John Myers
Za łzy podczas krojenia cebuli odpowiedzialne są unoszące się gazy, które podrażniają błony śluzowe oczu. Woda jest skutecznym sposobem zapobiegania temu niepożądanemu efektowi. W pierwszej kolejności zatrzymuje reakcję chemiczną, która powoduje powstawanie drażniącego gazu.
Więc kiedy obierasz cebulę pod bieżącą wodą, na pewno nie musisz płakać. Równie skuteczne jest, jeśli przed krojeniem krótko spłukasz wodą wszystkie potrzebne przybory: nóż, deskę do krojenia i samą cebulę. Najlepiej wcześniej pokroić warzywa pod bieżącą wodą.
Połowę cebuli ułożyć ściętą stroną na mokrej desce i od czasu do czasu zwilżać nóż. Ważne jest również, aby nóż był jak najostrzejszy. Tępym nożem uwalniałyby się większe ilości substancji drażniącej ze względu na wyższe ciśnienie. Koncentracja jest szczególnie wysoka u nasady cebuli. Dlatego należy je ciąć tylko na końcu.
Drażniący gaz powstaje, gdy komórki cebuli są niszczone podczas krojenia. Uwolnione enzymy reagują ze związkami zawierającymi siarkę, a produkt reakcji unosi się w postaci gazu. Łzy są reakcją ochronną oka i jednocześnie wzorem dla wspomnianego triku, którym można kroić cebulę bez łez.
