Jak właściwie robi się gulasz?

Do gulaszu oprócz odpowiedniego mięsa potrzebna jest również cebula, smalec, czosnek, przecier pomidorowy, różne zioła oraz w zależności od przepisu ocet, szczególnie do naszego gulaszu wołowego czerwone wino, sok winogronowy lub bulion. Oprócz soli i pieprzu jako przyprawy odpowiednie są papryka w proszku, pieprz cayenne i kminek, a jako zioła odpowiednie są majeranek, tymianek i rozmaryn. Jednak gulasz to danie, które ma wiele możliwych wariacji. Niektórzy dodają również pokrojony w kostkę boczek lub świeżą paprykę.

Mięso pochodzi zwykle z golonki lub łopatki wołowej, ale można również użyć łopatki wieprzowej, nogi indyczej lub nogi cielęcej. Najważniejsze jest to, że mięso jest krojone w kostki o grubości około trzech do czterech centymetrów i nadaje się do duszenia. Na gulasz można również przetworzyć baraninę lub jagnięcinę oraz inne odmiany.

Wyjmij mięso z lodówki na dwie godziny przed gotowaniem, aby osiągnęło temperaturę pokojową i nie trafiło do garnka, gdy będzie zimne. Na patelni lub w brytfannie na kuchence rozgrzej smalec i smaż partiami mięso w kostkach. Nie wkładaj całego mięsa do garnka od razu, ponieważ oznacza to, że nie będziesz w stanie równomiernie zrumienić wszystkich kawałków ze wszystkich stron. Zbyt dużo soku z mięsa mogłoby się wydostać i mięso mogłoby stać się twarde. Usmażone mięso na razie odłóż na bok.

Następnie obierz taką samą ilość cebuli jak mięso i, w zależności od upodobań, 2-3 świeże ząbki czosnku i pokrój oba w dużą kostkę. Podsmaż cebulę i kawałki czosnku w gorącym tłuszczu na średnim ogniu. Czosnek nie może być zbyt brązowy, w przeciwnym razie nabierze gorzkiego smaku. Gdy kawałki cebuli i czosnku nabiorą ładnego złotego koloru, dodaj dużo papryki w proszku. Wszystko razem wymieszaj i krótko podsmaż paprykę w proszku. Kawałki mięsa ponownie wkłada się do garnka, a całość doprawia solą, pieprzem i ewentualnie pastą pomidorową i pieprzem cayenne. Jeśli chcesz dodać smażone kawałki bekonu, teraz jest na to czas.

Gulasz ponownie krótko podsmażamy i zalewamy naczynie winem, sokiem lub bulionem. Doprowadź wszystko do wrzenia i zmniejsz ogień do średniego. Przy zamkniętej pokrywie gulasz musi się teraz dusić przez około 90 minut. Mieszaj od czasu do czasu, jeśli sos gulaszowy za bardzo się zredukował, po prostu dodaj więcej wody. Około 20 minut przed końcem gotowania dodać skórkę z cytryny, mielony kminek i majeranek. W razie potrzeby można dodać również kawałki papryki, np. w naszym gulaszu cielęcym z papryką.

Klasycznym dodatkiem do gulaszu są gotowane ziemniaki, makaron lub ryż. Nawiasem mówiąc, to, co jest znane jako gulasz w krajach niemieckojęzycznych, bardziej odpowiada potrawie Pörkölt na Węgrzech. Węgierski Gulyás ma bardziej płynną konsystencję i bardziej przypomina zupę gulaszową. Porada: wypróbuj nasz przepis na klasyczną zupę gulaszową lub na cudownie aromatyczny gulasz w kociołku! Oczywiście można też obejść się całkowicie bez mięsa. Możesz przygotować wersję wegetariańską z naszym przepisem na gulasz z dyni.