John Myers
Spis treści
show
Składniki
dla rendanga:
- 600 g Gulasz wieprzowy, świeży, chudy
- 150 g Grzyby Shimeji, z białymi kapeluszami
- 1 średniego rozmiaru Marchew
- 500 ml Woda kokosowa
- 200 ml Mleko kokosowe, kremowe (24% tłuszczu)
- 40 g Plastry imbiru, świeże lub mrożone
- 10 g Galangal plastry, świeże lub mrożone
- 2 Łodyga Trawa cytrynowa, świeża
- 4 Liście limonki kaffir, świeże lub mrożone
- 2 mały Chili, zielone, (cabe rawit hijau)
- 4 tbsp Łodygi selera, świeże lub mrożone
- 8 cm Laska cynamonu
- 4 Goździki
- 2 tbsp Rosół z kurczaka, bulion Kraft
Również:
- 2 litr Olej do smażenia
Wiązać:
- 2 tbsp Mąka z tapioki
- 3 tbsp Sos Rendang (patrz przygotowanie)
Dekorować:
- 3 tbsp Kwiaty i liście
Instrukcje
Czyszczenie mięsa:
- Zagotuj 1 litr wody i gotuj gulasz przez 5 minut. Odcedź wodę, opłucz kawałki mięsa i osusz je na świeżej ściereczce.
Pieczarki i Marchewki:
- Oczyść grzyby i pokrój je na kęs. Marchewkę obrać z obu końców, obrać, przekroić wzdłuż na pół i pokroić w ok. Plastry o grubości 5 mm.
Imbir i galangal:
- Umyj, obierz i pokrój świeże korzenie w cienkie plasterki. Zważyć zamrożone produkty i pozostawić do rozmrożenia.
Liście trawy cytrynowej i limonki kaffir:
- Umyj świeżą trawę cytrynową, usuń twardą łodygę na dole, usuń brązowe i zwiędłe liście i użyj tylko białych lub jasnozielonych części. Pokrój to na kawałki ok. 8 cm długości. W razie potrzeby usuń zewnętrzne, zielone liście. Delikatnie zmiażdż dolną połowę kawałków młotkiem. Łodyga powinna pozostać nienaruszona. Umyj liście limonki kaffir i użyj ich w całości.
Małe, zielone papryczki chilli:
- Umyj małe zielone papryczki chilli i pokrój je w poprzek na cienkie plasterki. Zostaw ziarna i odrzuć łodygi.
Świeży seler:
- Umyj świeży seler, otrząśnij i po prostu zerwij, posiekaj i zamroź nieskazitelne liście. Nieskazitelne łodygi pokroić w poprzek na ok. Rolki o szerokości 3 mm. Zamrozić niewykorzystane łodygi jako bułki. Zważyć zamrożone produkty i pozostawić do rozmrożenia.
Smażenie kawałków mięsa:
- Rozgrzej olej do smażenia do 200 stopni. Jest wystarczająco gorący, gdy na drewnianym trzonku łyżki, który zanurzasz w oleju do smażenia, natychmiast pojawiają się małe bąbelki. Kawałki mięsa smażymy porcjami na gorącym oleju do smażenia na jasnobrązowy kolor (zajmuje to około 10 sekund na porcję). Uwaga: ryzyko zachlapania!
Do garnka:
- Zrumienione kawałki mięsa i wszystkie składniki od wody kokosowej do bulionu z kurczaka i bulionu Kraft włożyć do 3-litrowego garnka z pokrywką i gotować pod przykryciem przez 90 minut, od czasu do czasu mieszając.
Krawat:
- W zależności od szczelności wieczka rendang może nadal być bardzo płynny. W takim przypadku gotuj bez pokrywki, aż konsystencja będzie mniej płynna. Następnie zblenduj sos z mąką z tapioki.
Wreszcie:
- Dodaj marchewki i gotuj przez 10 minut. Na koniec dodać pieczarki i dusić 5 minut.
Do smaku:
- Doprawić do smaku solą i czarnym pieprzem z młynka. Niech gotowy rendang dojrzeje z zamkniętą pokrywką przez kolejne 5 minut bez dodawania ciepła.
Służyć:
- Rendang podaje się jako dodatek do makaronu, ryżu lub ziemniaków.
Adnotacja:
- Na powyższym zdjęciu rendang był podany z "Mie berwarna goreng" - smażonym, kolorowym makaronem jajecznym. Po lewej stronie na zdjęciu są kawałki pomidora z plasterkami cebuli jako kontrast smakowy. „Rendang” to dodatek, w którym mięso gotuje się przez długi czas w mleku kokosowym i wodzie kokosowej. Ze względu na wysiłek, dania Rendang są zarezerwowane na uroczyste okazje. Owoce mogą być również używane jako mięso. Słynny jest chlebowiec rendang, który smakuje jak cielęcina.
Odżywianie
serwowania: 100gKalorie: 33kcalWęglowodany: 6.8gBiałko: 0.8gGruby: 0.2g
