Zielone szparagi z karmelizowanymi orzechami laskowymi i morelą

Oczyść szparagi i usuń zdrewniałe końce. Szparagi podsmażyć krótko na patelni oliwą z oliwek i doprawić solą.

Podgrzej patelnię na orzechy laskowe. Rozpuść 2 łyżki masła i jedną łyżkę miodu. Następnie dodaj orzechy laskowe i poczekaj, aż masa osiądzie wokół orzechów. Następnie wstawić do piekarnika (180 ° konwekcja) i poczekać, aż masa zastygnie i całkowicie owinie się wokół orzechów. Rozłóż orzechy na papierze do pieczenia, lekko posol i ostudź.

Morele przekroić na pół i pokrojoną stronę wcisnąć w cukier. Karmelizuj na rozgrzanej patelni po ściętej stronie, aż się zarumienią.

Do wędzenia koziego sera napełnij patelnię o średnicy ok. 25 cm. 1 cm z mąką do wędzenia (przykrywając ziemię i ok. cm wysokości). Ustaw płomień na średnim ogniu, aby mąka wędzarnicza mogła się powoli zapalić. Zamknąć patelnię odpowiednią pokrywką i otwierać ją tylko od czasu do czasu, aby proces rozpalania nie został przerwany.

W międzyczasie pokrusz kozi ser. Ułóż małe kawałki papieru do pieczenia na ruszcie piekarnika i połóż na nim kozi ser. Ważne jest, aby w kratce było wystarczająco dużo otworów, aby dym mógł się przez nie unosić. Jak tylko mąka „zadymi”, włóż patelnię z mąką do piekarnika i natychmiast ją zamknij. W piecu nadal rozwija się dym. Ser jest gotowy, gdy w niektórych rogach żółknie.

Wszystkie składniki na dressing dobrze wymieszaj.

Połóż trzy do czterech włóczni szparagów jedna na drugiej, aby podawać. Obok ułożyć morele, ułożyć ser na szparagach, posypać orzechami laskowymi, a następnie skropić dressingiem Dijon.