Koper włoski – czasem kochany, czasem niedoceniany

Bulwa kopru włoskiego wygląda ładnie i pachnie aromatycznie. Jednak tylko nieliczni wiedzą dokładnie, jak przygotować koper. U nas znajdziesz wszystkie informacje na temat kopru włoskiego, takie jak jego wartości odżywcze, wpływ na zdrowie, pomysły na odpowiednie przygotowanie i oczywiście pyszne przepisy z kopru włoskiego.

Koper włoski – kwiaty, owoce i cebulki

Nie ma prawie żadnej innej rośliny, która może być wykorzystywana na tak wiele sposobów jak koper włoski. Jej kwiaty są bogatym pastwiskiem dla pszczół, słodzą herbatę i stanowią podstawę syropu. Jako przyprawa i herbata jej owoce (nasiona) pomagają przy wzdęciach, kaszlu i niepokoju, a jej bulwa jest niezwykle pożywna i jako warzywo lub sałatka jest prawdziwym błogosławieństwem dla zdrowia.

Koper warzywny jest również żywym przykładem tego, że kuchnia śródziemnomorska ma do zaoferowania znacznie więcej niż makaron. Ponieważ na przykład we Włoszech koper włoski jest tak samo regularnie w menu jak pizza, makaron i tym podobne.

Na początku był dziki fenkuł

Podobnie jak seler, pietruszka i marchew, koper włoski (Foeniculum vulgare) należy do rodziny Umbelliferae i pochodzi z Azji Mniejszej i regionu śródziemnomorskiego. Dziki koper włoski jest niejako pierwotną formą kopru włoskiego i był znany już w starożytności jako roślina lecznicza i przyprawa kuchenna.

Na przykład w Mezopotamii zapalenie płuc leczono gorącymi okładami z kopru włoskiego, a starożytni Egipcjanie, Grecy i Rzymianie doceniali skuteczność herbaty z kopru włoskiego w walce z kaszlem, wzdęciami i innymi problemami trawiennymi.

Ponadto fenkuł miał również działanie magiczne: Grecy nosili go jako wieniec na szyi podczas misteriów religijnych, a w średniowieczu umieszczano go we framugach drzwi i dziurkach od klucza, aby chronić się przed wszelkiego rodzaju złe moce.

Dziki koper włoski jest nadal szeroko rozpowszechniony w regionie Morza Śródziemnego – jego liście, owoce (nasiona) i kwiaty są tam nadal popularne, aby nadać regionalnym potrawom i napojom wyjątkowego charakteru. We Włoszech pyłek kopru włoskiego jest również używany jako bardzo droga i ekskluzywna przyprawa, na co wskazuje również jego nazwa „la spezia degli angeli” (przyprawa anioła).

W naszym regionie znany jest jednak głównie koper przyprawowy i koper bulwiasty (koper roślinny). Oba wyłoniły się z dzikiego kopru włoskiego z biegiem czasu poprzez hodowlę.

Koper włoski – roślina lecznicza, przyprawa i warzywo

Rozróżnia się trzy odmiany kopru włoskiego:

1. Dziki koper włoski lub koper gorzki został sklasyfikowany jako tradycyjny ziołowy produkt leczniczy przez Komitet ds. Ziołowych Produktów Leczniczych (HMPC). Wykorzystywane są przede wszystkim gorzkie owoce, które potocznie określa się mianem nasion oraz uzyskany z nich olejek z kopru włoskiego.
2. Przyprawa kopru włoskiego lub kopru słodkiego jest również używana w medycynie, ale jego słodkie (i mało gorzkie) owoce służą również do przyprawiania w kuchni.
3. W przeciwieństwie do pozostałych dwóch odmian, warzywo, cebula lub koper bulwiasty charakteryzuje się gęstą, mięsistą bulwą, która zyskała duże znaczenie jako warzywo we Włoszech od około XVII wieku.

Ale chociaż koper bulwiasty nie odgrywa żadnej roli w naturopatii, nadal jest nieoceniony dla zdrowia.

Składniki odżywcze kopru włoskiego

Podobnie jak ogólnie warzywa, koper nie zawiera prawie wcale tłuszczu, a zawartość cukru jest bardzo niska. Nasza tabela składników odżywczych przedstawia wartości odżywcze 100 g świeżego kopru włoskiego:

• 83.3 gramów wody
• 0.3 gramów tłuszczu
• 2.4 gramów białka
• 2.8 g węglowodanów (w tym 2.8 g cukrów: 1.3 g glukozy i 1.1 g fruktozy)
• 4.2 g błonnika

Kalorie w koprze włoskim

Jak zwykle w przypadku warzyw, koper składa się w ponad 80 procentach z wody i dostarcza na talerz tylko 25 kilokalorii na 100 g, dzięki czemu smaczne warzywo w żaden sposób nie obciąża organizmu.

Ładunek glikemiczny

Indeks glikemiczny (GI) wskazuje, jak bardzo wzrasta poziom cukru we krwi po spożyciu węglowodanów z pożywienia. Im wyższy IG, tym bardziej negatywnie jedzenie wpływa na poziom cukru we krwi. IG kopru włoskiego wynosi 15 – wartości do 55 uważane są za niskie.

Jednakże, ponieważ GI zawsze odnosi się do 100 g węglowodanów w danym pożywieniu, bez względu na to, jak wysoka jest zawartość węglowodanów, lepiej zwrócić uwagę na ładunek glikemiczny (GL). Ponieważ odnosi się to do liczby węglowodanów zawartych w porcji. 100 g świeżego kopru włoskiego ma wyjątkowo niski GL wynoszący 0.4 (wartości do 10 są uważane za niskie). Z tego powodu koper włoski jest wspaniałym wyborem dla osób z nadwagą lub cukrzycą typu 2.

Witaminy

Koper włoski jest – w porównaniu z marchewką czy papryką – dość bezbarwny, ale pod względem zawartości witamin to prawdziwa elektrownia. Wystarczy 100 g tego warzywa, aby w pełni pokryć dzienne zapotrzebowanie na witaminę K i beta-karoten. Nasza tabela witamin zawiera przegląd wszystkich wartości witamin.

Minerały

Chociaż zawartość minerałów w koprze nie jest tak wysoka jak zawartość witamin, bulwa nie musi się pod tym względem ukrywać. Wszystkie wartości mineralne znajdziesz w naszej tabeli minerałów.

Dlaczego koper włoski jest tak zdrowy?

Cebulka kopru włoskiego waży od 250 do 400 g. Ma barwę od białej do jasnozielonej i jest ułożone warstwami jak cebula. U góry bulwa kończy się jasnozielonymi szypułkami, na których widnieje koperkowa, delikatna zieleń kopru. Jak przystało na warzywa, 100 g kopru włoskiego składa się w ponad 80 procentach z wody i dostarcza na talerz zaledwie 19 kalorii, dlatego smaczne warzywo w żaden sposób nie obciąża organizmu.

Nawiasem mówiąc, silny aromat kopru włoskiego jest wynikiem dużej zawartości olejków eterycznych. Olejki eteryczne są w dużej mierze odpowiedzialne za lecznicze właściwości kopru włoskiego. Wspomagają trawienie, działają przeciwzapalnie, wzmacniają żołądek. Wspomagają również krążenie krwi oraz stymulują aktywność wątroby i nerek. Jednak olejki eteryczne odparowują podczas gotowania słodkiego kopru włoskiego. Surowe preparaty są zatem tańsze, jeśli chcesz pełnego działania olejków eterycznych.

Koper włoski dostarcza również mnóstwo substancji witalnych, które przy regularnym spożywaniu kopru włoskiego mogą w ogromnym stopniu przyczynić się do pokrycia dziennego zapotrzebowania na substancje witalne:

Potas w koprze włoskim

Food and Nutrition Board (FNB) zaleca, aby dorośli spożywali 4.7 g potasu dziennie, aby zapobiec przewlekłym stanom, takim jak wysokie ciśnienie krwi, kamienie nerkowe, utrata kości lub udar. Bulwa kopru włoskiego jest szczególnie bogata w potas – 100 g warzyw zawiera już 395 mg potasu. Jeśli chcesz uchronić się przed niedoborem potasu, powinieneś regularnie włączać do swojej diety koper włoski.

Wapń w koprze włoskim

Około 1000 mg wapnia pokrywa dzienne zapotrzebowanie – a 100 g kopru zawiera już dobre 10 procent, czyli około 110 mg wapnia. Koper włoski może zatem wnieść wspaniały wkład w optymalizację podaży wapnia w diecie roślinnej. Porcja 200g kopru zawiera mniej więcej taką samą ilość wapnia jak szklanka mleka, ale jest znacznie zdrowsza i łatwiejsza do strawienia.

Żelazo w koperku

100 g kopru zawiera 2.7 mg żelaza, co odpowiada około jednej czwartej zalecanej dziennej dawki. Żelazo odgrywa bardzo ważną rolę w organizmie, ponieważ jest niezbędne do transportu niezbędnego tlenu. Żelazo wzmacnia mięśnie, zapewnia piękną cerę, jest ważne dla włosów, paznokci i błon śluzowych.

Beta karoten w koprze włoskim

Beta-karoten może zostać przekształcony w organizmie w witaminę A. Jest to ważne dla wzrostu, błon śluzowych, komórek krwi, metabolizmu i oczu. Koper jest doskonałym źródłem witaminy A: 100 g kopru zawiera tyle beta-karotenu, że organizm może z niego wyprodukować około 0.8 mg witaminy A, co odpowiada prawie 100% dziennego zapotrzebowania na witaminę A (1 mg).

Witamina B w koprze włoskim

Grupa witamin B obejmuje 8 witamin – koper zawiera wszystkie witaminy z grupy B oprócz witaminy B12. Spożywając porcję 200 g kopru włoskiego możesz pokryć około 1/40 zalecanej dziennej dawki witaminy B9 i około 1% dziennego zapotrzebowania na witaminę B (kwas foliowy). Witamina B wzmacnia serce i mięśnie, ale osoby zestresowane korzystają również z tak zwanej „witaminy nerwowej”. Z drugiej strony kwas foliowy jest ważny w organizmie dla procesów wzrostu, podziału komórek i zdrowego tworzenia krwi.

Witamina C w koprze włoskim

Niektóre źródła podają 93 mg witaminy C na 100 g surowej bulwy dla kopru włoskiego, który również przyjęliśmy do tej pory. Okazało się to jednak niepoprawne, więc wraz z aktualizacją z 24 października 2021 r. musimy niestety podać tylko 9 mg zamiast 93 mg (źródło to aktualna wersja Federalnego Kodeksu Żywności 3.02).

Witamina E w koprze włoskim

Witamina E chroni naczynia krwionośne i serce, zmniejsza ryzyko raka i może zapobiegać chorobom otępiennym, takim jak choroba Alzheimera. Minimalna dzienna dawka dla dorosłych to 12 mg witaminy E. 50% tego dziennego zapotrzebowania można pokryć 100 g samych warzyw z kopru włoskiego. Jest to bardzo niezwykłe, ponieważ witamina E zwykle znajduje się głównie w produktach wysokotłuszczowych (oleje, orzechy, nasiona), podczas gdy większość innych warzyw dostarcza poziom witaminy E poniżej 1 mg.

Im częściej jesz koper, tym lepsze zaopatrzenie w substancje witalne i lepsza ochrona przed agresywnymi chorobami. Jedną rzeczą jest wiedzieć, jak zdrowa jest cebula kopru włoskiego, ale inną rzeczą, którą należy wziąć pod uwagę podczas jej przygotowywania, aby wrażenia smakowe nie zostały zmarnowane.

Koper wnosi do kuchni powiew świeżego powietrza

We Włoszech niekwestionowanym credo jest to, że koper uszlachetnia każde danie, wzmacnia dobry smak i zagłusza zły smak. Dawno, dawno temu przebiegli włoscy handlarze winem celowo podawali świeży koper włoskiego klienta przed degustacją, aby odwrócić uwagę od słabych punktów wina. Włoski idiom „lasciarsi infinocchiare” (w wolnym tłumaczeniu: „daj się zamknąć”) wywodzi się z tego „zwyczaju”, co oznacza coś w rodzaju oszukiwania kogoś.

Bulwa kopru włoskiego może być przygotowana na wiele sposobów i harmonizuje z praktycznie każdą żywnością. Jeśli uważasz, że smak jest czymś, do czego musisz się przyzwyczaić, najpierw wymieszaj koper włoski z innymi warzywami śródziemnomorskimi, takimi jak np. B. połącz pomidory, paprykę lub oliwki.

Ale koper dobrze komponuje się również z rybami i owocami morza, ogórkami, marchewką, parmezanem, risotto i makaronem. Pod względem przypraw koper dobrze komponuje się z z. B. dobre z szafranem, rozmarynem, curry i chili. Koper włoski nadaje się jednak nie tylko jako dodatek lub składnik przystawek i dań głównych, ale także jako inteligentny składnik sałatek owocowych i koktajli. Czy to z ananasem, pomarańczami, truskawkami czy kiwi: cebulka kopru włoskiego naprawdę ma moc!

Każdy, kto nigdy nie miał styczności z koprem włoskim, prawdopodobnie zastanawia się, co należy wziąć pod uwagę przygotowując go.

Jak przygotowuje się koper włoski?

Przed przystąpieniem do pracy koper włoski jest przygotowywany w następujący sposób:

W razie potrzeby zewnętrzne 1 do 2 twardych liści należy usunąć. Jeśli jednak koper jest bardzo świeży, zwykle nie jest to konieczne, a mycie jest wystarczające. Łodygi są zazwyczaj dość zdrewniałe i są wycinane lub przeznaczone na zupy. Do warzyw można również dodać drobno posiekaną zieleninę kopru włoskiego.

Cebule kopru włoskiego są następnie dokładnie myte pod bieżącą wodą, ponieważ piasek lub ziemia mogą bardzo łatwo gromadzić się w szczelinach. W zależności od przepisu i zastosowania bulwy są następnie dzielone na pół lub ćwiartki przed wycięciem szypułki. Teraz koper można pokroić na małe podłużne kawałki, kostki lub plastry i przetworzyć na liczne przysmaki, takie jak zupa z kopru włoskiego.

Zupy z kopru włoskiego to zdrowe fast foody

Zupa z kopru włoskiego jest przygotowywana tak szybko, że można ją określić jako fast food, oczywiście jako zdrowy fast food. Ponieważ koper nie wymaga czasochłonnego czyszczenia, można go błyskawicznie kroić i gotować na parze w garnku. Dodaj kremowy składnik, taki jak mleko kokosowe B., krem ​​owsiany, krem ​​sojowy lub krem ​​ryżowy i pyszną kombinację przypraw, taką jak. B. Imbir, curry i melisa lub trochę startej cytryny, jak zaleca czytelnik, i pyszna zupa curry z kopru włoskiego jest gotowa.

Możesz gotować, grillować, smażyć na głębokim tłuszczu lub po prostu zjeść koper na surowo

Najprostszą metodą przygotowania jest gotowanie na parze w niewielkiej ilości wody. Czas gotowania wynosi około 8 do 12 minut. Po zakończeniu gotowania dopraw solą morską lub ziołową i skrop odrobiną tłuszczu, jeśli lubisz, np. B. odrobina oliwy z oliwek, margaryna organiczna lub organiczna. Oprócz tego podstawowego przepisu istnieją oczywiście inne opcje przygotowania:

• Surowy koper włoski: prawdziwi miłośnicy kopru włoskiego i minimaliści lubią skubać, że są ukochani na surowo, a tym samym cieszyć się bogatymi witaminami, które zawiera. We Włoszech zwyczajowo kroi się koper włoski na drobne kawałki i zanurza w soli. Ponadto surowy koper włoski jest również doskonałym składnikiem najbardziej kolorowych sałatek np. z pomidorami, pomarańczami, oliwkami i orzechami włoskimi. Jako opatrunek możesz z. B. Użyj oliwy z oliwek lub oleju z orzechów laskowych, soku z cytryny lub wysokiej jakości ekologicznego octu balsamicznego.
• Surowy koper włoski jako sok: Jeśli chcesz cieszyć się niezbędnymi substancjami surowego kopru włoskiego, ale nie lubisz go w sałatkach lub przekąskach, wyciśnij sok z kopru włoskiego! Świeżo wyciśnięty sok z kopru włoskiego świetnie smakuje, gdy przelejesz go do sokowirówki razem z jabłkami, marchewką, burakami i ananasem. Oczywiście możesz również wycisnąć sok z pietruszki lub innych zielonych warzyw liściastych.
• Gotowany koper: Koper jest po prostu krojony na ćwiartki i gotowany w wystarczającej ilości osolonej wody lub masła organicznego przez około 12 minut. Ugotowany fenkuł możesz przechowywać w lodówce przez 2-3 dni, jeśli włożysz go do lodowatej wody zaraz po ugotowaniu.
• Duszony koper: Pokrój koper włoski na nawet 3-4 cm kawałki i podsmaż je przez kilka minut na oliwie z oliwek. Następnie zalać niewielką ilością wody, bulionu warzywnego lub białego wina i gotować na wolnym ogniu w średniej temperaturze do pożądanego punktu gotowania.
• Pieczony koper włoski: bulwa kopru włoskiego nie nadaje się do gotowania w piekarniku, ponieważ szybko smakuje skóropodobnie, gdy woda wycieka. Jeśli jednak pokroisz koper na kawałki, które nie są zbyt duże i upieczesz go z innymi warzywami, takimi jak papryka i bakłażany, nada to warzywom z piekarnika niepowtarzalny aromat.
• Smażony koper: Pokrój koper w patyczki o grubości 1 cm (jak frytki), osusz papierem kuchennym i obtocz najpierw w roztrzepanym jajku, a następnie w mące. Paluszki z kopru są następnie smażone w oleju arachidowym (nie za gorącym!) przez około 6 minut.
• Koper z grilla: Koper jest krojony w cienkie plasterki (ok. 2 do 3 mm), posmarowany oliwą z oliwek i smażony z obu stron na gorącej patelni grillowej przez kilka minut. Następnie możesz skropić plasterki kopru włoskiego pysznym sosem z oliwy z oliwek, soku z cytryny, czosnku i pietruszki (lub mięty) – i ciesz się!

Zielony koperek jest jadalny

Zielony koperek – czyli liście kopru włoskiego – jest również jadalny i można go używać w kuchni: Poniższy przykład przepisu powinien dać wyobrażenie o przysmakach, które można wyczarować z zielonym koprem, co niestety jest zbyt często wyrzucane.

Koper włoski: wskazówki dotyczące zakupu i przechowywania

Być może zauważyłeś, że na rynku dostępne są zarówno okrągłe, jak i podłużne cebulki kopru włoskiego. We Włoszech obie formy, które zależą od odmiany i uprawy, mają przypisaną płeć – okrągłe cebulki kopru włoskiego określane są jako męskie, a wydłużone jako żeńskie. Jednak to rozróżnienie nie ma charakteru naukowego, a jedynie tak powszechne w powszechnym użyciu.

Wybór kształtu zależy teraz od tego, jak chcesz przygotować koper: Podczas gdy okrągłe, mięsiste cebulki ze znacznie mniejszą ilością błonnika bardzo dobrze nadają się do spożycia na surowo, wydłużone cebulki powinny być używane w przepisie do gotowania lub smażenia na patelni. .

Przy zakupie należy również upewnić się, że koper włoski jest świeży. Można to rozpoznać po tym, że liściasty chwast wygląda świeżo i jasnozielono i nie zwisa wiotki (lub nawet został całkowicie odcięty, aby nie było widać jego zwiędłej jakości). Bulwa powinna być również biała i bez brązowych plam, a kawałki nie powinny być suszone.

Podobnie jak w przypadku innych warzyw, to samo dotyczy kopru włoskiego: im świeższe, tym lepsze. Ponieważ długiemu przechowywaniu nieuchronnie towarzyszy utrata smaku i spadek zawartości witamin, koper należy spożyć jak najszybciej. Bulwę można również zawinąć w wilgotną szmatkę lub folię spożywczą i przechowywać w komorze na warzywa w lodówce maksymalnie przez dwa tygodnie. Koper nadaje się również do mrożenia – surowego lub krótko blanszowanego.

Jeśli masz ogród, możesz również sam wyhodować koper bulwiasty i cieszyć się nim świeżo zebranym.

Co jest ważne przy uprawie kopru włoskiego

Koper włoski uwielbia klimat śródziemnomorski. Główne obszary uprawy to Włochy, Hiszpania, południowa Francja, Grecja i Afryka Północna. W Europie Środkowej słodki koper jest uprawiany zwłaszcza w cieplejszych regionach, np. B. w niemieckiej Nadrenii. W celu zaspokojenia popytu jest głównie sprowadzany z Włoch i można go kupować przez cały rok.

Pozytywnym aspektem jest to, że koper bulwiasty jest ogólnie tylko nieznacznie zanieczyszczony pestycydami. Na przykład Oldenburg Food Institute Urzędu Ochrony Konsumentów i Bezpieczeństwa Żywności w Dolnej Saksonii (Laves) przebadał w 19 r. łącznie 2011 próbek kopru włoskiego, Hiszpanii i Niemiec i stwierdził, że połowa próbek z upraw konwencjonalnych i wszystkie próbki organiczne były całkowicie wolne od pozostałości. Jeśli chcesz być po bezpiecznej stronie, powinieneś wybrać koper ekologiczny.

Jeśli chcesz wyhodować własny koper, powinieneś wziąć pod uwagę, że masz do czynienia z południowcem, który jest bardzo wrażliwy na mróz i zimno, a także na ciężką, wilgotną i zbitą glebę. Temperatury od 15 do 22 stopni Celsjusza są uważane za optymalne, natomiast temperatury poniżej 7 stopni hamują wzrost. W klimacie środkowoeuropejskim sadzenie jest możliwe od połowy marca do początku sierpnia.

Koper bulwiasty jest jedną z tak zwanych roślin długodniowych, które wiosną mają tendencję do strzelania, gdy dni stają się dłuższe. Oznacza to, że roślina tworzy kwiatostan o wysokości ponad 1.5 metra, a bulwa więdnie i staje się niejadalna. Z tego powodu koper włoski jest tradycyjnie uprawiany we Włoszech jako roślina jesienno-zimowa od października do maja. W niesprzyjających klimatach należy stosować odmiany odporne na śruby (np. Fino), które można sprowadzić od marca.

Aby bulwy były szczególnie delikatne i śnieżnobiałe, należy je przykryć ziemią nie później niż dwa tygodnie przed zbiorami, tak jak w przypadku białych szparagów.

Historia kopru włoskiego

Czy to Tiberio, Pompeo, Tiziano, czy Leonardo: ktokolwiek słyszy te nazwiska, natychmiast myśli o słynnych generałach Cesarstwa Rzymskiego i genialnych malarzach renesansu. Są to jednak również odmiany kopru włoskiego, co już świadczy o tym, jak bardzo Włosi kochają swoje finocchio (koper włoski).

Ale inaczej niż we Włoszech, gdzie każdego roku zjada się średnio ponad 5 kg kopru na mieszkańca, zdrowe warzywo nie należy do ulubionych dań w Europie Środkowej i Północnej. Być może zbyt wielu pamięta swoje dzieciństwo i anyżkowy smak herbaty z kopru włoskiego, którą trzeba było wypić, aby złagodzić ból żołądka.

Być może ta niechęć wynika również z tego, że w tym kraju koper włoski kojarzy się tylko z nieatrakcyjnymi przepisami, dietetycznym jedzeniem czy pokarmem dla królików.