Zagrożenie ze strony zatrucia jadem kiełbasianym: czystość jest najważniejsza podczas przechowywania

W ostatnich latach konserwowanie owoców, warzyw i innej żywności ponownie cieszy się rosnącą popularnością. Ta metoda konserwacji pozwala na kreatywne przetwarzanie ofert specjalnych i zbiorów własnych ogrodu. Można także zaoszczędzić mnóstwo odpadów. Jednak podczas gotowania wiele może pójść nie tak. W najgorszym przypadku niebezpieczne zarazki zatrucia jadem kiełbasianym rozprzestrzeniają się w żywności.

Co to jest botulizm?

Botulizm jest rzadkim, ale bardzo poważnym zatruciem. Wywoływane jest przez bakterię Clostridium botulinum, która namnaża się głównie w żywności bogatej w białko i przy braku powietrza. Optymalne warunki do rozmnażania znajduje w konserwach.

Zarodniki bakterii są szeroko rozpowszechnione i można je znaleźć na przykład na warzywach, miodzie lub serze. Staje się niebezpieczne dopiero wtedy, gdy zarodniki zaczynają kiełkować w próżni. Obecnie wytwarzają toksynę botulinową (Botoks), truciznę, która może prowadzić do uszkodzenia nerwów, paraliżu organizmu, a nawet śmierci.

Jednak Instytut Roberta Kocha ocenia ryzyko zarażenia się żywnością samokonserwującą jako niskie. Ryzyko można również prawie całkowicie wykluczyć, pracując prawidłowo.

Bezpieczne konserwowanie i marynowanie

Aby zapobiec tworzeniu się toksyn, żywność należy podgrzać do temperatury ponad stu stopni. Ze względów fizycznych nie jest to możliwe w przypadku konwencjonalnego gotowania w gospodarstwie domowym. Dlatego należy zwrócić uwagę na następujące punkty:

• Pracuj bardzo czysto i starannie sterylizuj słoiki.
• Zakryj rany, ponieważ zarazki botoksu mogą przez nie przedostać się.
• Warzywa bogate w białko, takie jak fasola lub szparagi, gotuj dwukrotnie w ciągu 48 godzin.
• Utrzymuj temperaturę 100 stopni.
• Pomiędzy sesjami konserwowania przechowuj przetwory w temperaturze pokojowej.

Zioła i przyprawy zakonserwowane w oleju również stwarzają ryzyko zatrucia jadem kiełbasianym. Dlatego nie należy produkować olejków ziołowych w dużych ilościach i zawsze przechowywać je w lodówce. Spożywaj produkty niezwłocznie. Jeśli chcesz mieć pewność, olej należy podgrzać przed spożyciem.

Zapobiegaj botulizmowi

Zakupiona, zapakowana próżniowo żywność również może stanowić ryzyko. Toksyna botoksowa jest bez smaku. Z tego powodu zdecydowanie powinieneś przestrzegać następujących zasad:

• W wybrzuszonych puszkach utworzyły się gazy, tak zwane bombardowania. Wyrzuć je i pod żadnym pozorem nie spożywaj zawartości.
• Przechowuj żywność pakowaną próżniowo w temperaturze poniżej ośmiu stopni. Sprawdź temperaturę w lodówce za pomocą termometru.
• Jeśli to możliwe, podgrzewaj żywność w puszkach zawierającą białko do 100 stopni przez 15 minut. To niszczy toksynę botoksową.
• Nie podawaj miodu dzieciom poniżej pierwszego roku życia, gdyż może zawierać zarodniki bakterii.