Madeline Adams
Nie możesz znieść kawy lub masz inne powody, aby pożegnać się z czarnym eliksirem, choćby na chwilę? Żaden problem: Przedstawiamy dwanaście alternatyw kawowych – około połowa z nich nie zawiera kofeiny. Znów spotkasz starych znajomych, ale także odkryjesz na nowo jeden lub dwa modne drinki.
Istnieje wiele powodów, dla których warto przepisać detoks kawowy lub w ogóle nie doceniać tego, co poprawia nastrój. Być może masz wrażenie, że kawa Cię denerwuje lub rozstrój żołądka, a może po prostu nie odpowiada Ci jej smak lub chcesz urozmaicić swoją (biurową) kartę drinków. Być może niepokoją Cię moczopędne działanie kofeiny lub lekarz może zalecić picie mniejszej ilości kawy.
Dobrze, że dostępnych jest wiele alternatyw kawowych – niektóre są dobrze znane, inne zasłynęły jako modne napoje. Skutki zdrowotne i możliwe zanieczyszczenia kawy są często zgłaszane, także przez ÖKO-TEST. Nie oznacza to jednak, że kawa jest automatycznie niezdrowa i nie oznacza to, że herbaty i inne alternatywy dla kawy nie mają własnych problemów. Zanieczyszczenia mogą powstawać także podczas palenia kawy zbożowej, co krytykujemy w przypadku kawy ziarnistej (więcej na ten temat na końcu artykułu).
12 alternatyw kawy z kofeiną i bez niej
Poniższe alternatywy kawowe podzieliliśmy na dwa bloki: W pierwszej połowie serwujemy Państwu sześć gorących napojów od zielonej herbaty po guaranę, które mają wszystko, czego potrzeba, aby zastąpić kawę jako środek pobudzający – głównie dlatego, że zawierają również kofeinę.
A w drugiej połowie znajdziesz sześć alternatyw kawowych, które mniej lub bardziej przypominają kawę ziarnistą, ponieważ wyglądają, pachną i oczywiście smakują podobnie.
Substytut kawy: Te gorące napoje są również środkami pobudzającymi
Za czym najbardziej tęsknisz w kawie – zastrzyk kofeiny, który przenosi Cię rano do biurka? W takim razie Twój nowy ulubieniec może znaleźć się wśród poniższych alternatyw kawowych.
1. Dla wielu zielona herbata to przysmak, który czasem przebija się nutami owocowymi, czasem kwiatowymi. Zielona herbata jest również uważana za zdrową: istnieją dowody na to, że ryzyko raka lub chorób układu krążenia zmniejsza się, jeśli pijesz dużo zielonej herbaty. Nauka zakłada, że odpowiadają za to tzw. polifenole – wtórne substancje roślinne występujące w zielonej herbacie.
Ale: Herbata należy również do produktów spożywczych stosunkowo często zanieczyszczonych substancjami zanieczyszczającymi. Kiedy ostatni raz testowaliśmy zieloną herbatę kilka lat temu, mogliśmy dać dobre oceny tylko kilku markom. Zielona herbata jest dobrą alternatywą dla kawy, ponieważ zawiera kofeinę. A zatem ta sama substancja, która sprawia, że kawa jest środkiem pobudzającym numer jeden w niemieckich kuchniach.
Wskazówka: Zielonej herbaty nie zalewaj wrzącą wodą, ale najpierw poczekaj, aż woda nieco ostygnie. Oraz: W przeciwieństwie do herbaty czarnej, liście zielonej herbaty można zaparzyć ponownie.
2. Guarana w proszku: Roślina guarana pochodzi z dorzecza Amazonki i zyskała popularność w tym kraju. Powód również tutaj: nasiona drzewa mydlarskiego zawierają dużo kofeiny. Można je zmielić na jasnobrązowy proszek, który następnie zalać (gorącą) wodą.
Ponieważ nasiona guarany mają smak od bardzo cierpkiego do gorzkiego, powstały napój nie każdemu przypadnie do gustu. Warto zatem dosłodzić napar np. cukrem trzcinowym, cukrem z kwiatów kokosa lub innym cukrem. Alternatywnie możesz dodać egzotyczną kofeinę w proszku do innych (gorących) napojów lub potraw.
Wskazówka: Proszek guarany jest również dostępny w jakości organicznej.
Substytut kawy: Ostrość ma również działanie orzeźwiające
3. Herbata imbirowa to pierwszy gorący napój na tej liście, który nie zawiera kofeiny. Woda lub herbata imbirowa to nie tylko domowy sposób na nudności, napar ma również działanie orzeźwiające. Powodem są ostre substancje, zwłaszcza gingerol, które nadają bulwie charakterystyczny smak. Ostre substancje zawarte w korzeniu imbiru podkręcają metabolizm, ponieważ wspomagają krążenie krwi, a nawet zapewniają wydzielanie się „hormonu szczęścia” – endorfin.
Oto jak to działa: Herbatę imbirową możesz łatwo przygotować samodzielnie – wystarczy zalać wrzącą wodą kawałek grubo posiekanego korzenia imbiru, odstawić do zaparzenia (i w razie potrzeby ostudzić) i gotowe.
4. Herbata Matcha: Intensywnie smakująca, jasnozielona herbata Matcha jest również modnym napojem i można ją teraz znaleźć także w koktajlach, mrożonej herbacie, ciastkach i słodyczach. Jest to jedynie dalszy rozwój wspomnianego już klasyka, gdyż: Matcha to wyłącznie niesfermentowana zielona herbata uprawiana według specjalnego procesu, której liście mielone są na proszek, który następnie miesza się z gorącą wodą (lub z nią spienia). . Ekstrakt ma smak cierpko-gorzki do owocowego i działa orzeźwiająco. Oczywiście Matcha zawiera również kofeinę, która jest jeszcze bardziej skoncentrowana w sproszkowanej zielonej herbacie niż w zielonej herbacie uprawianej konwencjonalnie.
Co powinieneś wiedzieć: W 2019 roku Federalny Instytut Oceny Ryzyka (BfR) stwierdził wysoki poziom glinu w poszczególnych próbkach herbaty Matcha. Według BfR każdy, kto regularnie pije matchę w maksymalnych zmierzonych ilościach (w ilościach zbliżonych do zielonej herbaty), może w dłuższej perspektywie przekroczyć tolerowane tygodniowe spożycie aluminium. Przeczytaj więcej: Herbata Matcha: Federalny Instytut Oceny Ryzyka ostrzega przed aluminium
Mate i czarna herbata jako alternatywy dla kawy
5. Herbata mate: Trzecim modnym napojem na liście jest mate, który również reklamowany jest jako przekąska i często jest mieszany z innymi napojami. Za efekt stymulujący odpowiada przede wszystkim połączenie składników kofeiny i teobrominy oraz teofiliny, które są spokrewnione z kofeiną. Badania wykazały, że stymulujące działanie mate nie jest tak silne jak kawa, ale utrzymuje się dłużej.
Jednak herbaty mate również mogą być zanieczyszczone substancjami zanieczyszczającymi – wynika z naszego testu z 2017 roku, w którym większość herbat poniosła porażkę z hukiem. Każdy, kto kupuje mate w jakości organicznej, może przynajmniej założyć, że podczas uprawy przestrzegano wyższych standardów środowiskowych.
6. Czarna herbata: Dla wielu osób czarna herbata jest najlepszą alternatywą dla kawy. Spektrum smaków waha się od mocnego, słodowego do słodkiego. Czarna herbata ma wysoką zawartość kofeiny, podobnie jak kawa, z którą stanowi konkurencję. Dwie filiżanki herbaty odpowiadają mniej więcej zawartości kofeiny w filiżance kawy.
Te alternatywy dla kawy… rozczarowują
Odradzamy stosowanie innych napojów zawierających kofeinę, takich jak cola, herbata mrożona czy napoje energetyczne. Prawie zawsze mają dużo dodatku cukru. W przeciwieństwie do klasycznych herbat, matchy i mate, rzadko są one dostępne w jakości organicznej. Przeczytaj także: Napoje bezalkoholowe? Szokująca ilość cukru
Alternatywy dla kawy: Są to napoje najbardziej przypominające kawę
Być może nawet nie szukasz podniecenia, ale po prostu doceniasz smak ziaren kawy? Czy w związku z tym poszukujesz substytutu kawy (bez konieczności sięgania od razu po kawę bezkofeinową)? Dobra wiadomość: istnieje wiele napojów kawowych. Są też zaparzane lub parzone gorącą wodą, a ich smak i kolor mniej więcej przypominają ziarna kawy.
W przeciwieństwie do Arabiki, Robusty & Co., nie są one oczywiście otrzymywane z prażonych ziaren wiśni kawowca, ale z innych, często rodzimych roślin. Substytut kawy składa się z owoców, nasion, jąder lub korzeni lokalnych roślin, które są suszone, miażdżone i prażone, a czasami także słodowane. Oto kilka modnych i niektórych (starych) dobrze znanych wariantów.
Kawa żołędziowa: dla lubiących eksperymenty i samowystarczalności
1. Kawa żołędziowa składa się z prażonych i zmielonych żołędzi. Jako produkt lokalny, jesienią możesz bezpłatnie przygotować własną kawę żołędziową, która zapewnia niezrównaną równowagę ekologiczną.
Oto jak to działa: Zebrane żołędzie podgrzej na patelni, co ułatwi ich obieranie. Po obraniu nasiona namoczyć w wodzie na dzień lub dwa (w celu usunięcia garbników), często mieszając i dolewając wodę. Odcedź nasiona i piecz w piekarniku nagrzanym do 120°C. Następnie posiekać, zmielić i zalać jak kawę.
Jeśli jest to dla Ciebie zbyt uciążliwe: W sklepach internetowych bez problemu znajdziesz substytut kawy także w postaci prażonego i mielonego proszku. Smak określa się jako cierpki i lekko pikantny.
Kawa orkiszowa: wschodząca gwiazda wśród osób bezkofeinowych
2. Kawa orkiszowa jest obecnie drugą, obok kawy słodowej, najpopularniejszą alternatywą kawy bezkofeinowej na lokalnym rynku. Substytut kawy wytwarzany z ziaren orkiszu można obecnie znaleźć w drogeriach i supermarketach (organicznych), gdzie sprzedawany jest jako kawa rozpuszczalna. Podobnie jak wszystkie kawy owocowe i zbożowe z tej listy, może być uprawiana, zbierana i przetwarzana w Niemczech w sposób przyjazny dla klimatu.
Smakiem powinna bardzo przypominać kawę ziarnistą, ale – w zależności od sposobu palenia – posiadać także nuty pikantne i słodkie.
Kawa łubinowa: substytut kawy z przyszłością
3. Kawa łubinowa produkowana jest z nasion łubinu słodkiego, który w odróżnieniu od tradycyjnego łubinu jest nietoksyczny. Popyt na kawę z łubinu powoli rośnie, ponieważ inne produkty na bazie łubinu (np. substytuty mięsa) również stały się bardziej znane. Suszone i prażone nasiona łubinu słodkiego można również parzyć jak kawę mieloną. Kawa łubinowa wyglądem przypomina proszek kakaowy, po zaparze powinna w smaku mocno przypominać ziarna kawy.
Jeśli więc szukasz kawowej alternatywy, która jak najmniej różni się od „prawdziwej” kawy, prawdopodobnie dobrze Ci tutaj doradzono. Kawa ze słodkiego łubinu nie zawiera glutenu ani kofeiny. Oraz: Można to również zrobić samemu, prażąc i mieląc nasiona rośliny i zalewając je gorącą. Alternatywnie substytut kawy można znaleźć w sklepach ekologicznych, sklepach ze zdrową żywnością oraz w Internecie, zarówno w postaci rozpuszczalnej, jak i w proszku (również w jakości organicznej).
Kawa słodowa – więcej niż „kawa dla dzieci”
4. Do kawy słodowej, zwanej potocznie także „kawą dla dzieci”, używa się słodowanych ziaren jęczmienia – czyli moczonych w wodzie, kiełkujących i ponownie suszonych. Kawa słodowa jest zatem nazywana również kawą jęczmienną, ale nie należy jej mylić z substytutem kawy wytwarzanym z niesłodowanego jęczmienia, który również istnieje.
Kawa słodowa smakiem i kolorem przypomina ziarna kawy, ale zawiera mniej substancji gorzkich. Kawa słodowa lub jęczmienna jest powszechnie dostępna w postaci granulatu instant lub proszku do zaparzania. Najbardziej znaną marką kawy słodowej jest „Caro Kaffee” producenta Nestlé.
Kawa z cykorii: cykoria w filiżance
5. Kawa z cykorii: Znany substytut kawy można otrzymać z cykorii zwyczajnej, zwanej także cykorią. Ponieważ pąki niektórych gatunków cykorii jemy jako sałatkę z cykorii, kawa z cykorii sprzedawana jest również pod nazwą kawa z cykorii. Jednak alternatywa dla kawy nie składa się z liści sałaty, ale z prażonych i mielonych korzeni cykorii. Prażenie tworzy smak przypominający ziarna kawy. Kawę z cykorii można kupić w czystej postaci lub jako część mieszanek substytutów kawy, które zawierają również na przykład żyto lub jęczmień.
Substytut kawy, o którym mało kto wie
6. Co jeszcze jest? Napoje podobne do kawy przygotowywane są także z orzechów bukowych, kasztanów, fig, korzeni mniszka lekarskiego i różnych innych zbóż, takich jak kukurydza, żyto czy jęczmień (tym razem palony, a nie słodowany). Ciekawostka: Producent Naturata miesza ziarna kawy z niemieckimi ziarnami Demeter w swoim produkcie „Grain-Bean Coffee Duo” w kreację, która może ułatwić przejście na życie bezkofeinowe.
Substancje zanieczyszczające w kawie i jej substytutach
Pod koniec 2021 r. TEST przyjrzał się bliżej około 20 kawom w proszku od producentów takich jak Jacobs, Dallmayr, Tchibo i Darboven i zlecił zbadanie próbek kawy w laboratorium. Z naszego punktu widzenia w wielu kawach stwierdzono podwyższony poziom substancji zanieczyszczających, akryloamidu i furanu. Z tych i innych powodów odradzamy wiele produktów z naszego testu kawy.
Nie oznacza to, że zamienniki kawy są automatycznie lepszym wyborem pod względem możliwych zanieczyszczeń: furan i akrylamid mogą powstawać również podczas prażenia produktów zbożowych. Kawa zbożowa może być także „znaczącym źródłem akryloamidu”, jak napisało w broszurze Federalne Ministerstwo Wyżywienia i Rolnictwa z 2016 roku.
Na przykład wytyczna wartość 500 µg/kg dotyczy akryloamidu w preparatach kawowych wytwarzanych wyłącznie na bazie ziaren. W przypadku substytutów kawy na bazie cykorii jest to 4,000 tys. Kawa palona ma dopuszczalną wartość 400 µg/kg. W naszym teście kawy z końca 2021 r. obniżyliśmy wyniki testu z 200 µg/kg ze względu na zapobiegawczą ochronę konsumentów.
