Emma Miller
Spośród makroskładników – węglowodanów, tłuszczów i białek – tłuszcze wchłaniają się najwolniej. Tłuste produkty można spotkać nie tylko w fast foodach, ale także w miejscach pracy, restauracjach, szkołach, a nawet w domu. Większość smażonych lub gotowanych potraw z dodatkiem oleju uważa się za tłuste. Należą do nich frytki, chipsy ziemniaczane, pizza smażona w głębokim tłuszczu, krążki cebuli, cheeseburgery i pączki – pisze Healthline.
Produkty te zazwyczaj zawierają dużo kalorii, tłuszczu, soli i rafinowanych węglowodanów, ale mało błonnika, witamin i minerałów. Chociaż tłuste potrawy mogą być przyjemną przekąską na specjalne okazje, mogą mieć negatywny wpływ na organizm i zdrowie zarówno w krótkim, jak i długim okresie.
Oto 7 wpływu tłustych potraw na organizm.
Może powodować wzdęcia, bóle brzucha i biegunkę
Spośród makroelementów – węglowodanów, tłuszczów i białek – tłuszcz jest trawiony najwolniej. Ponieważ tłuste potrawy zawierają dużą ilość tłuszczu, spowalniają opróżnianie żołądka. Z kolei pokarm dłużej zatrzymuje się w żołądku, co może powodować wzdęcia, nudności i ból brzucha.
U osób z zaburzeniami trawienia, takimi jak zespół jelita drażliwego (IBS), przewlekłe zapalenie trzustki lub choroby żołądka, wysoki poziom tłustych pokarmów może powodować ból brzucha, skurcze i biegunkę.
Może pogorszyć mikrobiom jelitowy
Wiadomo, że tłuste pokarmy szkodzą zdrowym bakteriom żyjącym w jelitach. Ten zestaw mikroorganizmów, zwany także mikrobiomem jelitowym, wpływa na:
- Trawienie błonnika. Bakterie w jelitach rozkładają błonnik, tworząc krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe (SCFA), które mają działanie przeciwzapalne i mogą chronić przed zaburzeniami trawienia.
- Odpowiedź immunologiczna. Mikrobiom jelitowy wchodzi w interakcję z komórkami odpornościowymi, pomagając kontrolować reakcję organizmu na infekcje.
- Kontroli wagi. Brak równowagi bakterii jelitowych może przyczyniać się do przyrostu masy ciała.
- Zdrowie jelit. Zaburzenia mikrobiomu jelitowego są powiązane z rozwojem IBS, natomiast probiotyki – żywe, zdrowe mikroorganizmy występujące w niektórych produktach spożywczych – mogą pomóc złagodzić objawy.
- Zdrowe serce. Zdrowe bakterie jelitowe mogą pomóc w zwiększeniu poziomu cholesterolu HDL zdrowego dla serca, podczas gdy szkodliwe gatunki mogą wytwarzać związki uszkadzające tętnice, które przyczyniają się do chorób serca.
Dieta wysokotłuszczowa, na przykład bogata w tłuste potrawy, może uszkodzić mikrobiom jelitowy, zwiększając liczbę niezdrowych bakterii jelitowych i zmniejszając liczbę zdrowych. Zmiany te mogą być powiązane z otyłością i innymi chorobami przewlekłymi, takimi jak rak, choroby serca, cukrzyca i choroba Parkinsona. Konieczne są jednak dalsze badania nad dietą i zdrowiem jelit.
Może to prowadzić do przyrostu masy ciała i otyłości
Tłuste potrawy przygotowane z dużą ilością tłuszczu mogą powodować przyrost masy ciała ze względu na ich wysoką zawartość kalorii. Na przykład mały pieczony ziemniak (100 gramów) zawiera 93 kalorie i 0.1 grama tłuszczu, podczas gdy taka sama ilość frytek zawiera 312 kalorii i 15 gramów tłuszczu.
Badania obserwacyjne powiązały duże spożycie smażonych potraw i fast foodów ze zwiększonym przyrostem masy ciała i otyłością. Otyłość wiąże się z wieloma negatywnymi schorzeniami, w tym chorobami serca, cukrzycą, udarem i niektórymi nowotworami. W szczególności duże spożycie tłuszczów trans może powodować przyrost masy ciała.
Tłuszcze trans powstają, gdy oleje roślinne są chemicznie modyfikowane, aby pozostały stałe w temperaturze pokojowej. Pomimo zasad ich stosowania, w dalszym ciągu można je spotkać w wielu tłustych potrawach, co wynika z zastosowania w procesie smażenia i przetwarzania żywności częściowo uwodornionych olejów roślinnych. Badania na zwierzętach pokazują, że tłuszcze trans mogą prowadzić do niewielkiego przyrostu masy ciała – nawet bez nadmiernego spożycia kalorii.
Ponadto 8-letnie badanie z udziałem 41518 kobiet wykazało, że te z nadwagą przybierały na wadze dodatkowy 1 kg na każdy 1% wzrostu spożycia tłuszczów trans. Chociaż inne badania nie potwierdziły tego odkrycia, regularne spożywanie tłustych potraw może zakłócać kontrolę masy ciała.
Może zwiększać ryzyko chorób serca i udaru mózgu
Tłuste pokarmy mają negatywny wpływ na zdrowie serca. Na przykład wykazano, że smażone potrawy zwiększają ciśnienie krwi, obniżają poziom cholesterolu HDL (dobrego) i prowadzą do przyrostu masy ciała i otyłości, które są powiązane z chorobami serca. Na przykład badania pokazują, że chipsy ziemniaczane zwiększają stan zapalny i mogą przyczyniać się do chorób serca.
Ponadto ryzyko chorób serca może być związane z częstotliwością spożywania smażonych potraw. Jedno z badań wykazało, że kobiety, które jadły 1 lub więcej porcji smażonej ryby tygodniowo, były o 48% wyższe ryzyko niewydolności serca w porównaniu z kobietami, które jadły tylko 1-3 porcje miesięcznie. W innym badaniu osoby, które jadły 2 lub więcej porcji smażonej ryby tygodniowo, miały o 63% większe ryzyko zawału serca lub udaru mózgu w porównaniu z osobami, które jadły 1 lub mniej porcji miesięcznie.
Ponadto duże badanie obserwacyjne przeprowadzone na 6,000 osób w 22 krajach wykazało, że spożycie smażonych potraw, pizzy i słonych przekąsek zwiększa ryzyko udaru o 16%.
Może zwiększać ryzyko cukrzycy
Tłusta żywność może zwiększać ryzyko rozwoju cukrzycy typu 2. Jedzenie fast foodów, które obejmują nie tylko tłuste potrawy, ale także słodkie napoje, prowadzi do spożycia dużej ilości kalorii, przyrostu masy ciała, złej kontroli poziomu cukru we krwi i zwiększonego stanu zapalnego.
Z kolei czynniki te zwiększają ryzyko cukrzycy typu 2 i zespołu metabolicznego – grupy schorzeń obejmujących otyłość, wysokie ciśnienie krwi i wysoki poziom cukru we krwi. Na przykład duże badanie obserwacyjne wykazało, że jedzenie smażonych potraw 1-3 razy w tygodniu zwiększa ryzyko cukrzycy typu 2 o 15%, ale 7 lub więcej razy w tygodniu zwiększa to ryzyko o 55%.
Inne badanie wykazało, że osoby, które jadły fast foody częściej niż dwa razy w tygodniu, były dwukrotnie bardziej narażone na rozwój insulinooporności, która może poprzedzać cukrzycę, w porównaniu do osób, które jadły rzadziej niż raz w tygodniu.
Może powodować trądzik
Wiele osób kojarzy tłuste potrawy z wysypką i trądzikiem. W rzeczywistości badania powiązały zachodnią dietę, bogatą w rafinowane węglowodany, fast foody i tłuste potrawy, z trądzikiem. Niektórzy badacze sugerują, że zła dieta może wpływać na ekspresję genów i zmieniać poziom hormonów, przyczyniając się do rozwoju trądziku.
Zachodnia dieta o wysokim stosunku kwasów tłuszczowych omega-6 do omega-3 może również powodować zwiększone stany zapalne prowadzące do trądziku. Omega-3 znajdują się w tłustych rybach, algach i orzechach, a omega-6 znajdują się w olejach roślinnych, orzechach i nasionach.
Oleje używane do smażenia tłustych potraw zawierają duże ilości kwasów omega-6 i dlatego mogą przyczyniać się do zaburzenia równowagi w tych proporcjach. Niektóre tłuste potrawy, takie jak smażone pączki, są również bogate w rafinowane węglowodany. Są to ziarna cukru i rafinowane, pozbawione błonnika i wielu składników odżywczych.
Ponieważ słodkie pokarmy zwiększają aktywność niektórych hormonów w organizmie, w tym androgenów i insulinopodobnego czynnika wzrostu 1 (IGF-1), mogą przyczyniać się do powstawania trądziku, zwiększając produkcję komórek skóry i naturalnych olejków skórnych.
Może zakłócać pracę mózgu
Dieta bogata w tłuste i tłuste potrawy może powodować problemy z funkcjonowaniem mózgu. Przyrost masy ciała, wysokie ciśnienie krwi i zespół metaboliczny związany z tłustymi potrawami są również związane z uszkodzeniem struktury, tkanki i funkcji mózgu.
Ponadto diety bogate w tłuszcze trans są powiązane z zaburzeniami funkcjonowania mózgu. Jedno badanie przeprowadzone na 1,018 dorosłych wykazało, że każdy gram tłuszczów trans spożywanych dziennie pogarsza zapamiętywanie słów, co wskazuje na uszkodzenie pamięci. Ponadto w badaniu z udziałem 38 kobiet wyższe spożycie tłuszczów nasyconych i trans było skorelowane ze słabym zapamiętywaniem i rozpoznawaniem słów, a także gorszą wydajnością w zadaniach przestrzennych.
Na koniec, przegląd 12 badań powiązał tłuszcze trans i nasycone z ryzykiem demencji, chociaż niektóre wyniki były sprzeczne.
