuj mięso próżniowo i włóż do lodówki na około 24 godziny.
- Następnego dnia rozgrzej piekarnik do 110°C, grzanie góra i dół. Wyjmij boczek z worka, krótko opłucz przyprawy, ułóż mięso skórką do dołu w naczyniu do pieczenia i zalej około 800 ml gorącej wody. Delikatnie gotuj boczek wieprzowy przez około 6 godzin, aż jego wnętrze osiągnie temperaturę 80°C.
- Wyjmij boczek wieprzowy z piekarnika i ostrym nożem usuń skórę i tłuszcz znajdujący się pod spodem. Następnie usuń tłuszcz ze skórki i pokrój skórkę w pastylki.
- Teraz nagrzej piekarnik do temperatury 190°C z termoobiegiem, ułóż romby skórki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, ponownie przykryj papierem do pieczenia i połóż na wierzchu kolejną blachę do obciążenia. Teraz wsuń skórkę pomiędzy te dwie blachy do pieczenia i smaż przez około 10-15 minut, aż będą chrupiące. Pozostały boczek wieprzowy pokroić w 5 równych kostek i zawinąć w folię aluminiową na umiarkowanym ogniu aż do podania.
Herbata dla jogina:
- Przygotuj herbatę dla joginów zgodnie z instrukcją i odłóż ją na bok. Przed podaniem ponownie podgrzej herbatę, dodaj mleko, miód i szczyptę soli. Następnie na talerz wokół centralnie umieszczonej kostki boczku wieprzowego nalej gorącą herbatę joginową.
Sałatka Waldorf:
- Jabłko wydrążyć i zetrzeć jedną połówkę bardzo drobno, drugą połówkę nieco grubiej z zieloną skórką. Seler obrać i drobno zetrzeć. Natychmiast skrop mieszaninę jabłek i selera sokiem z cytryny, aby sałatka nie zrobiła się brązowa.
- Drobno posiekaj orzechy włoskie i dodaj do mieszanki jabłek i selera wraz z miodem, crème fraîche i posiekaną natką pietruszki. Sałatkę doprawiamy solą i pieprzem oraz w razie potrzeby zagęszczamy szczyptą gumy ksantanowej.
- Przed podaniem uformuj z sałatki knedle z 2 łyżkami i połóż sałatę kluskową na środku kostki boczku wieprzowego. Do dekoracji przyklej pieczony chips z boczku wieprzowego na każdym wierzchu bułki sałatkowej.
Odżywianie
serwowania: 100gKalorie: 356kcalWęglowodany: 4.3gBiałko: 9.6gGruby: 33.9g
