Zupa Piankowa z Żółtych Pomidorów i Smażonych Japońskich Przegrzebków

Ubij śmietanę, aż będzie sztywna. Zerwij igły rozmarynu i posiekaj. Drobno posiekaj szalotkę i czosnek.

Rozgrzej odrobinę oliwy z oliwek i podsmaż na niej szalotkę, czosnek i rozmaryn, aż będą przezroczyste. Posypujemy go cukrem i czekamy, aż lekko się skarmelizuje. Następnie odglasować Noilly Prat, a następnie bulionem i zredukować do mniej więcej połowy.

Dodajemy pomidory wraz z sokiem i doprowadzamy do wrzenia. Następnie zupę zmiksuj i przecedź przez drobne sito. Do zupy dodać nieco ponad połowę bitej śmietany i doprawić solą, pieprzem i ewentualnie cukrem. Następnie ponownie krótko zmiksuj i trzymaj w cieple.

Japońskie przegrzebki pokroić z jednej strony w kształt rombu i doprawić pieprzem i odrobiną mielonej papryki. Smażyć posypaną pieprzem stroną do dołu na rozgrzanej patelni z odrobiną oliwy z oliwek, aż utworzy się ładna złotożółta skórka. Następnie obróć małże i zdejmij patelnię z ognia, aby tylko pociągnął i nie wyschły.

Na koniec do zupy dodać pozostałą śmietanę i wymieszać trzepaczką. Połóż 2 małże na środku dobrze podgrzanych talerzy i ostrożnie polej je zupą. Natychmiast podawaj!