John Myers
Spis treści
show
Składniki
Produkcja smalcu:
- 150 ml Wytopiony tłuszcz gęsi
- 45 g Tłuszcz Flomen (sekcje rezerw tłuszczu zwierzęcego)
- 40 g Boczek wieprzowy pokrojony w kostkę (dodatkowy)
Suplementy i przyprawy:
- 1 kawałek Pokrojona w kostkę cebula
- 30 g Plasterki selera
- 0,5 kawałek Jabłko Boskoop, kawałki
- 2 Uszczypnięcia Sól
- 1 szczypta Pepper
- 1 łyżeczka Rosemary
- 1 łyżeczka Tymianek
Instrukcje
Uwaga:
- Podane ilości mogą się różnić, są jedynie orientacyjne. Jeśli substancji tłuszczowej jest nadmiar, wystarczy przyprawa, aby podwoić jej ilość.
Smalec z gęsi:
- Z pieczeni odlać trzaskający tłuszcz gęsi, w głębokim rondlu (ze względu na możliwość rozpryskiwania się gorącego tłuszczu) podgrzać boczek, ewentualnie flomen, zbiorniki skórki z warstwami tłuszczu i powoli rozpuścić. Sól, przyprawy, cebulę, seler i jabłko pokroić w drobną kostkę, dodać na koniec i dusić, aż się zarumienią. Krótko zagotuj tłuszcz.
Uspokajanie:
- Przelać do odpowiedniego pojemnika (porcelanowego lub szklanego) z pokrywką, ewentualnie użyć metalowego sitka. Smalec nie stwardnieje w temperaturze pokojowej, należy go przykryć i przechowywać w chłodnym miejscu, aby konstrukcja stwardniała.
Użyj:
- Tak aromatyzowany tłuszcz gęsi można tradycyjnie stosować do smażenia i pieczenia oraz do zup i sosów. Nadaje się również jako pasta do smarowania.
Odżywianie
serwowania: 100gKalorie: 30kcalWęglowodany: 4.8gBiałko: 1.1gGruby: 0.6g
