John Myers
Nie ma spaghetti bolognese bez solidnej porcji startego twardego włoskiego sera na wierzchu. Ale jaka jest różnica między parmezanem a Grana Padano? Tutaj możesz się dowiedzieć.
Ser Grana z Włoch
Grana Padano i Parmezan to bardzo typowe twarde i szczególnie drobnoziarniste sery twarde z Włoch. Termin ser Grana pochodzi od słowa „grana”, włoskiego słowa oznaczającego ziarno.
Co to jest parmezan?
Ser znany nam po prostu jako parmezan tak naprawdę nazywa się Parmigiano Reggiano, a jego nazwa jest chroniona włoską pieczęcią pochodzenia „DOP” dla produktów z określonego regionu:
- może zawierać wyłącznie mleko pochodzące od krów z regionu Parma i Reggio nell'Emilia
- Krowy mogą mieć tylko trawę lub siano na paszę
- otrzymywany jest z mleka pełnego i odtłuszczonego
- Produkcja bez dalszych dodatków
- Zawartość tłuszczu 37% I. Tr.
- Czas dojrzewania co najmniej 24 do 72 miesięcy
Co to jest grana padano?
To oznaczenie jest również chronione i mają zastosowanie określone specyfikacje produkcyjne:
- powstaje z mleka krów z całej włoskiej doliny Padu
- Oprócz trawy krowy mogą być karmione również kiszonką
- z surowego mleka
- enzym lizozym jest stosowany jako środek konserwujący
- Zawartość tłuszczu 32% I. Tr.
- Czas dojrzewania co najmniej 9 miesięcy, maksymalnie 36 miesięcy
Różnica między dwoma rodzajami twardego sera
Oba rodzaje sera Grana pochodzą z Włoch. Niemniej jednak podczas zakupów możesz być zaskoczony. Parmezan jest często droższy niż Grana Padano. Istnieją jednak ku temu dobre powody:
- bardziej złożone karmienie
- mniejszy obszar produkcji dozwolonego mleka
- bardziej złożona produkcja
- dłuższy czas dojrzewania
Wskazówka: Twardy ser jest tradycyjnie łamany, a nie krojony. Ale często jest też świeżo starty na talerzu.
Różnica smaku
Subtelną różnicę widać też w smaku: Grana Padano jest bardziej maślany i ma delikatniejszy smak niż parmezan, co wiąże się z dłuższym czasem dojrzewania. Im dłużej Parmigiano Reggiano dojrzewa, tym intensywniejszy i mocniejszy jest jego smak.
Odżywka
Twardy ser naturalnie zawiera dużo wapnia, który jest szczególnie ważny dla kości i zębów. Około 30 g Parmigiano Reggiano lub Grana Padano zawiera mniej więcej tyle dobrych składników odżywczych, co pół litra mleka. Należą do nich nasycone i nienasycone kwasy tłuszczowe, dużo białka, żelazo, cynk i potas oraz wiele innych minerałów i witamin.
Wskazówka: Ze względu na długi okres dojrzewania oba rodzaje serów twardych nie zawierają laktozy i dlatego mogą być bez problemu spożywane przez osoby z nietolerancją laktozy, dla których wiele innych rodzajów sera to tabu.
Używaj w kuchni
Ziarnisty twardy włoski ser zawsze zapewnia wspaniały pikantny smak. Świeżo starte, ale także roztapiane w ciepłych potrawach, obie odmiany nadają przepisowi ostateczny szlif.
Wskazówka: Zawsze kupuj ser w jednym kawałku i przechowuj go w lodówce w puszce lub szmatce. Jeśli to możliwe, nie zawinięte w folię. Istnieje ryzyko rozwoju pleśni.
