Spis treści
show
Składniki
Na sos:
- 2 kg Kości wołowe
- 3 kg Zupa warzywna
- 500 ml Woda
- 350 ml czerwone wino
- 100 ml Porto
- Zioła sezonowe
- Liść laurowy
- Sól
- Ziarnka pieprzu
- 2 Szt. Drukowanie
Na puree ziemniaczane:
- 1,5 kg Mączne ziemniaki
- 50 g Masło
- 200 g Kremy
- Sól
- Pepper
- Gałka muszkatołowa
Na mus jabłkowy:
- 1 kg Jabłka Belle de Boskoop
- 100 g Cukier
- 1 plusk Sok z cytryny
Na polędwicę wołową ze skórką z kaszanki:
- 1200 g Polędwica wołowa
- Olej rzepakowy
- 50 g Kaszanka
- 30 g Masło
- 4 Dyski Toast
- 1 Szt. Ząbek czosnku
- 1 wiązka Zioła
- Sól
- Pepper
Na chipsy z kaszanki:
- Kaszanka
- 1 łyżeczka Mąka
- Tłuszcz do smażenia
Na pozostałe cebule:
- 2 Szt. Cebule
- 1 łyżeczka Mąka
- Tłuszcz do smażenia
Instrukcje
Sos:
- Aby przygotować sos, zacznij od sosu i usmaż kości wołowe i warzywa korzeniowe na odrobinie oleju.
- Gdy tylko oba nabiorą wystarczającego koloru, gasi się je czerwonym winem i porto i trochę zagotowuje.
- Teraz dodaj wodę i przyprawy i gotuj przez około 2-3 godziny.
- Następnie przecedź sos przez sitko do rondla, dodaj 2-3 Aachener Printen w zależności od upodobań i pozwól sosowi dobrze się zagotować.
- Gdy sos dobrze się zagotuje i będzie kremowy, wymieszać ręcznym blenderem. W razie potrzeby dodać kawałek masła i w razie potrzeby doprawić solą i pieprzem.
Skórka z kaszanki:
- Na ciasto z kaszanki, tosty lub biały chleb, masło, zioła, kaszankę oraz sól i pieprz zmiksuj mikserem na masę do smarowania.
- Rozłóż miksturę o grubości 1 cm na folię spożywczą i schłódź.
Sos jabłkowy:
- Aby przygotować mus jabłkowy, obierz jabłka, obierz i pokrój na małe kawałki. Zredukować z cukrem i odrobiną soku z cytryny. Gdy jabłka się pokruszą, wymieszaj miksturę blenderem ręcznym.
Tłuczone ziemniaki:
- W przypadku puree ziemniaczanego obierz ziemniaki i pokrój na ćwiartki i gotuj w osolonej wodzie przez około 20 minut do miękkości.
- Z masła zrób masło orzechowe, podgrzewając masło w rondlu, aż się rozpuści i nabierze jasnobrązowego koloru.
- Jak tylko ziemniaki będą miękkie, spuść wodę. Zagotuj śmietankę z solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
- Zetrzyj w nim ziemniaki. Dodaj trochę musu jabłkowego i roztopione masło orzechowe. Utrzymuj tłuczone ziemniaki w cieple do momentu podania.
Filety wołowe:
- Najpierw lekko posolić filety wołowe i natrzeć trochę oleju. Grilluj lub obsmaż energicznie steki na gorącym grillu lub na patelni.
- Następnie posyp steki dużą ilością soli i pieprzu oraz skórką z kaszanki.
- Grilluj steki ze skórką od góry w piekarniku z funkcją grilla lub przy wysokim ogniu od góry, aż skórka nabierze ładnego brązowego koloru.
Chipsy z kaszanki i smażona cebula:
- W międzyczasie usmaż podsmażaną cebulę z cebuli pokrojonej w krążki i obtoczonej w mące na oleju.
- To samo z cienkimi plasterkami kaszanki. W tym celu pokrój kaszankę w cienkie plasterki (ok. 4-5 mm), mąkę i smaż na głębokim oleju.
Służyć:
- Połóż filety wołowe z kaszanką na środku talerza na porcję tłuczonych ziemniaków. Rozłóż mus jabłkowy w postaci małych kropelek na talerzu.
- Udekoruj kropelki chipsami z kaszanki. Usmażoną cebulę ułożyć na stekach i posmarować sosem.
Odżywianie
serwowania: 100gKalorie: 87kcalWęglowodany: 6.7gBiałko: 8.2gGruby: 2.6g
Dodaj komentarz