John Myers
Wprowadzenie: Odkrywanie kuchni duńskiej
Dania może nie jest pierwszym krajem, który przychodzi na myśl, gdy myślimy o kulinarnych destynacjach, ale zdecydowanie warto poznać jej kuchnię. Kuchnia duńska ma długą historię i charakteryzuje się prostotą, świeżymi składnikami i naciskiem na produkty sezonowe. Kuchnia odzwierciedla także położenie geograficzne kraju, ze szczególnym naciskiem na owoce morza i produkty mleczne. W tym przewodniku omówimy niektóre z najpopularniejszych potraw w Danii, od klasycznych dań śniadaniowych po pyszne desery i napoje.
Klasyczne śniadanie: Smørrebrød
Smørrebrød to tradycyjna kanapka z otwartą twarzą, będąca podstawą kuchni duńskiej. Składa się z kromki chleba żytniego z różnymi dodatkami, takimi jak marynowany śledź, wędzony łosoś, wędliny, ser i warzywa. Smørrebrød często podaje się jako danie śniadaniowe, ale można je również zjeść na lunch lub jako przekąskę. Zwykle towarzyszy mu zimne piwo lub snapy. Jedną z najpopularniejszych odmian smørrebrød jest „frokostplatte”, czyli półmisek zawierający wybór różnych dodatków smørrebrød.
Kultowe duńskie ciasto: Wienerbrød
Wienerbrød, znane również jako ciasto duńskie, to słodkie, kruche ciasto, które jest popularne na całym świecie. Ciasto pochodzi z Austrii, ale do Danii zostało sprowadzone w połowie XIX wieku. Duńscy piekarze dodali do ciasta własny akcent i szybko stało się ono podstawą duńskiej kuchni. Tradycyjny wienerbrød to prostokątne ciasto wypełnione kremem lub dżemem i posypane lukrem lub cukrem. Istnieje jednak wiele odmian wienerbrød, w tym popularny „spandauer”, czyli okrągłe ciasto wypełnione wspomnieniami (mieszanką cukru, masła i migdałów). Wienerbrød jest zazwyczaj spożywany na śniadanie lub jako przekąska do filiżanki kawy.
Od jedzenia ulicznego po wyśmienitą kuchnię: Frikadeller
Frikadeller to duńskie klopsiki, które można znaleźć wszędzie, od ulicznych straganów po ekskluzywne restauracje. Robi się je z mieszanki mielonej wieprzowiny i wołowiny, bułki tartej, cebuli i jajek. Podaje się je zazwyczaj z gotowanymi ziemniakami, sosem i marynowaną czerwoną kapustą. Frikadellery to klasyczne duńskie danie komfortowe, często podawane podczas spotkań rodzinnych lub świąt.
Danie narodowe: Stegt Flæsk med Persillesovs
Stegt Flæsk med Persillesovs, czyli smażony boczek wieprzowy z sosem pietruszkowym, uważany jest za danie narodowe Danii. Danie składa się z plastrów boczku wieprzowego, które smaży się na chrupkość i podaje z kremowym sosem z pietruszki i mąki. Podaje się go najczęściej z gotowanymi ziemniakami i marynowanymi burakami. Danie jest pożywne i pocieszające i często jest spożywane podczas mroźnych zimowych miesięcy.
Przysmaki z owoców morza: Fiskefrikadeller i Rødgrød Med Fløde
Dania otoczona jest wodą, nic więc dziwnego, że owoce morza stanowią ważną część kuchni. Fiskefrikadeller to klopsiki rybne przyrządzane z mieszanki białej ryby, ziemniaków, jajek i przypraw. Podaje się je zazwyczaj z kremowym sosem koperkowym i gotowanymi ziemniakami. Rødgrød Med Fløde to deser zrobiony z mieszanki czerwonych jagód, cukru i skrobi kukurydzianej. Podaje się go zazwyczaj z kleksem bitej śmietany.
Pyszne desery: Æbleskiver i Koldskål
Æbleskiver to małe, kuliste naleśniki, które zwykle jada się w okresie Bożego Narodzenia. Robi się je z ciasta zawierającego maślankę, jajka, mąkę i cukier. Ciasto wylewa się na specjalną patelnię z kilkoma okrągłymi wcięciami, a Æbleskiver smaży się na złoty kolor. Zazwyczaj podaje się je z dżemem i cukrem pudrem. Koldskål to zimna, słodka zupa przygotowywana z mieszanki maślanki, jajek, cukru i wanilii. Często podaje się go z kammerjunkerem, rodzajem małego, chrupiącego ciastka.
Duński ser: Havarti, Danablu i inne
Dania słynie z wysokiej jakości produktów mlecznych, w tym serów. Havarti to ser półmiękki, łagodny i kremowy. Często dodaje się go do kanapek lub jako przekąskę. Danablu, znany również jako duński ser pleśniowy, to mocny, ostry ser, który często jest pokruszony do sałatek lub używany jako dodatek do burgerów. Inne popularne duńskie sery to Gammel Knas, który jest twardym serem dojrzewającym, oraz Esrom, który jest półmiękkim serem o orzechowym smaku.
Napoje do spróbowania: tradycyjny Aquavit i piwo
Aquavit to tradycyjny skandynawski alkohol, popularny w Danii. Jest wytwarzany z destylowanego zboża lub ziemniaków i aromatyzowany ziołami i przyprawami, takimi jak kminek, koper i koper włoski. Zwykle podaje się go schłodzonego i często spożywa się jako przekąskę. Piwo jest również bardzo popularne w Danii, a kraj ma kwitnącą scenę piw rzemieślniczych. Niektóre popularne duńskie piwa to Carlsberg, Tuborg i Mikkeller.
Gdzie znaleźć autentyczną kuchnię duńską: restauracje i targi
Jeśli chcesz spróbować autentycznej kuchni duńskiej, w Danii jest wiele restauracji i targowisk, gdzie możesz to zrobić. Do popularnych restauracji w Kopenhadze zalicza się Noma, która słynie z innowacyjnej kuchni nordyckiej, oraz Schønnemann, która słynie z tradycyjnego duńskiego smørrebrød. Targ Torvehallerne to także doskonałe miejsce na spróbowanie duńskich potraw, ponieważ oferuje szeroki wybór straganów, w których można kupić wszystko, od owoców morza, przez sery, po ciasta.
