Tortellini z daktylem i ricottą na liściach szpinaku z szaszłykami z krewetek

Tortellini

• Na tortellini zagnieść mąkę, 6 żółtek, oliwę z oliwek i sól z 75 ml wody na gładkie, lśniące ciasto. Zawiń ciasto w folię spożywczą i odstaw na około 2 godziny.

• Daktyle bardzo drobno posiekać i wymieszać z ricottą i pozostałymi składnikami, doprawić tymiankiem, solą i pieprzem.

• Za pomocą maszynki do makaronu rozwałkuj ciasto cienko, wzdłuż i wszerz. Podczas przygotowywania tortellini ciasto na makaron jest wycinane o średnicy 8 cm i obtaczane w pozostałym żółtku jaja.

• Następnie umieść łyżeczkę mieszanki daktylowej z ricottą na każdym kawałku ciasta makaronowego, złóż na środku i dociśnij brzegi. Każdą kieszonkę z ciasta owinąć raz wokół palca, skrzyżować końce i obrócić brzeg ciasta do tyłu. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i posypanej odrobiną mąki, odstawić.

• Rozpuść 150 g masła w rondlu na średnim ogniu i gotuj na wolnym ogniu, aż powstanie brązowa piana. Od czasu do czasu mieszaj, aby masło się nie przypaliło.

• Szpinak włożyć do pozostałego masła na patelni, doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową oraz dodać uprażone orzeszki piniowe.

• Tortellini ugotować al dente w dużej ilości osolonej wody, odcedzić i wlać bezpośrednio do gorącego brązowego masła. Umieść szpinak na środku podgrzanego talerza, ułóż tortellini na wierzchu i skrop pozostałym masłem. Rozsyp trochę wiórków parmezanu na wierzchu.

krewetka

• W przypadku krewetek obrać ząbki czosnku, wydrążyć papryki i umyć. Czosnek i paprykę posiekać i zeszklić na oliwie. Olej przecedzić przez sitko do miski i doprawić sokiem z cytryny, pieprzem i solą.

• Oczyścić i umyć krewetki królewskie i osuszyć. Nabij 4 lub 5 krewetek na drewnianym szpikulcu i umieść w płaskim naczyniu do pieczenia. Na szaszłyki posmarować olejem i marynatą cytrynową i schłodzić przez co najmniej 2 godziny. Po godzinie obróć szaszłyki, aby krewetki były całe w marynacie.

• Grilluj szaszłyki przez około 3 minuty z każdej strony. (Oczywiście można je również przygotować na patelni). Szaszłyki podawaj z tortellini.