Mia Lane
Nie tylko dodają smaku, ale zawierają także wiele dobrych składników: świeże zioła. Należy je jednak spożywać z umiarem – w przeciwnym razie istnieje ryzyko problemów żołądkowych.
Pietruszka, rzeżucha, koper i spółka – zioła to coś więcej niż przyprawa i miły dodatek do posiłku. Same w sobie są również bardzo zdrowe. „Zioła charakteryzują się wtórnymi substancjami roślinnymi, a także witaminami i minerałami” – mówi Silke Restemeyer z Niemieckiego Towarzystwa Żywienia (DGE).
Wtórne substancje roślinne mogą działać antybakteryjnie i przeciwzapalnie na organizm, a nawet obniżać ciśnienie krwi. I wreszcie, dobroczynne dla organizmu są olejki eteryczne zawarte w ziołach, które należą do wtórnych substancji roślinnych. „Jeśli na przykład bazylia lub tymianek silnie pachną, oznacza to dużą zawartość olejków eterycznych” – wyjaśnia Daniela Krehl z bawarskiego centrum konsumenckiego.
W zależności od rodzaju zioła olejki eteryczne mogą działać apetycznie lub uspokajająco. Lub zapobiegaj wzdęciom.
Oto siedem najpopularniejszych ziół i ich punktacja:
– Pietruszka: Oprócz witamin C i K zawiera także minerały, takie jak żelazo i beta-karoten. Organizm przekształca ten barwnik roślinny w witaminę A. Według Silke Restemeyer ma ona działanie przeciwutleniające i stymuluje niektóre funkcje układu odpornościowego.
– Kolendra: Kolendra zawiera olejki eteryczne, które według DGE stymulują apetyt i pomagają w problemach trawiennych, takich jak uczucie pełności, wzdęcia i skurcze żołądkowo-jelitowe. Zawiera także witaminę C.
– Bazylia: Oprócz beta-karotenu zawiera także magnez i żelazo. Bazylia ma działanie pobudzające apetyt, drenujące i obniżające ciśnienie krwi. Ma reputację środka pomagającego przy problemach trawiennych.
– Lubczyk: znajdują się tu witaminy z grupy B, witamina C i minerały, takie jak wapń, żelazo i potas. Rodzaj zioła pobudza apetyt i według DGE powinien także działać moczopędnie.
– Szałwia: zawarte w niej garbniki wspomagają trawienie i zmniejszają wzdęcia. Mogą mieć także działanie antyperspiracyjne. Szałwia ma także działanie antybakteryjne i przeciwzapalne.
– Koper: Koper zawiera beta-karoten, ale także witaminę C, wapń i potas. Według DGE zioło pomaga jako lekarstwo na wzdęcia. Wspomaga także regenerację komórek w organizmie.
– Tymianek: Zawiera żelazo i wapń. Ponieważ tymianek ma działanie przeciwwirusowe i wykrztuśne, jest nie tylko popularną przyprawą, ale często pity jest także jako herbata na kaszel i ból gardła.
Żadnej przekąski pomiędzy
Podsumowując, przykłady te stanowią dobry powód, aby częściej sięgać po świeże zioła. Ale czy pietruszka & co. nadaje się również jako zdrowa przekąska pomiędzy? Czy możesz odłożyć miskę na przekąskę?
Ekspert DGE Silke Restemeyer jest raczej sceptyczny. „Tak naprawdę nie napełniają Cię” – mówi. A jako słodka przekąska nadają się tylko w ograniczonym zakresie, bo zjedzenie zbyt dużej ilości ziół na raz może zaszkodzić – mówi Daniela Krehl. „Olejki eteryczne zawarte w wielu ziołach mogą podrażniać błonę śluzową żołądka i ostatecznie prowadzić do problemów żołądkowych”.
Dobrze dozowane, świeże zioła zawsze można stosować częściej jako dodatek do innych zdrowych przekąsek. „Na przykład kilka listków bazylii na kanapce z serem lub twarożek ze świeżymi ziołami na kromce pełnoziarnistego chleba” – mówi Restemeyer.
W ten sposób zakupione zioła zachowują świeżość
Dobrze wiedzieć: Zioła to prawdziwe mimozy, które są bardzo wrażliwe. Dlatego należy je zjeść jak najszybciej po zakupie. „Aby zachować świeżość przez kilka dni, można posiekać zioła, zawinąć je w wilgotną ściereczkę i włożyć do lodówki” – mówi Daniela Krehl. Alternatywa: przechowuj zioła lekko zwilżone w perforowanej plastikowej torbie w lodówce.
Jeśli chcesz przechowywać zieloną kapustę dłużej niż kilka dni, możesz ją wysuszyć lub zamrozić. Dzięki temu możesz wieszać pęczki ziół w małych porcjach, jak na sznurze do bielizny. „Jednak nie wszystkie zioła nadają się do suszenia” – mówi Krehl. Nie sprawdzi się np. z rzeżuchą czy szczypiorkiem.
Przed zamrożeniem zioła należy wcześniej umyć i posiekać. Dostarczane są z kilkoma kroplami wody w tacach na kostki lodu, a następnie w zamrażarce. Kostki ziół dodaje się następnie do gulaszu lub dań mięsnych bez rozmrażania.
