John Myers
Kiedyś mleko było uważane za środek pobudzający, ale teraz jest przedmiotem kontrowersyjnej debaty: czy mleko jest dobre dla kości, czy raczej stanowi czynnik ryzyka chorób cywilizacyjnych, takich jak otyłość, choroby sercowo-naczyniowe, cukrzyca, alergie, czy rak? Jedno jest pewne: mleko i przetwory mleczne są ważne w codziennym żywieniu w wielu krajach na całym świecie i zawierają szereg ważnych składników, takich jak białko, witaminy B2 i B12, wapń, cynk i jod.
Mleko jest niezbędne po porodzie
Po urodzeniu mleko stanowi podstawę żywienia wszystkich ssaków, gdy przewód pokarmowy nie jest w pełni rozwinięty. W dniach i tygodniach po urodzeniu przeciwciała i białka wspierające układ odpornościowy są również przekazywane przez mleko matki.
Od ponad 8,000 lat zmiany w toku ewolucji umożliwiają dorosłym ludziom picie mleka innych gatunków (np. krowiego). Jednak tolerancja jest różna na całym świecie.
Czy mleko sprawia, że Twoje kości są mocne i jędrne?
W mleku i produktach mlecznych jest dużo wapnia. To ważny budulec kości. Jednak produkty mleczne zapewniają jedynie ograniczoną ochronę przed osteoporozą. Ponieważ wpływ na kości zależy od tego, kiedy w naszym życiu spożywamy mleko, jogurt lub ser. Badania pokazują, że dzieci i młodzież pijąca więcej mleka mają mocniejsze kości niż ci, którzy piją mniej lub nie piją go wcale. Z dorosłymi jest inaczej. Większe spożycie nie chroni przed utratą kości i złamaniami w starszym wieku, ponieważ osteoporoza to złożona choroba, w której ważną rolę odgrywa między innymi witamina D. Odpowiednia opieka jest często niedostępna dla osób starszych.
Ale nawet jeśli produkty mleczne nie chronią osób starszych przed utratą masy kostnej, mają jeszcze jeden pozytywny efekt. Ponieważ mleko dostarcza łatwo przyswajalnego białka, którego potrzebujemy do utrzymania mięśni. Od 50 roku życia i ponownie od 70 roku życia następuje silna utrata mięśni.
Czy mleko jest złe na trawienie?
Kawa mleczna, zapiekanka serowa, bita śmietana – pyszne, ale obciążające jelita. Czy to powszechne przeczucie jest prawidłowe? Faktem jest, że od 10 do 15 procent Niemców cierpi na nietolerancję laktozy. Oznacza to, że nie mogą trawić laktozy z cukru mlecznego. Dlatego laktoza fermentuje w ich jelitach. Rezultatem są wzdęcia i biegunka. Według raportu amerykańskiego National Institutes of Health osoby z nietolerancją laktozy mogą spożywać do 12 gramów laktozy (około filiżanki mleka) w jednej porcji bez negatywnych skutków. Istnieją również badania, które sugerują, że poprzez powolne zwiększanie spożycia laktozy chorzy mogą ją lepiej tolerować.
Jeden procent dorosłych cierpi na alergię na mleko krowie, tzn. w ogóle nie toleruje żadnych produktów mlecznych. A nawet osoby z zespołem jelita drażliwego czasami mają problemy z powodu cukrów zawartych w fermentacji mleka.
Wszyscy inni ludzie nie muszą się martwić – wręcz przeciwnie: szczególnie z serem i jogurtem zrób coś dobrego dla ich przewodu pokarmowego. Ponieważ zawierają szczególnie dużą liczbę bakterii kwasu mlekowego. I promują zdrowie jelit.
Czy mleko zwiększa stan zapalny?
Teoria, że mleko sprzyja stanom zapalnym, jest obecnie bardzo aktualna, ale nie została naukowo udowodniona. Niemniej jednak indywidualna tolerancja zawsze odgrywa rolę: według dietetyków sensowne może być unikanie niektórych chorób zapalnych, takich jak reumatyzm, trądzik różowaty lub neurodermit, tj. ograniczenie lub pominięcie przez jakiś czas produktów z mleka krowiego, aby zaobserwować, czy występują to indywidualna poprawa.
Czy mleko zwiększa ryzyko raka?
Mleko krowie jest mlekiem matki i dlatego zawiera niewielkie ilości hormonów i czynników wzrostu, które są identyczne u ludzi i bydła. Dlatego krytycy mleka wielokrotnie twierdzą, że mleko również sprzyja rozwojowi raka. Naukowcy przeprowadzili długoterminowe badania, aby ustalić, czy osoby spożywające dużo mleka i produktów mlecznych są bardziej narażone na rozwój raka. U kobiet nie ma dowodów na to, że spożywanie mleka sprzyja rozwojowi raka piersi. Z kolei badania na mężczyznach pokazują, że ci, którzy piją dużo mleka, czyli więcej niż litr dziennie, mają nieco zwiększone ryzyko raka prostaty.
Ważne, aby wiedzieć: hormony i czynniki wzrostu zawarte w mleku krowim nie mają wpływu na ludzi, ponieważ są rozkładane w żołądku.
Co jest lepsze: mleko o niskiej zawartości tłuszczu czy mleko pełne?
Lekarze od dawna twierdzą, że mleko o niskiej zawartości tłuszczu jest lepsze niż mleko pełne. Ponieważ mleko pełne zawiera więcej kalorii i więcej tłuszczów nasyconych. A to zwiększa ryzyko zawału serca i udaru mózgu. Jednak długoterminowe badania z udziałem wielu tysięcy uczestników wykazały, że ludzie, którzy piją normalne ilości pełnego mleka, nie mają więcej ataków serca ani udarów niż ludzie, którzy nie piją mleka.
I inne założenie zostało obalone: tłuszcz z pełnego mleka nie tuczy – wręcz przeciwnie: pełnotłuste mleko nie prowadzi do zwiększenia masy ciała, a wręcz pomaga schudnąć. Mleko jednak nie gasi pragnienia. Za rozsądną wartość orientacyjną uważa się szklankę mleka i dwa do trzech plasterków sera dziennie.
Dorośli mogą obejść się bez mleka
Mleko jest jednym z wielu pokarmów spożywanych w normalnych ilościach i nie jest szkodliwe dla większości ludzi. To tylko jeden element budulcowy zdrowej diety. A dorośli niekoniecznie potrzebują mleka i produktów mlecznych dla swojego zdrowia, jeśli skład menu jest świadomie brany pod uwagę w inny sposób. Białko, wapń i cynk znajdują się w wielu innych produktach spożywczych. Zapotrzebowanie na jod można pokryć np. rybą lub solą jodowaną. Bez mięsa i produktów mlecznych trudno jednak uzyskać odpowiednią podaż witaminy B12.
Jeśli chcesz się beze mnie obejść z powodów ekologicznych lub etycznych zwierząt, możesz użyć substytutów mleka z ryżu, owsa lub soi. Jednak te produkty nie są zdrowsze. Tylko mleko sojowe dostarcza prawie tyle samo białka co mleko krowie. Z drugiej strony mleko owsiane, ryżowe lub kokosowe ma bardzo niską zawartość białka. Ponadto brakuje witamin i minerałów, które często są dodawane.
