Emma Miller
Ciasto biszkoptowe jest dość kapryśne. Jego przygotowanie ma wiele niuansów. Biszkopt jest popularną bazą do ciast, ciast i pasztetów, a także pysznym deserem samym w sobie. Umiejętność przygotowania tego puszystego ciasta przyda się każdemu domowemu cukiernikowi. Jednak wielu kucharzy nie może „zaprzyjaźnić się” z ciastkiem: często odpada po upieczeniu lub okazuje się zbyt poobijany.
Dlaczego ciastko odpada: źle ubite jajka
Ciasto biszkoptowe jest bardzo wymagające w stosunku do odpowiednio ubitych jajek. Jeśli jajka nie zostaną odpowiednio ubite, w ciasteczku będzie niewiele pęcherzyków powietrza i szybko się przewróci. Jajka ubijaj przez około 8-10 minut, aż powstanie biała, puszysta piana. Cukier można dodawać stopniowo od początku ubijania.
Dlaczego ciastka nie działają: niewłaściwe mieszanie
Bardzo powoli i ostrożnie wbijaj jajka do ciasta biszkoptowego, w przeciwnym razie pękną pęcherzyki powietrza i ciasto opadnie. Aby ciasto było dobre, do ubitych jajek dodać przesianą mąkę i delikatnie wymieszać od dołu do góry silikonową szpatułką.
Dlaczego ciastko osiada: Nieprawidłowa temperatura
Nie piecz ciastka w zbyt wysokiej temperaturze, gdyż w piekarniku opadnie. Optymalna temperatura pieczenia wynosi 150°C. Nie zapomnij o kolejnej złotej zasadzie ciasteczek: nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia.
Dlaczego ciastka nie rosną: długi przestój
Innym częstym błędem popełnianym przez kucharzy jest zbyt długie pozostawianie ciasta bezczynnego. Ciastko należy upiec bezpośrednio przed odparowaniem pęcherzyków powietrza z ubitych jaj. Rozgrzej piekarnik i przykryj naczynie do pieczenia pergaminem. Ostrożnie wlej ciasto do formy i od razu włóż do piekarnika. Wtedy ciastko będzie puszyste i delikatne.
