John Myers
Spis treści
show
Składniki
- 1,5 kg Polędwica wołowa
- 1 wiązka Warzywa korzeniowe
- 1 Szt. Żarówka selera
- 4 Szt. Ziemniaki woskowe
- 100 g Masło
- 20 g ghee
- 1 wiązka Rosemary
- 150 ml Kremy
- 200 g szalotka
- 1 łyżeczka brązowy cukier
- 1 łyżeczka koncentrat pomidorowy
- 300 g Boczniaki królewskie
- 200 ml Białe wino wytrawne
- 1 Szt. Liść laurowy
- 0,7 l Czerwone wytrawne wino
- 1 Szt. Szklanka z wiśniami Morello
- 2 Szt. Ząbki czosnku
- Sól
- Pepper
- 20 g Czekolada 70% kakao
- 0,5 Szt. Cytrynowy
Instrukcje
Polędwica wołowa:
- Filet obieramy, odkładamy kawałki na sos, doprawiamy mięso solą i pieprzem i smażymy ze wszystkich stron na ghee z dwiema gałązkami rozmarynu i ząbkami czosnku. Następnie włóż do nagrzanego piekarnika na talerz. Gotuj mięso w temperaturze 80 stopni od góry i od dołu przez 4 godziny.
Sos z czerwonego wina i czekolady:
- Na patelnię, na której ma być podsmażone mięso, włóż pokrojone kawałki, podsmaż je, następnie dodaj pokrojone w kostkę warzywa korzeniowe i wszystko zdeglasuj winem i sokiem z wiśni morello. Całość zredukuj do około 1/4 litra sosu. Przed podaniem doprawiamy wszystko solą i pieprzem, dodajemy czekoladę, ona również wiąże sos i nadaje mu ciemny kolor. Na koniec dodać wiśnie. Pozwól mu się krótko zaparzyć.
Hakerzy grzybów:
- Pieczarki i szalotkę pokroić w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej ghee i smaż szalotki, aż będą przezroczyste, zasyp je cukrem i poczekaj, aż się rozpuści, następnie dodaj koncentrat pomidorowy i dodaj grzyby. Całość krótko podsmażamy i odglasujemy winem. Teraz dodaje się goździki, liść laurowy, sól i pieprz i wszystko gotuje się do kremowej konsystencji na łagodnym ogniu. Dopraw ponownie do smaku i jeśli to konieczne, dopraw ponownie przed podaniem.
Zacier z selera i ziemniaków:
- Seler i ziemniaki obierz i pokrój w kostkę o grubości ok. Kostki 3 cm. Gotować w osolonej wodzie około 20 minut, następnie wszystko ubić trzepaczką, dodając śmietanę, sok z cytryny i masło, tak aby masa pozostała grudkowata. Następnie podawaj.
Odżywianie
serwowania: 100gKalorie: 92kcalWęglowodany: 2gBiałko: 10.4gGruby: 2.4g
