John Myers
Bez ziół wiele potraw smakowałoby trochę nudno. Dlatego latem te smaki często można znaleźć w ogrodach lub na parapetach okiennych. Kiedy wysokie temperatury się żegnają, zimno w zamrażarce pozwala zachować liście.
Mrożone to najlepsza alternatywa dla świeżych
Podczas gdy mróz hamuje wzrost ziół w ogrodzie, świeże zioła są nadal dostępne w supermarketach. Ale te oferty mają zwykle dwie wady: ich cena jest wyższa niż w sezonie i w większości pochodzą ze szklarni. Dobrą alternatywą jest zamrożenie intensywnie pachnących ziół, które zostały nasycone światłem słonecznym w odpowiednim czasie.
- duża część składników zostaje zachowana
- często smakują lepiej niż suszone zioła
- zielony kolor jest w dużej mierze zachowany
Te zioła są dobre
Jeśli chodzi o konserwowanie ziół, najważniejsze jest zachowanie substancji aromatycznych. Czosnek niedźwiedzi, bazylia, ogórecznik, koperek, kolendra, lubczyk, mięta, biedronka, pietruszka, szczaw, szczypiorek smakują dobrze nawet po długim postoju w zamrażarce.
Jeśli kochasz kuchnię śródziemnomorską, z pewnością docenisz oregano, tymianek i rozmaryn. Aby te zioła wzbogaciły Twoje potrawy zimą, nie należy ich zamrażać, a raczej suszyć. Suszenie wzmacnia ich charakterystyczny smak i dlatego jest najlepszym sposobem na udostępnienie ich poza sezonem.
Im świeższa, tym bogatsza w treść
Wiele ziół nie tylko dobrze smakuje i pachnie, ale jest również wypełnionych po brzegi naturalnymi substancjami, które korzystnie wpływają na nasze zdrowie. Ale zebrane zioła szybko tracą tę cenną zawartość. Dlatego ważne jest, aby nie pozostawiać ich na długo po zbiorze, tylko jak najszybciej je zamrozić.
Przygotuj zioła do zamrożenia
Zioła przed zamrożeniem należy przygotować w taki sposób, aby można je było wykorzystać bezpośrednio po wyjęciu z zamrażarki.
- Liście i łodygi dokładnie umyj pod bieżącą wodą.
- Następnie osusz mokre zioła papierowymi ręcznikami lub użyj wirówki do sałaty.
- Posiekaj liście tak drobno, jak będą potrzebne później.
- Podziel duże ilości ziół na mniejsze porcje i umieść je w odpowiednich pojemnikach lub torebkach do zamrażania.
- Jeśli to możliwe, odkurz torby do zamrażania lub wyciśnij powietrze ręką, ponieważ tlen pochłania aromat.
- Oznacz pojemniki z zawartością i datą i natychmiast umieść je w zamrażarce.
Zioła wielkości kostek lodu
Do większości potraw wystarczy łyżka ziół. Zamrażanie w tackach na kostki lodu okazało się dobrym sposobem na łatwiejsze usunięcie tej niewielkiej ilości. W tym celu drobno posiekane zioła umieszcza się w pojemniku i napełnia niewielką ilością wody. Po całkowitym zamrożeniu kostki są usuwane i przechowywane w pojemniku do zamrażania.
Trwałość
Mrożone zioła zachowują w zamrażarce wystarczającą ilość aromatów na cały rok, aby jak zwykle wzbogacić nasze potrawy. Jedynie okazy zamrożone w postaci kostek lodu należy wykorzystać w ciągu sześciu miesięcy.
Brązowe odbarwienie niekoniecznie jest oznaką psucia się. Chociaż niektóre zioła śródziemnomorskie zmieniają kolor, gdy temperatura spada poniżej zera, smak pozostaje ten sam.
Używanie mrożonych ziół
Drobno posiekane zioła nie wymagają długiego rozmrażania, dzięki czemu można je dodawać do naczynia do gotowania bezpośrednio z zamrażarki. Należy jednak pamiętać, że wiele z nich nie toleruje długiego czasu gotowania. Takie zioła dodawać dopiero tuż przed końcem gotowania.
Wniosek dla szybkich czytelników:
- Odpowiednie zioła: czosnek niedźwiedzi, bazylia, ogórecznik, koperek, kolendra, lubczyk, mięta, biedronka, pietruszka, szczaw, szczypiorek
- Świeżość: składniki szybko się gubią, więc zamroź świeżo zebrane
- Przygotowanie: umyć i osuszyć zioła; drobno posiekać; część
- Pakowanie: W odpowiednich pojemnikach do zamrażania; wycisnąć powietrze; etykieta
- Wskazówka: Zamroź posiekane zioła z odrobiną wody w pojemnikach na kostki lodu
- Okres trwałości: dwanaście miesięcy; Ziołowe kostki lodu: sześć miesięcy
- Sposób użycia: Dodać bezpośrednio z zamrażarki do gotowanej potrawy
