Łosoś jagnięcy w ziołach z puree ziemniaczanym z truflami i pasternakiem i boczkiem

Z grubsza posiekaj zioła. Skrop filety jagnięce trzema lub czterema kroplami oliwy z oliwek, zawiń je w posiekane zioła i zawiń szczelnie w folię spożywczą. Paczki filetów należy przechowywać w lodówce tak długo, jak to możliwe (ok. 12 godzin).

Szalotki kroimy w bardzo drobną kostkę i smażymy do zeszklenia. Teraz zdeglasuj czerwonym winem i pozwól mu się zagotować. Sos można bardzo dobrze przygotować, ponieważ jego zredukowanie zajmuje trochę czasu. Doprawiamy do smaku pieprzem i solą.

Ziemniaki i pietruszkę obrać, pokroić na równe kawałki i ugotować do miękkości. Teraz przeciśnij ugotowane warzywa przez prasę do ziemniaków lub szpatułki. Mieszankę doprawiamy pieprzem, solą i gałką muszkatołową. Teraz wymieszaj trochę oliwy truflowej. Bardzo ostrożnie używaj oliwy truflowej. Smak jest bardzo intensywny. Drobno posiekaj trochę trufli i wymieszaj.

Fasolę zblanszować, zwinąć w małe saszetki z boczkiem i usmażyć. Trzymaj ciepło w piekarniku.

Zdejmij filety jagnięce z folii spożywczej i lekko zetrzyj zioła. Teraz mięso przenosi się na patelnię. Pieczenie jest na porządku dziennym. Maksymalnie dwie minuty na stronę. Wyjmij bezpośrednio z patelni i zawiń w folię aluminiową, aby sok z mięsa mógł wciągnąć się z powrotem do mięsa. Teraz przez siedem do dziesięciu minut z folią aluminiową w piekarniku w temperaturze ok. 80°C

Podawanie: Umieść puree ziemniaczano-pasternakowe, które można podgrzewać w kąpieli wodnej, w pierścieniu do serwowania na talerzu. Na wierzchu pokrój świeżą truflę. Odetnij roladki fasoli prosto z jednej strony na początku bekonu i umieść po dwie na każdym talerzu. Jeden filet jest dostarczany na talerz, który jest przecięty po przekątnej na środku i oparty o siebie. W jakiś sposób nałóż na talerz czerwone wino i sos charlotte. Przed podaniem wskazane jest zdjęcie pierścienia do serwowania z puree.