John Myers
Kiełbasa wygląda różowo, guma owocowa błyszczy jaskrawoczerwoną lub intensywnie pomarańczową: barwniki nadają potrawom atrakcyjny wygląd, który kojarzymy ze świeżością i jakością. Przeczytaj, jakie są barwniki – i czy mają jakiś wpływ na zdrowie.
Upiększające: barwniki w żywności
Barwniki spożywcze to dodatki zapewniające atrakcyjny wygląd. Na przykład, gdyby pakowane kiełbaski nie były zabarwione, wyglądałyby szaro i nieapetycznie. Chociaż przyczyną jest naturalny proces utleniania, przemysłowa obróbka żywności prowadzi do utraty koloru, którą z kolei kompensują barwniki. Upiększacze pomagają w przypadku żywności, która jest z natury zbyt blada lub bezbarwna. Barwniki w żywności są dodatkami – przeczytaj także o funkcji dodatków w żywności – podlegają zatwierdzeniu. Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) sprawdza je pod kątem bezpieczeństwa i muszą być wymienione na liście składników wraz z numerem E lub nazwą.
Jakie są barwniki spożywcze?
Tylko kilka z około 40 zatwierdzonych barwników to barwniki naturalne; Znacznie częściej stosuje się barwniki syntetyczne. W naturze wtórne substancje roślinne, takie jak antocyjany i karoten występujące w jagodach, służą jako barwniki. Marchew między innymi zawdzięcza swój kolor temu drugiemu. Sztuczne barwniki to repliki tych naturalnych substancji, z których część jest produkowana w laboratorium (barwniki identyczne z naturalnymi) lub są związkami czysto syntetycznymi. Do najbardziej znanych i jednocześnie najbardziej kontrowersyjnych należą barwniki azowe, takie jak żółcień chinolinowa (E 104), czerwień koszenilowa (E 124) i tartrazyna (E 102).
Czy barwniki w żywności mogą mieć wpływ na zdrowie?
Mówi się, że naturalny barwnik spożywczy, taki jak zielony chlorofil, ma pozytywny wpływ na zdrowie. Przyjmuje się, że wtórne substancje roślinne zmniejszają ryzyko chorób układu krążenia i nowotworów. Inaczej jest w przypadku barwników czysto sztucznych. Podobnie jak niektóre konserwanty, mogą wywoływać objawy alergiczne i alergiczne. Należą do nich wysypki skórne, bóle głowy i duszność. Naukowcy wykazali, że niektóre barwniki azowe sprzyjają nadpobudliwości (ADHD). EFSA nakazał następnie drukowanie na takich produktach ostrzeżenia „Może upośledzać aktywność i uwagę dzieci”.
Poza tym ograniczeniem, zgodnie z obecnym stanem wiedzy, barwniki syntetyczne i naturalne w żywności uważane są za nieszkodliwe. Nie można powiedzieć, czy i jakie skutki mogą wystąpić w złożonej interakcji z innymi dodatkami do żywności i wpływami środowiska. Jeśli chcesz zachować bezpieczeństwo, na przykład ze względu na alergię lub chorobę podstawową, najlepiej unikać w szczególności sztucznych barwników. Maksymalne dzienne ilości określone przez EFSA dla niektórych substancji nie są w żadnym wypadku przekraczane.
