Smażenie steku do tyłu: oto jak

Kiedy gotujesz stek od tyłu, nie stoisz plecami do pieca. Termin ten odnosi się raczej do procesu gotowania, który rozpoczyna się w piekarniku, a nie na patelni. Możesz go wykorzystać do perfekcyjnego przygotowania steków.

Smaż stek od tyłu: delikatnie obsmaż, a następnie obsmaż energicznie

Jeśli przygotowujesz stek w tradycyjny sposób, jest on obsmażany z obu stron na patelni lub na grillu. Mięso następnie gotuje się na grillu lub w piekarniku na małym ogniu, aż do osiągnięcia żądanej temperatury rdzenia.

• Podczas pieczenia od tyłu robisz dokładnie odwrotnie. Tutaj surowe (i nieprzyprawione) mięso jest wstępnie pieczone w piekarniku w temperaturze około 90 do 120 stopni Celsjusza – aż do prawie osiągnięcia pożądanej temperatury rdzenia.
• Na przykład, jeśli lubisz stek na średnim poziomie (około 56 stopni w środku), powinieneś wstępnie podsmażyć mięso w piekarniku do około 50 stopni. W tym celu należy użyć termometru do mięsa i regularnie mierzyć temperaturę wnętrza.
• Mięso można również wstępnie podgotować na grillu w niskiej temperaturze. Aby to zrobić, umieść stek w żaroodpornym naczyniu na pośredniej powierzchni grilla.
• Po wstępnym upieczeniu w piekarniku lub na grillu stek trafia na patelnię lub na gorący grill, aby utworzyć skórkę. Po grillowaniu lub pieczeniu stek można również doprawić.