John Myers
Spis treści
show
Składniki
- 2 Noga kaczki
- 150 ml Grzane wino
- 500 ml Bulion z kaczki
- 1 Anyż
- 0,25 Cynamon
- 1 gałązka Rosemary
- 5 Ziarna czarnego pieprzu
- 2 Goździk
- 20 ml Sherry średnie
- 0,5 Świeża limonka
- 1 szczypta Mielony kardamon
- 1 szczypta Pulpa waniliowa
- 1 tbsp Dżem śliwkowy, alternatywnie powidło śliwkowe
- 150 g Jęczmień jęczmień perłowy
- 300 ml Woda
- 3 szalotka
- 150 ml Chardonnay
- 40 g Świeżo starty parmezan
- 1 tbsp Masło
- 500 g Świeże brukselki
- 1 Gruszka
- 1 szczypta Pikin chili
- Sól pieprz
Instrukcje
Przygotowania
- Aby przygotować, najpierw umyj brukselkę. Ostrym nożem odetnij łodygi, a następnie ostrożnie poluzuj liście, jeden po drugim. Najbardziej wewnętrzna część brukselki pozostaje i można ją zamrozić do późniejszego wykorzystania. Drobno posiekaj szalotkę. Włóż naczynie do pieczenia do piekarnika i rozgrzej je razem z piekarnikiem do 180°C. Udka z kaczki umyj i osusz. Odsłoń kość i odetnij nadmiar tłuszczu. Sól i pieprz z obu stron.
Ugotuj nogę kaczki
- Pokrój pokrojony tłuszcz w dużą kostkę. Rozgrzej patelnię i usuń z niej kostki tłuszczu. Krótko obsmażamy na tłuszczu udka kaczki z obu stron. Włóż nogi do piekarnika, zalej grzanym winem i 200 ml bulionu. Dodaj anyż gwiazdkowaty, laskę cynamonu, ziarna pieprzu, goździki i rozmaryn. Gotuj wszystko około 35 minut w temperaturze 180 stopni. Co jakiś czas polewaj kaczkę płynem. Odłóż patelnię na bok do późniejszego wykorzystania.
Przygotuj risotto jęczmienne
- Na risotto włóż do rondelka z 300 ml bulionu z kaczki i wodą. Trzymaj bulion w cieple, nie pozwól mu się zagotować. W drugim rondlu odlej trochę tłuszczu z kostek. Wyjmij kostki tłuszczu i odłóż na bok. Na tłuszczu podsmaż szalotkę i kaszę perłową. Dodaj Chardonnay i gotuj na małym ogniu, aż zniknie ostry zapach wina. Następnie wlewaj chochelką bulion i gotuj na wolnym ogniu. Mieszaj stale. Gdy bulion zostanie wchłonięty przez kaszę perłową, dodajemy nowy itp. – aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Na koniec do risotto dodajemy parmezan i masło. Prawdopodobnie. doprawić solą i pieprzem.
Przygotuj sos z grzanego wina
- Po około 25 minutach połóż udka kaczki na talerzu i kontynuuj pieczenie w piekarniku. Bulion wlać do małego rondla i doprawić powidłami śliwkowymi, miąższem waniliowym i kardamonem. Dodaj sherry i trochę soku z limonki i zredukuj do sosu na małym ogniu.
Podawać sałatkę z brukselki i gruszek
- Blanszuj liście brukselki we wrzącej, osolonej wodzie przez 2 minuty. Odcedź i ostudź. Obierz gruszkę i pokrój ją w cienkie plasterki, ponownie pokrój na trzy części. Na patelni z pozostałym kaczym tłuszczem podsmaż gruszki z chilli piquin. Przeciągnij liście brukselki przez patelnię. Doprawić do smaku odrobiną soku z limonki.
Odżywianie
serwowania: 100gKalorie: 74kcalWęglowodany: 8.4gBiałko: 2.9gGruby: 2g
