Gulab Jamun z lodami Alphonso Mango i Chai Crême Brûlée

Podgrzej 1,200 ml mleka i powoli dodaj masę jajeczną. Gotuj na wolnym ogniu, aż mieszanina będzie lekko gęsta. Następnie pozwól mu ostygnąć. Następnie dodać puree z mango, śmietankę i cukier do smaku. Przechowuj tę mieszaninę w lodówce przez 12 godzin, a następnie włóż do maszyny do lodów.

Oddziel żółtka i dodaj cukier, mieszaj trzepaczką, aż powstanie masa jajeczno-cukrowa. Mleko, śmietankę, śmietankę kremówkę i przyprawy zagotować i ostudzić. Pozwól mu parzyć przez około 5 minut. Następnie usuń przyprawy przez sito. Powoli dodawaj masę jajeczną do ubitej śmietany, używając trzepaczki. Upewnij się, że powstaje tylko kilka pęcherzyków powietrza. Następnie podgrzej na łaźni wodnej (lekko gotując) i ciągle mieszaj, aż mieszanina będzie lekko gęsta. Następnie wlać do foremek i piec w kąpieli wodnej w piekarniku nagrzanym do 140 stopni przez około 40 minut.

Przed podaniem posmaruj crême brûlée 1 łyżeczką drobnego brązowego cukru i karmelizuj palnikiem Bunsena.

Wodę z cukrem, szafranem i kardamonem doprowadzić do wrzenia, aż powstanie płynny syrop cukrowy.

Zagnieść mieszankę Gulab Jamun z mlekiem, aby utworzyć ciasto. Następnie uformuj w sumie 20 małych kulek i wypełnij pistacjami. Upewnij się, że kulki nie mają pęknięć! Rozgrzać olej do smażenia w głębokim tłuszczu i smażyć w nim kulki na złoty kolor. Następnie odcedź i zalej syropem cukrowym. Podgrzej w kuchence mikrofalowej przed podaniem i podawaj z lodami.