John Myers
Czy grillowanie nie szkodzi klimatowi, jakości powietrza i dobrostanowi zwierząt? To robi. Dobra wiadomość: grillowanie jest również w pewnym stopniu przyjazne dla klimatu i środowiska.
Grillowanie nie jest ani neutralne dla klimatu, ani szczególnie przyjazne dla zasobów. I jak można się domyślić, gdy w pobliżu grilla zaczną łzawić oczy: według Federalnej Agencji Środowiska dym węglowy zanieczyszcza powietrze wokół grilla i w jego pobliżu drobnym pyłem i sadzą.
Codzienne grillowanie na węglu drzewnym jest zatem wyjątkowo niezdrowe. Jednak na całym świecie dym powstający podczas skwierczenia nie jest głównym problemem. Około dziesięć lat temu TÜV Rheinland sporządził bilans ekologiczny dla typowego wieczoru przy grillu z dwiema rodzinami.
Wynik: w przypadku wszystkich trzech rodzajów grillów – tj. grillów elektrycznych, węglowych i gazowych – wyemitowano od 17.5 do 18 kilogramów szkodliwych dla klimatu gazów cieplarnianych (obliczonych w tak zwanych ekwiwalentach CO2). Odpowiada to przejechaniu około 120 kilometrów samochodem średniej wielkości.
Grillowanie w sposób zrównoważony: wołowina zabójcą klimatu
Według inspektorów TÜV rodzaj używanego grilla odgrywa niewielką rolę. Około 95 procent emisji istotnych dla klimatu spowodowanych grillowaniem jest powodowanych przez żywność, która jest produkowana, transportowana i ostatecznie sprzedawana.
Które ze składników często smażonych na grillu wytwarzają najwięcej gazów cieplarnianych?
Największy grzesznik klimatyczny: wołowina. Jeden z głównych powodów: przeżuwacze emitują duże ilości metanu, silnego gazu cieplarnianego. Ponadto bydło spożywa duże ilości paszy, często soi, której masowa uprawa pozostawia swoje ślady. W ten sposób 1 kg wołowiny powoduje aż 28 kg gazów cieplarnianych.
Następnie w bilansie TÜV pojawia się grillowany ser, ponieważ przetwarza się w nim tak dużo mleka.
Produkcja wieprzowiny i drobiu na kiełbasy i tym podobne ma mniejszy wpływ na klimat niż wołowina i sery – ale wciąż wielokrotnie większy niż warzywa. 1 kg warzyw odpowiada za mniej niż 1 kg gazów cieplarnianych, czyli tylko za ułamek bilansu produktów mięsnych.
Więc nieczyste sumienie daje o sobie znać. Także dlatego, że wiemy oczywiście, że mięso z grilla nie rodziło się w postaci chrupiących żeberek. Często jest to produkt konwencjonalnej hodowli przemysłowej, która pozwala zwierzętom jedynie na krótkie i niewygodne życie, zanim trafią do rzeźni.
Grillowanie ekologicznie dla środowiska i zwierząt
Niestety, w ostatnich latach wielokrotnie potwierdzał się zły wizerunek hodowli kurczaków, bydła i trzody chlewnej. Nasze testy grillowanych kiełbasek i grillowanego mięsa pokazały smutną rzeczywistość hodowli trzody chlewnej: obcięte ogony, wykastrowane prosięta, dużo antybiotyków, brak ujścia i prawie brak miejsca. Wiele jeszcze musi się wydarzyć na drodze do prawdziwego dobrostanu zwierząt.
I teraz? Uważamy, że brak grillowania też nie jest alternatywą. Ponieważ: Twoim zadaniem jest zorganizowanie grilla w taki sposób, aby środowisko, klimat i zwierzęta ucierpiały na skutek jak najmniejszych szkód. Pomożemy Ci, stosując się do poniższych wskazówek.
Grillowanie w sposób zrównoważony: dzięki tym wskazówkom to działa
Zawierają dym
Federalna Agencja Środowiska (UBA) zaleca stosowanie grilla gazowego lub elektrycznego zamiast klasycznego grilla węglowego, aby mniej zanieczyszczać powietrze.
Jeśli będzie to węgiel drzewny, powstawanie dymu można ograniczyć za pomocą rozrusznika kominowego (rodzaj metalowego cylindra przyspieszającego zapłon) i dobrego dopływu powietrza. Jest to korzystne nie tylko dla atmosfery, ale także dla dróg oddechowych uczestników grillowania i sąsiadów.
Nie należy grillować węglem drzewnym na podwórkach i balkonach. Oprócz dymu nie należy lekceważyć latających iskier. Dlatego obowiązuje również zasada: nie grilluj pod drzewami ani na suchych łąkach.
Kup lepszy węgiel
Nawet jeśli większość Niemców przy zakupie nowego zdecydowałaby się teraz na grill gazowy (według badania Forsa z 2021 r.), większość nadal grilluje na węglu drzewnym. Zatem to właściwie skandal, że węgiel drzewny pochodzący z nadmiernej eksploatacji w puszczach pierwotnych do dziś nie jest zakazany. Jeżeli na opakowaniu nie ma informacji o pochodzeniu czy gatunku drzewa, należy zachować sceptycyzm.
Organizacje zajmujące się ochroną środowiska, takie jak WWF i Pro Regenwald, polecają węgiel drzewny z pieczęcią stowarzyszenia organicznego Naturland. Naturland nie stawia bardziej rygorystycznych wymagań w zakresie zrównoważonej gospodarki leśnej niż etykieta Forest Stewardship Council (FSC), ale reguluje również przetwarzanie – na przykład, że węgiel jest przetwarzany w procesie zamkniętym, a wytwarzane ciepło odpadowe jest wykorzystywane rozsądnie.
W razie wątpliwości jednak produkty posiadające certyfikat FSC są bardziej godne zaufania niż te z niejasną reklamą typu „bez drewna tropikalnego”, „produkt naturalny” czy „z zasobów leśnych zarządzanych”.
Jedz mniej mięsa
Im więcej warzyw i mniej produktów pochodzenia zwierzęcego używanych na grillu, tym lepsza równowaga środowiskowa! Jeśli jest to mięso: Wieprzowina i drób są mniej szkodliwe dla klimatu niż wołowina i grillowany ser, patrz wyżej.
Nawiasem mówiąc, komentarze na temat steków sojowych w stylu „las deszczowy wycina się pod uprawę soi” są całkowicie bezpodstawne. Zaledwie dwa procent światowej uprawy soi jest przetwarzane bezpośrednio na żywność dla ludzi. Większość z nich ląduje w korycie zwierząt.
Preferuj organiczne mięso
Zwierzęta organiczne mają lepiej. Oczywiście lepsze nie znaczy dobre. Również w sektorze ekologicznym czasami występują złe warunki hodowli. Ale zazwyczaj zwierzęta mają więcej przestrzeni i ruchu. Etykieta ekologiczna UE to niższy standard – stowarzyszenia hodowców Bioland, Demeter i Naturland są bardziej rygorystyczne. Mięso z etykietą stowarzyszenia Neuland również spełnia wyższe wymagania w zakresie dobrostanu zwierząt, ale nie można go znaleźć we wszystkich częściach Niemiec.
Wskazówka: Kiełbasy organicznej jakości mają także tę zaletę zdrowotną, że nie zawierają fosforanów.
Wybieraj ryby ostrożnie
Jeśli to możliwe, grilluj ryby niezagrożone. Należą do nich na przykład karp czy pstrąg ekologiczny z lokalnych gospodarstw, a także dziki łosoś z Alaski z etykietą Marine Stewardship Council (MSC). Nasze wskazówki:
- WWF oferuje regularnie aktualizowany przewodnik po rybach, który jest również dostępny w formie bezpłatnej aplikacji (Apple Store, Google Play).
- Szczegółowe informacje Instytutu Thünen na temat sytuacji poszczególnych gatunków ryb można znaleźć na stronie fischbestaende-online.de.
- Przeczytaj także: Jedz ryby w sposób zrównoważony i nasz przewodnik po rybach: Które ryby mogą znaleźć się na talerzu?
Używaj patelni grillowych wielokrotnego użytku
Jeśli to możliwe, nie używaj tac aluminiowych, ale raczej tace do grillowania wielokrotnego użytku, wykonane ze stali nierdzewnej lub ceramiki. Miski aluminiowe i tak nie nadają się do dań kwaśnych lub słonych, ponieważ aluminium może przedostać się do żywności.
Jeśli to możliwe, jednorazowe plastikowe zastawy stołowe powinny być tematem tabu. Nawet jednorazowe zastawy stołowe „wolne od plastiku” często nie są szczególnie ekologiczne – a bambusowe zastawy stołowe zwykle zawierają mieszankę bambusa i plastiku.
Grille słoneczne i elektryczne oszczędzają CO₂
Oczywiście dwutlenek węgla można również zaoszczędzić, grillując steki i warzywa za pomocą grilla słonecznego lub elektrycznego zamiast na węglu drzewnym. Najlepiej, jeśli grill elektryczny będzie zasilany prawdziwą ekologiczną energią i będzie udostępniany sąsiadom: może to jeszcze bardziej zmniejszyć emisję gazów cieplarnianych.
