Micah Stanley
Cenne witaminy i minerały są zatrzymywane w dużej mierze w owsie lub płatkach owsianych tylko wtedy, gdy nie są podgrzewane.
Kupuj owies – zwracaj uwagę na jakość
Jak w przypadku każdej żywności, również przy zakupie owsa należy zwrócić uwagę na dobrą jakość. Owies jest uważany za dobre źródło białka, doskonałe źródło witamin i minerałów, a także jest jednym ze zbóż, które są często tolerowane przez osoby wrażliwe na gluten – przynajmniej do pewnego stopnia. Ponieważ owies również bardzo dobrze smakuje, jest jednym z najpopularniejszych produktów zbożowych naszych czasów w postaci płatków owsianych.
Płatki owsiane są zawsze podgrzewane
Mało kogo dziwi fakt, że owsianka jest zawsze podgrzewana (co najmniej do 70 stopni). W przeciwnym razie płatki szybko by się zepsuły. Ponieważ owies jest zbożem o wysokiej zawartości tłuszczu, płatki szybko jełczeją. Pszenica, orkisz i jęczmień zawierają tylko 2.5% tłuszczu, żyto tylko 1.6%, a owies ponad 7% – to ogromna różnica.
Zwłaszcza w przypadku niektórych witamin z grupy B dochodzi jednak do poważnych strat w wyniku ogrzewania lub przetwarzania ziarna na płatki. Zawartość witaminy B3 spada o ponad połowę, a zawartość witaminy B6 w płatkach owsianych to tylko jedna szósta tej w całym owsie. Zawartość żelaza i cynku jest również nieco niższa w płatkach owsianych niż w całym ziarnie owsa.
Ziarno owsa jest również podgrzewane
Ale dlaczego HaferKORN jest również podgrzewany, na pierwszy rzut oka nie jest do końca jasne. Przecież ani pszenica, ani żyto, ani jęczmień, ani żadne inne zboże nie jest podgrzewane przed sprzedażą. Owies tak, ale nie każdy owies.
Istnieją dwa rodzaje owsa: owies orkiszowy i owies nagi. Owies orkiszowy jest znacznie bardziej rozpowszechniony niż owies nagi. Ponieważ jest łatwiejszy w uprawie i daje wyższe plony. Nie jest tak podatny na choroby grzybowe, ponieważ jego ziarna są otoczone ochronną łuską, a nawet z nią zrośniętą. Z drugiej strony w przypadku owsa nagiego ziarna można oddzielić od łuski po prostu przez młócenie. Tą właściwością bardziej przypomina dziki owies – i podobnie jak on, również częściej występuje na wolności.
Owies orkiszowy jest podgrzewany, owies nagi nie
Jednak zaleta łuski w uprawie jest wadą w przetwarzaniu. Łuski są bardzo twarde, dlatego nieobrane łuski owsa nie mogą być spożywane przez ludzi. Dlatego ziarno owsa musi być najpierw mozolnie łuskane, zanim będzie można je przetworzyć na płatki, kaszę lub mąkę.
Aby ułatwić proces obierania, owies orkiszowy jest najpierw suszony, co oznacza, że poddaje się go obróbce wstępnej w temperaturze około 80 do 90 stopni – zarówno w konwencjonalnej, jak i ekologicznej produkcji owsa. Oczywiście takie ziarno nie jest już zdolne do kiełkowania, co zauważy każdy, kto chce uprawiać kiełki owsa lub trawę owsianą. To nie działa.
Jednak podgrzewanie ziarna owsa powinno nie tylko ułatwić obieranie, ale mieć też inne zalety. Na przykład, chce się uzyskać lepszy stopień wysuszenia ziarna owsa. Ponieważ wilgotność ziarna nie może przekraczać 14 proc. W przeciwnym razie ziarno może zacząć pleśnieć podczas przechowywania.
Ponieważ podczas obierania uszkadzane są zewnętrzne warstwy ziarna i zarodek o wysokiej zawartości tłuszczu, wysoka zawartość tłuszczu w owsie może również prowadzić do łatwiejszego psucia się kwasów tłuszczowych. Jednak ogrzewanie dezaktywuje enzymy rozszczepiające tłuszcz w ziarnie owsa, dzięki czemu tłuszcz owsiany nie jełcze. Nawiasem mówiąc, tłuszcz owsiany ma bardzo zrównoważony stosunek kwasów tłuszczowych (2:2:1, wielonienasycone: jednonienasycone: nasycone kwasy tłuszczowe).
Substancje gorzkie są usuwane
Kolejnym argumentem przemawiającym za podgrzewaniem jest smak, który w rezultacie byłby bardziej orzechowy, ale może też być tak, że chcesz, aby technicznie niezbędny proces podgrzewania był smaczny dla konsumenta, ponieważ doświadczenie pokazuje, że domowe płatki z nieogrzewanego owsa również smakują wspaniale.
Jeśli jednak gotujesz nieogrzewany owies, według producentów owsa będzie on gorzki. Byłoby to zrozumiałe, ponieważ owies nagi zawiera naturalnie więcej substancji gorzkich niż owies orkiszowy.
Ponieważ jednak nagi owies i tak jest przetwarzany na muesli ze świeżych ziaren (jest to surowe, więc nie jest podgrzewane), ten punkt nie ma zastosowania do większości pełnoziarnistych produktów spożywczych. Należy również wziąć pod uwagę, że substancje gorzkie mają duży potencjał prozdrowotny. Jednak przemysł spożywczy robi wszystko, co w jego mocy, aby usunąć gorzkie substancje z żywności, czy to z sałatek, zielonych warzyw liściastych, kapusty czy ziaren. Dlatego wiele osób sięga teraz po preparaty z gorzkimi substancjami jako suplement diety, aby zrekompensować zwykły brak gorzkich substancji.
Jeśli chcesz ugotować owies, możesz oczywiście z łatwością użyć „normalnego” owsa do przepisów kulinarnych, ponieważ jakość surowego jedzenia nie jest tutaj wymagana.
Kupowanie owsa – na co uważać
Jeśli chcesz kupić owies i cenisz sobie nieogrzewany owies, zwróć uwagę na opisy produktów odpowiednich producentów.
(Orkiszowy) owies to ogrzewany/suszony w piecu owies
Podgrzany owies można rozpoznać po następujących znakach: np. B. jeśli na opakowaniu jest napisane „owies obrany” lub „owies łuskany” lub widnieje informacja, że dany owies nie nadaje się już do kiełkowania. W niektórych przypadkach jest wyraźnie powiedziane, że zostało ono podgrzane, ugotowane na parze lub wypalone – przynajmniej w przejrzystych specjalistycznych sklepach ekologicznych. Z drugiej strony termin „owies orkiszowy” jest rzadko używany.
Nawiasem mówiąc, termin „nieobrany” nie jest synonimem nagiego owsa. Prawdą jest, że nagi owies jest w zasadzie nieobierany, ponieważ pierwotnie ma łuski, których nie można obrać. Jednak „niełuskany owies” może być również niełuskanym owsem orkiszowym, który nadal ma łuski i z. B. jest oferowany w handlu paszami dla ptaków, ale nie w handlu żywnością. Dlatego w żadnym wypadku nie warto robić rzekomej okazji w sklepie zoologicznym i kupować większe ilości odpowiedniego taniego owsa, co niektórzy łowcy okazji już zrobili i byli później bardzo rozczarowani.
W konwencjonalnym supermarkecie jest się znacznie bardziej oszczędnym w informowaniu niż w handlu ekologicznym. Często na opakowaniu jest tylko napis „out”. Tutaj można założyć z niemal 100% pewnością, że NIE jest to nagi owies, zwłaszcza że byłby on również droższy niż opisany łuskany i dlatego też byłby odpowiednio reklamowany.
Nagi owies to nieogrzewany owies
Dlatego w handlu produktami ekologicznymi w większości przypadków na etykiecie jest napisane „owies nagi” w miejscu, w którym znajduje się owies nagi. Również „owies zdolny do kiełkowania” lub „owies o jakości surowej żywności” wskazywałby, że owies nie jest podgrzewany, a zatem owies nagi. Nagi owies z Donath Mühle otrzymał nawet własne oznaczenie producenta „owies kiełkujący”, co wskazuje na wysoką zdolność kiełkowania wynoszącą 90 procent. Wielu innych producentów określa to jako „tylko” 80 proc.
Niemniej jednak może się zdarzyć, że nagi owies słabo kiełkuje, jeśli chcesz wyhodować z niego kiełki owsa lub trawę owsianą. To z kolei niekoniecznie musi wynikać z jakości owsa, ale może również wynikać z charakteru owsa. Ponieważ owies jest zimnym zarazkiem i czasami jest również określany jako ciemny zarazek, najpierw potrzebuje zimnego okresu, aby mógł wykiełkować (włożyć do zamrażarki na kilka dni/tygodni). Jeśli nadal nie kiełkuje w normalnych warunkach kiełkowania, warto spróbować ją zaciemnić lub, jeśli chcesz ją zasiać na zewnątrz, trochę ją zgrabić.
Otręby owsiane i płatki owsiane
Oprócz owsa i płatków owsianych na rynku dostępne są inne produkty owsiane. Otrębów owsianych nie należy mylić z łuskami. Jest to raczej zarodek i warstwy zewnętrzne (które otaczają ziarno pod łuską). Otręby owsiane są sprzedawane jako źródło błonnika, ponieważ zawierają duże ilości rozpuszczalnego błonnika beta-glukanu. Otręby owsiane – np. B. 1 łyżka stołowa dziennie – spożywa się zwłaszcza w celu ułatwienia trawienia, obniżenia poziomu cholesterolu lub jako dodatek do odchudzania, ponieważ ma działanie nasycające. Pamiętaj: Podobnie jak w przypadku każdego błonnika, spożywając otręby owsiane, należy pić dużo wody (1 200 ml szklanki wody na łyżeczkę).
Grubo rozdrobnione ziarno owsa nazywane jest kaszą owsianą. Wyróżnia się kaszę gruboziarnistą, średnią i drobną. W zależności od stopnia rozdrobnienia kaszę gotuje się w bulionie warzywnym lub wodzie przez 5 do 20 minut, a następnie pęcznieje na wyłączonym piecu przez kolejne 20 do 30 minut. Można ją dodawać do zup czy gulaszu, ale także podawać jako dodatek do dania na słono lub na słodko – podobnie jak owsianka – na śniadanie. Ponieważ kasze są gotowane, są one zwykle wytwarzane z owsa orkiszowego.
Bezglutenowy proszek owsiany do mleka owsianego
Obok mleka migdałowego i ryżowego mleko owsiane jest prawdopodobnie najlepszym mlekiem roślinnym. Może być używany do gotowania, pieczenia i deserów. Ale mleko owsiane smakuje również wyśmienicie samo lub w koktajlu. Kupowane w sklepie mleko owsiane często zawiera oleje, zagęszczacze i aromaty. Jeśli wolisz czyste mleko owsiane, ale nie chcesz robić tego samodzielnie lub po prostu nie masz czasu, istnieje bardzo proste rozwiązanie:
Organiczny napój owsiany w proszku od Unmilk. Składa się wyłącznie z bezglutenowego owsa, nic więcej. Umieść kilka miarek w butelce z wodą, potrząśnij butelką – i mleko owsiane gotowe.
Wniosek: Kupując owies, zwracaj uwagę na odpowiednią jakość!
Kupując owies, zależy to od twojej własnej diety, a zatem od twoich osobistych kryteriów jakości. Jeśli mielesz w domu owies na owsiankę ze świeżych ziaren lub sam robisz płatki owsiane i cenisz sobie jakość surowej żywności, koniecznie kupuj owies nagi. Tylko to nie jest obrabiane i zawiera pełną zawartość wszystkich witalnych substancji żywego ziarna owsa. Jednak zawsze miel/płatkuj owies tuż przed jedzeniem. Inaczej szybko by zjełczał i zepsuł się.
Jednak obecnie na rynku dostępne są płatki owsiane w jakości surowej żywności od specjalnych producentów (np. Govinda). Owies jest nawet kiełkowany, zanim zostanie zmiażdżony na płatki, co zwiększa biodostępność zawartych w nim substancji witalnych, a także potencjał alkaliczny płatków.
Jeśli chcesz kupić nagi owies z młyna, w którym owies jest sprzedawany na otwartej przestrzeni, zapytaj, jaki to rodzaj owsa.
Jeśli chcesz przygotować ciepły posiłek z owsa, możesz również użyć zwykłego owsa orkiszowego.
Nie przechowuj płatków owsianych nagich w domu zbyt długo, ponieważ mają one krótszy okres przydatności do spożycia niż owies orkiszowy stabilizowany termicznie. Będzie jednak przechowywany przez kilka miesięcy, jeśli będzie przechowywany w suchym i ciemnym miejscu.
Zawsze kupuj ekologiczny owies i produkty owsiane. Testy przeprowadzone w ostatnich latach wykazały (np. ÖKO-Test 2015), że pozostałości pestycydów można znaleźć w prawie wszystkich konwencjonalnych produktach owsianych. Regularnie wykrywane są również pozostałości kontrowersyjnego herbicydu glifosatu.
Należy również uważać, aby nie kupować produktów owsianych w opakowaniach kartonowych lub papierowych. W przeciwnym razie węglowodory aromatyczne (MOAH) lub węglowodory nasycone (MOSH), które już w niewielkich ilościach uważane są za rakotwórcze, mogłyby przedostać się z opakowania do żywności.
Chociaż substancje te zostały już wykryte w opakowaniach z tworzyw sztucznych (w skrócie POSH), są one znacznie rzadsze niż w przypadku opakowań papierowych/kartonowych. Więc nawet jeśli to drugie jest bardziej przyjazne dla środowiska, a płatki owsiane są chronione przed światłem, mogą tu wystąpić wady zdrowotne.
W każdym razie zalecamy kontakt z producentem Twojej ulubionej owsianki. Tylko w ten sposób można stwierdzić, czy podjęto środki zapobiegające zanieczyszczeniu pozostałościami oleju mineralnego.
