Ashley Wright
Spis treści
show
Składniki
Zapiekanka
- 100 g Mąka pszenna 550
- 100 g Zimna woda
- 1 msp Świeże kuleczki drożdży
Ciasto główne
- 500 g Mąka pszenna 550
- 250 g Masło
- 3 Szt. Jajka rozmiar M
- 100 ml Zimne mleko (lodówka)
- 15 g Świeże drożdże
- 40 g Cukier
- 1 szczypta Sól
- 1 łyżeczka Słód piekarski (aktywny) alternatywnie Cukier trzcinowy
- Cukier granulowany
Instrukcje
- Receptura pochodzi z czasów, gdy uprawa lnu i jego obróbka były jeszcze na porządku dziennym w południowych Niemczech.
- Ciasto wstępne: Wymieszaj małą kulkę drożdży (świeżych) z wodą i wymieszaj z mąką. Dobrze wymieszaj. Odstawiamy do wyrośnięcia w misce z pokrywką na godzinę w temperaturze pokojowej, a następnie wkładamy do lodówki na 24 godziny.
- Ciasto główne: Wyjmij ciasto wstępne z lodówki i aklimatyzuj przez 30 minut w temperaturze pokojowej. Odważyć mleko, dodać drożdże i wymieszać. Dodaj mąkę i zaczyn oraz pozostałe składniki ciasta głównego oprócz masła i miksuj przez 5 minut na najniższych obrotach robota kuchennego. Następnie wyrabiać na 2 poziomie przez 10 minut. W ciągu ostatnich 5 minut tej fazy dodać masło w kawałkach. Ciasto powinno być błyszczące i tłuste i tylko lekko lepkie.
- Pozostaw ciasto do dojrzewania przez 30 minut, raz je rozciągając, a następnie ponownie składając. Następnie w lodówce przez co najmniej 12-16 godzin.
- Po tym czasie wyjąć ciasto z lodówki i aklimatyzować przez 30 minut w temperaturze pokojowej. Odetnij kawałki równej wielkości za pomocą karty ciasta. Najlepszym sposobem na zorientowanie się tutaj jest użycie rozmiaru kawałków, które chcesz później. W przypadku bardziej filigranowych części byłoby to mniej więcej wielkości piłki do tenisa stołowego. Dłońmi uformować cienkie bułeczki. Blat nie musi być posypany mąką lub tylko lekko posypany mąką.
- Roladki obtaczamy w dużej ilości cukru pudru. Chwyć środek rolki jednym palcem, unieś ją i zapleć w warkocz. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pozwól mu odpocząć przez kolejne 30 minut. Rozgrzej piekarnik do 200°C z termoobiegiem. Pieczemy w nim wrapy przez 12-15 minut na złoty kolor. Umieścić na metalowej podstawce do ostygnięcia.
- Ciasto wstępne odgrywa rolę w smaku, podobnie jak słód do pieczenia. Zapewnia to chrupiącą skórkę z luźnym miękiszem.
