Ręcznie robione tortellini w sosie pomarańczowym i śmietankowym

Z mąki, soli, jajek i 4 łyżek oleju zagnieść gładkie ciasto za pomocą haka do ciasta miksera ręcznego lub rękami. Zawinąć w folię spożywczą i odstawić na 1 godzinę.

Drobno zetrzyj parmezan 15 minut przed końcem czasu oczekiwania. Zioła umyć, osuszyć i oskubać listki z łodyg, z wyjątkiem kilku do dekoracji. Drobno posiekaj zioła. Wymieszaj zioła, parmezan i ricottę. Dopraw solą i pieprzem. Ciasto na tortellini cienko rozwałkować na dobrze posypanej mąką powierzchni roboczej. Użyj maszynki do makaronu na poziomie 3 (grubość), aby zrobić jeszcze cieńsze ciasto. Wytnij z ciasta jak najwięcej kwadratów o wymiarach 8x8 cm. Umieść 1/2 łyżeczki mieszanki serka śmietankowego na środku, zagnij końce po przekątnej i zawiń rogi. Pozostaw palec między złożonymi końcami a środkiem, aby utworzyć małą wnękę. Gotuj tortellini w osolonej wodzie przez 10 minut.

Obierz cebulę i czosnek. Cebulę pokroić w małe kostki. Przeciśnij czosnek przez prasę czosnkową. Pomidory myjemy, osuszamy, ćwiartujemy, wycinamy nasiona. Miąższ pokroić w kostkę. Pomarańczę umyć, wytrzeć do sucha i zetrzeć skórkę na tarce. Ściśnij pomarańczę. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju. Podsmaż cebulę i czosnek, aż będą przezroczyste. Dodaj pastę pomidorową i krótko smaż. Zdeglasować śmietaną i sokiem pomarańczowym. Gotuj przez 5 minut. Dodaj pokrojone w kostkę pomidory i wymieszaj. Ułóż tortellini i sos.