Zielone Pierogi z Borowikami i Czerwoną Kapustą

Przygotowanie czerwonej kapusty: Kapustę pokroić krajalnicą do warzyw w niezbyt małe paski/kawałki, doprawić solą, pieprzem, cukrem, odrobiną octu i lekko zagnieść. Cebulę obrać i osmarować smalcem wraz z goździkami, jabłko pokroić w mniejszą kostkę (później się ugotuje). Mieszankę ziół włóż do rondla i dodaj około 100 ml soku pomarańczowego. Dodaj posiekaną cebulę, kawałki jabłka i liść laurowy, a następnie gotuj na wolnym ogniu. Lubię, gdy zioła są twarde na kęs, więc zajmuje to maksymalnie 15-20 minut. Doprawiamy ponownie i w razie potrzeby doprawiamy cukrem i octem. Ponownie wyłów liść laurowy i cebulę goździkową, dodaj drugą cebulę pokrojoną w kostkę, kawałek masła i gotowe. Jeśli ktoś lubi, masło można zastąpić olejem z orzechów włoskich, jest bardzo smaczny!

Knedle: Ziemniaki obrać i drobno zetrzeć, dobrze wycisnąć masę rękoma lub ręcznikiem kuchennym (można zebrać powstały sok i odsączyć skrobię ziemniaczaną). Teraz wymieszaj ziemniaki z kaszą manną, mąką ziemniaczaną i dużą szczyptą soli.

Tosty pokroić w mniejsze kostki i podsmażyć na odrobinie masła lub oleju na złoty kolor.

W dużym rondlu zagotuj wodę, dodaj do niej sól i odrobinę masła (aby kluski nie zagotowały się zbyt mocno). Usuń część masy ziemniaczanej i spłaszcz ją jedną ręką, połóż na niej 3-4 kostki tostów i z powstałej masy uformuj knedle (najlepiej mokrymi rękami). Kluski wrzucamy do wrzącej wody i lekko zmniejszamy ogień, powinny delikatnie dusić się, w zależności od wielkości, około 20-25 minut.

Pieczarki/sos: Cebulę i czosnek pokroić w drobną kostkę i poddusić na maśle lub oliwie, dodać grzyby, doprawić pieprzem, chwilę dusić, aż płyn odparuje. Teraz sól, wyjmij 3/4 grzybów z patelni i trzymaj w cieple, resztę posyp odrobiną mąki. Zdeglasować śmietaną i wymieszać tak, aby grzyby i śmietana połączyły się w kremowy sos.

Porcja: Na podgrzane talerze nakładamy sos, dodajemy pieczarki, łyżkę czerwonej kapusty i dwie knedle... Gotowe.

Uwaga: Zwykle kostki tostowe nie pasują do prawdziwych zielonych pierogów. Należy to zrobić z dostępnymi tutaj ziemniakami północnoniemieckimi, w przeciwnym razie kluski będą zbyt wilgotne (papkowate).

Świetnie komponuje się z dobrą chrupiącą sałatką, mieszaj według uznania.