Pierś z kaczki z sosem kasztanowym i czerwoną kapustą

W przypadku kaczki z ziemniakami należy najpierw dokładnie umyć ziemniaki i osuszyć. Następnie umyj, osusz i posiekaj rozmaryn. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i posmarować olejem. Teraz zadbaj o rozmaryn i sól. Ziemniaki przekroić na pół i przeciąć kilka razy po okrągłej stronie, ale nie przecinać. Ułóż je blisko siebie na blasze do pieczenia, przecięciem skierowanym w dół. Piec w nagrzanym piekarniku przez 30-45 minut (w zależności od wielkości ziemniaków) (piekarnik elektryczny 200°C, piekarnik z termoobiegiem 175°C). W międzyczasie smażymy pierś z kaczki na oleju przez 5 minut od strony skóry i 2 minuty od strony mięsa. Na koniec pierś z kaczki smażymy w piekarniku w temperaturze 180°C przez 15 minut, aż będzie chrupiąca.

Usuń zewnętrzne liście z czerwonej kapusty, następnie poćwiartuj kapustę, odetnij łodygi i pokrój kapustę w poprzek na cienkie paski. Pokrojoną kapustę z octem, czerwonym winem, solą i cukrem włożyć do miski i dobrze zagnieść. Następnie napełnij woreczek z przyprawami cynamonem, ziele angielskie, jałowiec, goździki i anyż i dodaj to do czerwonej kapusty. Pozwól mu marynować przez co najmniej 2 godziny lub całą noc. Następnie obierz cebulę i pokrój w cienkie paski. Rozgrzej smalec w rondlu i smaż w nim cebulę na średnim ogniu, aż się zeszkli. W kolejnym kroku dodaj czerwoną kapustę i gotuj pod przykryciem przez 50 minut na średnim ogniu, często mieszając. Teraz grubo zetrzyj jabłko na tarce wokół rdzenia i dodaj do kapusty. Gotuj całość bez przykrycia przez kolejne 10 minut, dopraw solą i pieprzem i podawaj z kaczką i ziemniakami. Wskazówka: Kapustę możesz przygotować dwa dni wcześniej