John Myers
W USA żaden grill nie może się bez niego obejść i również tutaj staje się coraz bardziej popularny – stek z flanki o intensywnym smaku i niezrównanym aromacie. Przy naszym stole pokazujemy temperaturę rdzenia, przy której można uzyskać idealnie grillowane mięso na talerzu.
Flank Steak: trochę nauki o mięsie
Może przeczytałeś termin bavette u swojego rzeźnika i tak naprawdę nie wiedziałeś, co to znaczy? To stek z flanki, który co prawda można określić również jako klapę z brzucha.
- chudy kawałek wołowiny
- cienki i długi
- piękna marmurkowatość
- aromatyczny smak
- sprzedawany jest w całości, 600-1000g
- najlepiej z jałówki
- najlepiej wisieć przez co najmniej 3 tygodnie
Stek z grilla
Prawdopodobnie bardziej znasz mięso z długimi włóknami niż gulasz, ponieważ staje się przyjemne i miękkie. Ale nie martw się – stek z flanki jest idealny do grillowania. Stek z flanki można włożyć do marynaty, najlepiej mocnej, lub po prostu doprawić solą i pieprzem. Należy jednak pamiętać, aby wyjąć je z lodówki odpowiednio wcześnie, tj. około pół godziny wcześniej, aby mięso osiągnęło temperaturę pokojową. Nie ma znaczenia, czy grillujesz na węglu drzewnym, czy korzystasz z grilla gazowego, ważne jest tylko, aby grill był naprawdę gorący: im cieplejszy, tym smaczniejsza i piękniejsza skórka steku oraz aromatyczne mięso smakuje lepiej.
Wskazówka: Jeśli po grillowaniu pokroisz stek w poprzek włókien na cienkie plastry, a następnie podasz, zachwyci Cię fantastyczny aromat długowłóknistego mięsa. Przy rozciętym włóknie mięso byłoby trudne do przeżucia.
Idealna temperatura rdzenia
Bez względu na to, czy wolisz stek z flanki krwisty, czyli bardzo krwisty, klasyczny średnio wysmażony, czy dobrze wysmażony – z naszego stolika łatwo wyczytasz, w jakiej temperaturze mięso jest grillowane tak, jak lubisz:
Stopień wysmażenia i temperatura rdzenia
- rzadkie (bardzo krwiste) 48-53 °C
- średnio rzadki (krwawy) 53 °C
- średni (różowy) 55 °C
- dobrze wypieczone (do) 60-62 °C
Nasza rekomendacja to grillowanie steku z flanki na średnim lub średnim poziomie wysmażenia. Dzięki temu jest cudownie delikatny i możesz cieszyć się wspaniałym smakiem mięsa. Jeśli zdecydujesz się na wysoką temperaturę rdzenia, szybko może się zdarzyć, że stek z flanki zrobi się twardy. Jeśli lubisz to bardzo rzadkie, nie jest łatwo wyczarować idealny kawałek mięsa na talerzu ze stekiem z flanki. Z jednej strony stek jest bardzo cienki i po krótkim czasie jest średni lub dopieczony, z drugiej strony chcesz, aby twoje mięso miało ładną skórkę – a to zajmuje kilka minut, w których stek jest zwykle z grilla więcej niż rzadko.
Zmierzyć temperaturę rdzenia
Najlepiej jest użyć termometru do mięsa, jeśli chcesz zmierzyć temperaturę rdzenia steku z flanki. W ten sposób przekłuwasz najgrubszą część steku, a następnie możesz łatwo odczytać temperaturę rdzenia, która została już osiągnięta.
Wskazówka: Nie nakłuwaj mięsa zbyt często, w przeciwnym razie wypłynie zbyt dużo pysznego soku mięsnego, co sprawia, że stek z flanki jest tak cudownie smaczny. Praktyczne jest, aby wiele termometrów do mięsa mogło pozostać w mięsie podczas całego procesu grillowania.
Stanowczo odradzamy metodę określania stopnia wysmażenia za pomocą tzw. „próby kciuka” dla steku z flanki. Metoda jest po prostu zbyt niedokładna, aby móc określić dokładną temperaturę rdzenia, a tym samym dokładnie pożądany stopień wysmażenia.
