Podwójny fałszywy zając jak myśliwy

Pomimo najlepszego rodzaju dziczyzny, dziczyzna jest zawsze zanieczyszczona ołowiem. . Już przy 10 posiłkach z dziczyzny rocznie zalicza się go do „wysokiego konsumenta” dziczyzny, ale nadal znajduje się on w „strefie zielonej”. Gra w ogóle nie jest odpowiednia dla kobiet w ciąży i małych dzieci. Alternatywą jest mięso z dzikich zwierząt hodowlanych (ale nie ma źródła) lub importowane mięso z dziczyzny hodowlanej (TK z Nowej Zelandii), którego nie chcę. Więcej informacji na ten temat możesz znaleźć w Google! Uwielbiamy jeść dania z dziczyzny, ale nie chcemy się nimi delektować zbyt często. Stąd pomysł przygotowania udek królika domowego niczym udka zająca. To była prawdziwa uczta.

Grzyby osuszone 1 dzień wcześniej opłukać i namoczyć w niewielkiej ilości letniej wody. Trzymane w temperaturze pokojowej udka ogotować, opłukać, osuszyć, doprawić solą, pieprzem i doprawić papryką i dzikimi ziołami. Obierz, pokrój i pokrój cebulę w plasterki. Obierz czosnek i zostaw go w kawałku. Gałązki tymianku opłukać, osuszyć i oskubać listki. Przygotuj pozostałe składniki.

W odpowiednim rondlu rozgrzej umiarkowanie olej i energicznie podsmaż w nim udka, wyjmij je i trzymaj w cieple. Teraz podsmaż cebulę, czosnek, liście tymianku, jagody jałowca i koncentrat pomidorowy. Uzupełnij bulionem z dziczyzny, dodaj Bessen Genever, zagotuj, włóż nogi z powrotem do bulionu, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez 60 minut. Co jakiś czas mieszamy i dopełniamy wodą z moczenia grzybów (bez osadu). Teraz dodaj namoczone grzyby i gotuj przez 15 minut. Usuń czosnek i jagody jałowca. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Sos miał teraz odpowiednią konsystencję. Przygotowałam też niedzielne knedle z Turyngii i brukselkę.

Ułóż po 1 nodze z sosem, 2 kluskami, brukselką i 1/2 gruszki Williams Christ, nadziewanej dzikimi borówkami (konserwy) dekoracyjnie na podgrzanych talerzach obiadowych i ciesz się smakiem.