Chrzan z rusztu – tak to działa

Tarjąc chrzan, uwalniasz charakterystyczny aromat warzywa. Ponieważ korzeń jest bardzo gorący, chrzan jest przygotowywany bardzo drobno. Przeczytaj, o czym jeszcze warto pamiętać przygotowując zdrowe warzywa.

Tarcie chrzanu – prace wstępne

Ostry smak chrzanu wynika z dużej zawartości oleju musztardowego. Aby warzywa nie utraciły żadnych składników odżywczych i niepowtarzalnego aromatu, należy używać tylko takiej ilości chrzanu, jaka jest aktualnie potrzebna.

• Oprócz olejków eterycznych chrzan zawiera dużo witaminy C, a także potasu i witamin z grupy B. Jeśli szukasz dawcy witaminy C, lepiej użyć chrzanu niż cytryny, warzywo zawiera dwukrotnie więcej witaminy.
• Przed zetarciem świeżego chrzanu obierz korzeń. Skórka warzyw jest dość zdrewniała i nierówna, dlatego zaleca się używanie bardzo ostrego noża kuchennego.
• Jak już wspomniano, powinieneś odciąć tyle korzenia, ile potrzebujesz. Pozostałą część nieobraną włożyć do pojemnika do przechowywania żywności lub owinąć folią spożywczą.
• Chrzan można przechowywać przez dobre dwa tygodnie w komorze na warzywa w lodówce.

Tarcie chrzanu – należy o tym pamiętać przygotowując warzywa

Po obraniu chrzanu od razu zajmij się warzywami.

• Ostry chrzan sieka się za pomocą krajalnicy do warzyw lub tarki do surowych warzyw.
• Można też zaopatrzyć się w specjalne tarki, za pomocą których drobno posiekamy chrzan i inne twarde korzenie, np. imbir.
• Jeśli jesteś bardzo wrażliwy, zachowaj odrobinę przyzwoitości podczas pocierania korzenia. Wrażliwe oczy szybko ulegają podrażnieniu pod wpływem ostrego olejku musztardowego uwalnianego podczas pocierania.
• W tym przypadku pomocne są te same wskazówki, które skutecznie zapobiegają płaczowi podczas krojenia cebuli.
• Ważne: Tarty chrzan w stanie surowym, drobno startym, włożyć do sosu lub na odpowiednie danie. Jeśli ugotujesz chrzan, wrażliwe aromaty zostaną utracone.
• Tarty chrzan ma tę właściwość, że szybko przybiera w powietrzu brzydki brązowy kolor. Jeśli skropisz ją sokiem z cytryny, przyprawa pozostanie atrakcyjnie biała.
• Jeśli po startym chrzanie zostanie coś, włóż go do zamykanego słoiczka, a resztę włóż do lodówki. Posiekany chrzan można przechowywać przez około tydzień. Należy go jednak wykorzystać jak najszybciej.