Czy masło musi znajdować się w lodówce? Łatwo wyjaśnione

Plusy i minusy: Dlaczego masło musi znajdować się w lodówce

Masło wydaje się skomplikowane, jeśli chodzi o temperatury. Czasami po wyjęciu z lodówki trudno jest je wyczesać. Czasami topi się, gdy termometr wzrośnie powyżej 25 stopni. Okno klimatyczne, w którym masło ma optymalne właściwości serwowania i przetwarzania, jest odpowiednio małe.

• Masło składa się z około 80 procent tłuszczu i około 20 procent wody. Dlatego masło jest ogólnie dobrze chronione przed inwazją drobnoustrojów (bakterie i pleśń).
• Ta naturalna ochrona przed mikroorganizmami to argument, który zdaniem amerykańskiego specjalisty ds. nabiału Johna Bruhna (em. Uniwersytetu Kalifornijskiego w Davis) przemawia m.in. za tym, że masło można przechowywać także poza lodówką.
• Z drugiej strony wiadomo, że tłuszcze są wrażliwe na utlenianie. Kiedy tłuszcze reagują z tlenem, powstają wolne kwasy tłuszczowe i tzw. wolne rodniki, które z kolei prowadzą do nadtlenków i podobnych związków chemicznych. W tłumaczeniu oznacza to: Masło może zjełczeć, co można zauważyć na przykład po kwaśnym, ostrym posmaku.
• Im wyższa temperatura, tym szybciej zachodzą te procesy chemiczne. Dlatego masło dłużej zachowuje świeżość w lodówce. Bawarskie centrum doradztwa konsumenckiego podaje, że okres przechowywania masła w lodówce wynosi od tygodni do miesięcy i tylko kilka dni w przypadku przechowywania w temperaturze pokojowej.

Jak dobrze przechowywać masło

Aby masło mogło służyć długo, należy je schłodzić. W zależności od przeznaczenia tłuszcz do smarowania można przechowywać w następujący sposób:

• Jeśli zdecydujesz się przechowywać masło w lodówce, najlepiej po rozpakowaniu ułożyć kawałek masła w maselniczce, której pokrywka jest możliwie nieprzezroczysta. W ten sposób chronisz tłuszcz przed obcymi zapachami i światłem, które atakuje tłuszcze w ich strukturze chemicznej.
• Wybierz najcieplejsze miejsce w lodówce. Doświadczenie pokazuje, że powinno tak być w przypadku górnej jednej trzeciej drzwi. Zwykle producenci lodówek zapewniają schowek na masło. Dzięki temu masło nie będzie zbyt zimne i łatwiej będzie go rozsmarować na stole.
• Jeśli zamierzasz przechowywać masło kilka miesięcy po upływie podanej na nim daty ważności, bo kupiłeś za dużo, możesz pokroić je na małe kawałki, zawinąć w folię, włożyć do słoika i przechowywać w zamrażarce . Tutaj masło przechowuje się przez kilka miesięcy i zawsze możesz wziąć tyle, ile potrzebujesz.
• Tzw. maselnica francuska to bardzo praktyczny sposób na schłodzenie masła, który nie pozwala mu za bardzo wystygnąć, dzięki czemu łatwo się go rozprowadza, ale zachowuje swoje walory i chroni przed utlenianiem. Formę ceramiczną nasącza się wodą. Tworzy to małą strefę chłodnego klimatu pod maską, która doskonale chroni masło.