Duroc Tomahawk na puree z groszku wasabi z warzywami targowymi

Steki Tomahawk przekroić w poprzek po tłustej stronie i skropić oliwą z oliwek, posmarować przyprawą do wieprzowiny i solą morską i wstawić do lodówki.

Na puree ugotuj groszek w osolonej wodzie i zmiksuj razem z pastą wasabi i masłem (ewentualnie dodając trochę wody) na kremowe puree. Zamrażać. Warzywa targowe pokroić na kawałki wielkości kęsa i schłodzić.

W przypadku słomy ziemniaczanej obierz ziemniaki i pokrój w cienki makaron lub paski za pomocą robota kuchennego. Moczyć w zimnej wodzie przez około 10 minut, następnie odcedzić i powoli (!) obsmażyć na oleju na średnim ogniu i odstawić.

Na około godzinę przed przybyciem gości wyjąć mięso z lodówki. Rozgrzej piekarnik do 90°C grzałka góra/dół, w piekarniku podgrzej również talerz z daniem głównym i smaż steki, aż będą chrupiące po tłustej stronie. Następnie smażymy przez około dwie minuty z każdej strony i wkładamy do piekarnika z termometrem do mięsa. Optymalna temperatura rdzenia Tomahawka firmy Duroc wynosi od 56°C do 58°C.

W międzyczasie podgrzej puree z odrobiną masła na małym ogniu i podsmaż warzywa na odrobinie masła, aż będą chrupiące. Doprawiamy do smaku ziołami, solą i pieprzem.

Przed podaniem pokrój stek na 3 do 4 części i ułóż na puree. Udekoruj warzywami i słomką ziemniaczaną.