Ravioli z kozim serem w maśle cytrynowym

Z mąki, jajka i wody zagnieść gładkie ciasto. Zawiń w folię spożywczą, aby odpoczęło i włóż do lodówki na 1-2 godziny.

Na nadzienie serek śmietankowy doprawiamy solą, pieprzem i skórką z cytryny. Trochę gorętsze niż zwykle, ponieważ ciasto na makaron odbiera część jego smaku.

W dużym rondlu zagotuj wodę, nie zapomnij dodać soli. Gdy woda się zagotuje, dodaj makaron i zmniejsz temperaturę. Woda powinna się tylko gotować, a nie gotować, w przeciwnym razie makaron wyrośnie. Gotuj makaron przez ok. 3-5 minut (w zależności od wielkości), gdy makaron wypłynie na powierzchnię, jest gotowy.

Rozpuść 4,200 g masła wraz z 2 łyżkami suszonej szałwii, powoli smaż szałwię, aż zacznie wydzielać aromat, masło nie powinno się zbytnio zrumienić. Wyłów szałwię i dodaj do smaku sok z jednej lub dwóch cytryn. Trochę skórki cytrynowej do smaku.

Ułożyć na głębokim talerzu. Każdy gość otrzymuje 3 ravioli posypane wiórkami parmezanu i polane masłem. Nie kładź na talerzu dekoracji z rukoli z lekkim dressingiem z octu i musztardy (bez oleju) na talerzu jako odrobinę koloru