Melis Campbell
Czas na rabarbar! Od kwietnia można kupić świeże łodygi rabarbaru – a wraz z nimi pyszne ciasto rabarbarowe, kompot i dżem. Mamy dla Ciebie cenne wskazówki dotyczące kupowania i gotowania oraz pokazujemy, jak zdrowy jest rabarbar.
Rabarbar to warzywo, ale czerwone łodygi są używane jak owoce do robienia kompotów i dżemów lub nakładania na ciasta.
Wiosenne warzywa są pełne zdrowych składników, ale zawierają również kwas szczawiowy, dlatego osoby z pewnymi schorzeniami powinny ich unikać.
Przy zakupie należy zwrócić uwagę na to, aby rabarbar był jak najbardziej świeży. Możesz to stwierdzić po trzech cechach.
Ciasto, dżem, kompot: rabarbar można wykorzystać w wielu pysznych daniach – lub jako napój w postaci soku i szprycera. Ale jak zdrowy jest rabarbar? Kiedy jest sezon i na co zwrócić uwagę przy zakupie? Zebraliśmy dla Ciebie najważniejsze wskazówki.
Kiedy jest sezon na rabarbar?
Rabarbar zielny z czerwonymi łodygami należy do rodziny rdestowców (podobnie jak gryka i szczaw) i jest rośliną dość mało wymagającą. Szczególnie dobrze rośnie na próchnicznej, wilgotnej glebie. Jeśli chcesz posadzić rabarbar, najlepiej zrobić to jesienią i upewnić się, że roślina ma wystarczająco dużo miejsca.
Gdy łodygi zmienią kolor na czerwony, rabarbar można zbierać. Popularne wiosenne warzywo jest sezonowe od około kwietnia do końca czerwca. Rabarbar jest uprawiany w całych Niemczech i jest dostępny sezonowo na cotygodniowych targach, na targach ekologicznych, a także w supermarketach. Wiosną zalecamy sięganie po regionalne produkty ekologiczne, ponieważ zazwyczaj mają one najlepszą równowagę środowiskową.
Woda, minerały i witaminy: rabarbar jest taki zdrowy
Zebrane łodygi rabarbaru składają się w ponad 90 procentach z wody – ale zdobywają punkty także z innymi zdrowymi składnikami: rabarbar ma dużo potasu, a także wapń, witaminę C i cenny błonnik.
Ze względu na dużą ilość wody warzywa mają niewiele kalorii, a czerwone paluszki mają nawet działanie odtruwające i oczyszczające krew. W Chinach rabarbar od wieków stosowany jest w tradycyjnej medycynie.
Jeśli masz wątpliwości, unikaj rabarbaru, jeśli masz wcześniejsze choroby
Ale uwaga: rabarbar zawiera również kwas szczawiowy. Utrudnia to wchłanianie wapnia, magnezu i żelaza w organizmie człowieka. Osoby z chorobami nerek lub pęcherzyka żółciowego powinny zatem unikać pokarmów zawierających kwas szczawiowy, takich jak rabarbar, buraki i szpinak.
Rabarbaru nie należy zatem jeść na surowo, tylko ugotować. Obieranie, blanszowanie lub gotowanie zmniejsza kwas szczawiowy w rabarbarze i dopóki warzywo nie jest spożywane w nadmiernych ilościach, nie ma ryzyka zatrucia, według Bawarskiego Centrum Doradztwa Konsumentów. Nawiasem mówiąc, większość kwasu szczawiowego znajduje się w liściach rabarbaru, a nie w łodygach.
Gotowanie rabarbaru – obranego czy nieobranego?
Rabarbar ma lekko kwaśny smak – im bardziej czerwone łodygi, tym słodsze warzywo. Jednak gotowanie rabarbaru traci kwasowość i sprawia, że smakuje łagodniej. Chociaż rabarbar jest warzywem, większość ludzi przygotowuje go jak owoce i wykorzystuje do wyrobu ciast, kompotów czy przetworów.
Nawiasem mówiąc, rabarbaru nie trzeba obierać ze skórki: młody, świeży rabarbar z twardymi, błyszczącymi łodygami można również ugotować bez skórki. Jednak przed gotowaniem umyj łodygi pod bieżącą wodą i odetnij górę i dół ostrym nożem.
W zależności od dania, które chcesz zrobić z rabarbaru, czas gotowania będzie się zmieniał. W przypadku ciasta z rabarbarem wystarczy krótko ugotować łodygi: pokroić łodygi rabarbaru na kawałki o szerokości około centymetra i zagotować w garnku z wodą. Niech kawałki rabarbaru gotują się przez około pięć minut, regularnie mieszając. Jeśli rabarbar jest nadal al dente, oznacza to, że jest gotowy.
Do kompotu trzeba dłużej gotować rabarbar:
Łodygi również pokroić na centymetrowe kawałki, posypać cukrem i odstawić pod przykryciem na kilka minut. Podczas posypywania użyj nie więcej niż łyżkę cukru na łodygę rabarbaru.
Podgrzej kawałki w rondlu i gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut.
Jeśli rabarbar jest miękki i rozpada się, to znaczy, że jest gotowy.
Jeszcze ciepły kompot rabarbarowy szczególnie dobrze smakuje z gałką lodów, twarogu lub jogurtu naturalnego. Truskawki i rabarbar doskonale się uzupełniają: słodkie jagody łagodzą kwaśny smak rabarbaru – rabarbar z kolei zapewnia przyjemną świeżość.
Kupowanie rabarbaru: jak rozpoznać świeże łodygi rabarbaru
Świeży rabarbar można rozpoznać po jędrnych, błyszczących łodygach. W idealnym przypadku interfejsy są nadal wilgotne.
Po zbiorze rabarbar szybko traci wodę i wysycha. Dlatego przetwarzaj go tak świeżo, jak to możliwe.
Świeży rabarbar będzie przechowywany w lodówce przez kilka dni, więc zawiń go w wilgotną ściereczkę i umieść w komorze na warzywa w lodówce.
Najlepiej używać regionalnego ekologicznego rabarbaru, który najłatwiej znaleźć na cotygodniowych targach i targach ekologicznych.
